標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。' L' o# \( w$ E2 ]( s

9 A4 u- ?! i( p! V& M8 R6 l公仔箱論壇車品品　不定期每次只做十碗公仔箱論壇5 \7 `% V( a& @9 e6 P0 R
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb& x) ], R" m5 D) {- f; z9 c& C9 L
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 ; @0 ^9 S6 J+ z% X& t
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不定期供應公仔箱論壇" F! N. V* w2 H2 Q9 p, C
花膠杞子凍　$38$ j( {8 a2 y" F' M" y
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。www2.tvboxnow.com- @# f3 j" A% e, F/ p; x
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 v. t5 Y% G7 K8 t3 Q/ a) Q
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M, Z4 y; }- n  D& c
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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周四、周五各限定20碗
! S2 p- k) v8 C9 q# e, n5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅　$70tvb now,tvbnow,bttvb( P+ ?, \* p" j# p
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。: ]" {$ F! T) {$ z" A; v
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8 f# F9 l; o) |& J■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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; P( ~# R# {+ {4 ]# U+ xwww2.tvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。7 j, Q* Q1 r+ h+ L0 `

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9 m: z( T- s* D' Owww2.tvboxnow.com日限5份
" J6 {8 X/ h4 W0 l+ s& iwww2.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵　$118& j1 o9 Q7 u: b$ G" y
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
! I" m! Z3 G7 D8 D! o; k3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線　仔$17% Y0 N4 W3 I! o- K( k
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5 g/ X& w$ |4 I0 w

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大角嘴埃華街
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. i4 |3 |1 b) L1 Q: Jtvb now,tvbnow,bttvb美味苑　原隻糯米雞手工菜
8 S+ ^$ c" I/ m0 O  v6 {" [眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb& ?  I) @% A  T' ]/ }) Q4 w) {

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日限3隻tvb now,tvbnow,bttvb! T* W" ~0 b& Z) |
正宗糯米雞　$298tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 u8 n9 G' N8 m
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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; r. J! ?- f* E# Ptvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林0 U  {, Z. f: j# l1 G
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製作繁複
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拆骨8 A* C! a4 \/ p
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入! G+ W  O0 q7 A+ r+ R( @( O& D( _
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb" d0 k- k, V) c, K$ X

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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里
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& z' ^" T6 W" M$ H0 |6 Hwww2.tvboxnow.com十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇$ [% B" i* p. W8 o* t
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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翅滾火鴨下髀　$30
) |4 g0 u0 v9 G8 y6 L■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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: b% i+ A5 R/ C5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。9 p" C3 U/ O4 e! n& H6 b5 W0 U
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翅滾火鴨上髀　$22tvb now,tvbnow,bttvb: {' E$ A  T( ]- W9 m( _' s
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
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