標題:
[食肆地點]
港式風味雞煲
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作者:
hajid77
時間:
2014-11-13 08:19 AM
標題:
港式風味雞煲
九龍城近日有兩間新食力進駐，一間是辣雞煲，另一間是和牛蒸籠料理。雖然口味不同，但都是港人喜愛的㷫住食，在這幾天早來了的寒意，為胃口添上溫暖。
港式風味雞煲 小肥雞
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重慶雞煲熱潮這幾年來在港遍地開花，各間雞煲店都盡出法寶，以最新穎的食法作招徠。而這間小肥雞便主打應該是全港首間選用「原味雞」和港式風味的雞煲店，即在所有雞煲和雞菜式都是用了「原味雞」炮製。此雞的處理過程是把剛完成屠宰的鮮雞，運用新的冷凍技術，將雞隻在攝氏零下 65℃極速保鮮，從而避免損害雞肉纖維和水份，能鎖住肉汁，把雞隻最鮮美和原始的味道完全保留，其肉質和味道等同鮮雞。
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店子的招牌雞煲，並不如重慶般風味的一味麻辣，廚師特別加入了港式元素，在調校醬汁中，除了有一般的花椒、辣椒乾、豆蔻等 20 多種香料外，還混合了咖喱和沙嗲醬，秘製出港式風味醬料。趁雞煲吃到一半，把片片肥牛放進煲內乾炒，吸盡醬料精華，惹味爆燈。
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當然，客人想作火鍋享用亦無任歡迎，只需添加牛骨湯底便成。而餐牌上也備有各式火鍋配料，應有盡有，其中推介是匈牙利鬈毛豬肩肉片，此豬以無菌的方法飼養，油脂多而分布均勻，而且入口鮮嫩多汁，肉質豐美，做火鍋料不俗。
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另一推介煲是雞同鴨講煲，搞鬼之處是把雞和鴨肉炒至 8 成熟後上枱，侍應會在客人面前倒入半枝大啤酒，雞肉和鴨肉都沾上點點的啤酒香，跟着同樣煲底可以用來作火鍋吃，只是用回那餘下的半枝啤酒，十分過癮。
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若然不吃火鍋，只吃小炒或雞菜的話，店子的另一必吃是小肥招牌葱油淋原味雞，師傅把整隻原味雞醃過夜後，掛上再風乾 4 至 5 小時才炸熟，上枱前再淋上葱油，肉嫩惹味。
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