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山崎 擦亮日本威士忌招牌
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作者:
hajid77
時間:
2014-11-15 09:57 AM
標題:
山崎 擦亮日本威士忌招牌
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最近日本威士忌好紅，當然因為山崎的 Sherry Cask 2013 獲《Whisky Bible》選為年度最佳威士忌，繼而香港國際美酒展在今年首設威士忌及白蘭地酒吧以迎合市場需要，令威士忌更加人氣旺盛。
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自 2003 年首次出版以來，《Whisky Bible》第一次點名日本威士忌作為全球最佳，而在 Top 5 之中，更將蘇格蘭威士忌排除於外，選了 3 枝美國（2 枝 Bourbon 1 枝 Rye）威士忌及1 枝冷門的英國威士忌入圍，這就是為甚麼今次的結果那麼震撼的原因。
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有說這威士忌聖經只代表一人的口味 ── Jim Murray，但已足夠令蘇格蘭威士忌從「睡夢」中驚醒，因為其他國家的威士忌已經有趕過頭的能力。
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追本溯源，其實日本威士忌也是建基於蘇格蘭的傳統，麥芽由蘇格蘭進口，釀製方法也仿效當地的運作，不過，經過 90 年的釀製經驗，日本威士忌已經走出一條自己的康莊大道，尤其是三得利（Suntory）集團 ── 山崎威士忌的母公司，2010 及 2012 年均獲得英國 International Spirits Challenge 的 Distiller of the Year，所以今次再得獎並不意外。
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致勝之道
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1923 年，三得利的創辦人鳥井信治郎受蘇格蘭威士忌的啟發，選擇了京都的山崎，作為日本第一間的蒸餾廠。這地方獨特之處，在於是 3 條河流 ── 木津川、桂川及宇治川的交滙處，可以營造濕潤的環境，有利於威士忌的陳放。
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水也是威士忌的重要元素，而無論是山崎還是三得利另一蒸餾廠 ── 白州（Hakushu，慶祝釀製威士忌 50 周年而成立），分別採用日本的百大名水 ── 離宮及尾白川來釀製，令其更加獨一無二。
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另外，木桶也滲入了日本的固有特色。雖然今次得獎的威士忌，是採用西班牙的雪莉酒木桶，但三得利一向採用不同的木桶（如美國的 Bourbon），而其中一種水楢木桶（Mizunara）則是來自日本，為威士忌帶來淡淡的檀香風味。
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