標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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# C* J! Q" s5 ~6 s5 C1 j0 e) m" U對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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1 y. e. {8 a  [0 O在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H- a6 z* ~+ j: o
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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' U( z% b9 s5 W0 {& q4 y2 z2 N$ N& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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* L) L1 K% z% u& s3 N0 C! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
- g' E2 J) D7 I; d* ?) p公仔箱論壇記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。公仔箱論壇5 g/ @0 T! f; t3 j/ \

  ~6 b& l, l/ Q公仔箱論壇喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。/ y5 U: H3 h3 S7 r' Q  N

- ^  `) w+ V8 A; l. q% A5 S" ]這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ o8 q+ V7 a9 t3 Q8 ?. b1 ]
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）www2.tvboxnow.com% {2 V1 s4 s0 c6 F6 `. ~
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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; O, P: m# s6 a* r, l0 W0 n' lwww2.tvboxnow.com成熟果味
+ v. x3 e4 O, }, n+ K: G1 Wwww2.tvboxnow.comDrappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）公仔箱論壇4 }+ w3 Q! @9 l% \' A4 ~% U# T
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z3 ~4 `) B! ~8 u& ~

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溫柔花香
8 m9 q0 A! s7 ], V, w  Z- T8 x, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pol Roger Pure NV $545（a）
* _8 W1 {& }- E/ }, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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9 p/ H( ~6 b+ Q( o! u礦物味重TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 M/ t* K' f7 |
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）tvb now,tvbnow,bttvb$ a- i7 Q$ s: P; B' |# ~
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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成熟好玩
& N& q' R2 Q0 C9 z# i公仔箱論壇Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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. m! ~. }' Q# M. e7 X! E" ?  [9 Swww2.tvboxnow.com陳年中的陳年公仔箱論壇8 R, |4 n" @% P5 o2 Y8 E  n# O
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。公仔箱論壇! q+ i1 G5 T7 l4 H2 `0 N  e

0 a$ l6 p+ I8 q/ F# j) Xwww2.tvboxnow.com從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。tvb now,tvbnow,bttvb% T7 z- {6 }5 X

* W& d, ~( L9 y( z9 ^% w* G2 o從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。公仔箱論壇9 B) ^1 s& Q2 }6 c  b: f
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香檳都分黑白色        tvb now,tvbnow,bttvb: f# y( M2 ?( R4 p* }4 q
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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1 v' J  @" s. a公仔箱論壇香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e# D& `1 \0 G' S% l! o5 ~

$ ~7 H2 b9 }6 C' q. q4 o* c公仔箱論壇Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs        5 h' j; z" C6 K, N' ^! p& v
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硬朗薄荷
. o, }8 \# G: Z" i3 E7 g公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
" o4 i( Z+ w. [1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[tvb now,tvbnow,bttvb2 f; J) C4 Q  h# b; ?% K; h+ ?. E" K

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  @' r% P' z) u% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美花香公仔箱論壇) d/ m( X7 s6 N0 d/ g& m
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）  E. W5 d( ?- q9 Q: O: Z4 v; B  h9 P
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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2 a+ D2 ~3 \; wwww2.tvboxnow.comBlanc de Blancs        2 F) q) @, o0 \2 F3 ?
        
" L+ I% ^1 G, f) C# u+ f( V, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王
4 [& Z* I3 a, t* Z0 K5 }0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）% R7 u  u; Z9 B: \1 O2 I
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣
, y$ P; n8 s  o# d公仔箱論壇Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇( z9 b5 T7 E( x2 q
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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  x# e; v" J9 r$ S香檳山上的杯+ f3 H7 R- u& g# h
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。, ~$ P% |% i( T, A* p# \
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' N  o& F# @$ w- r- h( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pop？Zsssh！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! H2 d2 K" `
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
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" a9 h4 t5 H7 M  M) |! Y公仔箱論壇英國F1車手咸姆頓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: x) j9 N+ p, a( m" d
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F1專用慶功香檳
7 `! v9 ^8 U, E6 l  V! }9 F香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x3 ~3 |9 n* ]: w6 u" d  E

4 {! U: b6 S) t+ B& j6 f) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）etc Wine
7 g: O6 V1 g2 H* @# v7 F: _2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環娛樂行公仔箱論壇# v& `; `- o1 O+ ?5 X0 x! R1 |
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（b）Waston's wine        
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