公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-1 04:48 AM 標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。

一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。

一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。公仔箱論壇2 T" b5 T6 t& Y9 U+ ?- `+ ]
, m5 J$ q9 A% R- C$ z* ^9 d
一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。

這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。5 i0 l0 L+ C6 U

為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。公仔箱論壇5 `% O+ z) f) A& |, G

Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
- c7 [' n# r l0 @7 W- ?' S7 \

Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。* T+ b9 U1 a( R! a x7 r0 U `# g0 C3 k

Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。tvb now,tvbnow,bttvb! m" K8 M1 P: W" P6 z* h
# w) [1 u* X* h

Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。( \2 z7 D* Y/ G! p) @: N

tvb now,tvbnow,bttvb4 B X! g, `1 j* M: g" t+ {
■180°中環風光，入夜後更吸引。

等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
2 I$ J( @& O) H+ P3 C: f
地中海食材　保留bistro風格公仔箱論壇: C* u& ~* |# g; j
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n9 u2 m5 [; h0 w

的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。

x; o6 t4 d' x. o& U' N
芝士拼盤 $188起（三款）www2.tvboxnow.com" w# K$ P) {7 j4 [. R' N$ L
tvb now,tvbnow,bttvb) w& X# m$ J2 s% u0 _5 A

tvb now,tvbnow,bttvb% [* U- u( I5 ~; i

鑽研香料　跟香檳最夾www2.tvboxnow.com# |$ z! v4 ~0 n
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 www2.tvboxnow.com. p4 P. n) t7 n% u9 N% J! A6 s4 y l
: h' O" [# ?* j$ W! a

Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980www2.tvboxnow.com1 z1 [( \% F8 m
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。www2.tvboxnow.com# o5 D4 V' U1 N# x' k$ \% g. C

1 T9 ^5 r1 Y/ f2 q% ^9 r3 }1 y6 V
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790! O& `- ~/ j3 ~( D2 X3 x
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。公仔箱論壇7 X* q& V' J! A6 T( }5 u. T" w3 t4 e* F# ]

Oneoroni $120公仔箱論壇; } U$ w# v9 k
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。" q. N) M! Z& J" b7 l" C% Y1 k# X
6 {" Q5 z+ q% W/ g& A3 N/ p

5 i' c% Q+ e0 L$ p* ^
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。www2.tvboxnow.com# h- w: j' V$ Q! ]4 r
公仔箱論壇( | I+ E2 E# ^8 {+ ~ j! h# U7 [

Dukkah $58
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]

■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。公仔箱論壇0 w" Q. ]4 w9 e- N) e' }: e0 W

" g2 G& P5 a/ o, n+ B; N4 B( U
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。

油鹽醋用得講究TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. H& o$ y. Y- y9 A! g
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
$ I9 {$ Z1 [4 h, U3 i

% g* R. S8 Y2 L( K$ _. i% A
公仔箱論壇6 F# p& t& D- Z' V5 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c" O+ w4 q' ]6 i) t

ON Dining Kitchen & Lounge
中環安蘭街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)