標題:
[烹飪技巧]
芙蓉西施豆腐
[打印本頁]
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-8 07:31 PM
標題:
芙蓉西施豆腐
材料：
% G' x5 E* M9 v% o9 I+ B4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白6隻
- f3 }7 v8 h9 q5 Y* p
金華火腿茸少許
5 s j& B# w# A6 U; t
上湯3兩
5 v& t0 C2 M$ `$ F
鮮奶1兩半
6 Q/ w: }' z8 A# _
鮮蟹肉2兩
% f6 a& M. e" w: |5 J* l! [1 N
蔥粒少許
- \: }# m- u9 D
薑米少許 芡汁料：
% m* K5 ~' G4 o
清雞湯3兩
' k" J& g* F4 f. L8 `
鹽、糖各少許
- ?) }# u5 C- J) r
做法：
+ A4 t: ^9 z9 m% O. ~1 `) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
tvb now,tvbnow,bttvb. E# i2 o7 J; o" ^
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
. k G# T8 T1 e+ u" N6 L
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
公仔箱論壇* ~8 i$ L, S! o" i0 Z3 q2 ` @0 s
9 ~0 z1 R1 i, s8 ]3 n) Otvb now,tvbnow,bttvb
小 貼 士 ：
www2.tvboxnow.com' l' d; ~5 M+ K0 \1 j; l4 {& b
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
9 X; S1 S4 U% F+ T( F; }
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
& Z' T( h* D9 V2 m* I2 z' ~
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
0 m1 Y3 t. u& Awww2.tvboxnow.com
. I5 q- X+ \6 J' H公仔箱論壇
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
