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Tetsuya Wakuda 和久田 哲也 - R: v# m, H K0 V' Dwww2.tvboxnow.com•2002至2012年世界50大餐廳得主 ! w4 D9 g, ]7 }: \! |•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats1 Y- O& q, ?1 k$ ]% t
0 u0 a2 G9 f1 K+ o$ U" I) Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]www2.tvboxnow.com# z3 M w! A* q0 ~! t- J
油封海洋鱒魚配茴香沙律: H P) K& w! c/ m1 J/ y: j3 q7 p
6 O1 v, K) {% Z# Ztvb now,tvbnow,bttvb油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。tvb now,tvbnow,bttvb- O( J7 l* C$ W% L
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做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。 ; Q& @) ^* S1 g, Y+ A7 s0 D4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ A( n' {/ ?3 t5 p4 a8 x
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。 # l3 _* _0 U0 @8 A `9 k2 B公仔箱論壇 , P# w4 P3 G9 y這倒也像Tetsuya自身的經歷。 8 S5 f h' J( o" Z& I 0 K- [4 l3 `- L7 h* z/ x0 W1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。 - i0 a K9 C4 z2 M6 s8 S. T6 `- P 5 {6 b( l3 `' z0 n8 Q1 Q默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。tvb now,tvbnow,bttvb6 [% o# a' o% p* K0 M! I8 Z
( `+ P( S1 H @& e3 KPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。 0 ~4 { g1 O2 I, q1 d. x* a' B/ n$ K: Z7 G. I7 [$ K' C' \
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 B' a& t0 v" v
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