標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。www2.tvboxnow.com  L2 d# S0 Z7 `9 U5 [% ~

. C7 D& S7 Y; n+ ~8 L* [/ E/ Pwww2.tvboxnow.com在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb$ @) a8 A& d: L& G8 D

, G7 `: k  ^+ B- dDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。公仔箱論壇. e0 e, W0 X6 V

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# W8 Y4 I2 Z7 \$ r6 n; j公仔箱論壇■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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0 M! p" ^& T3 \, j9 U公仔箱論壇
& b3 M6 h$ V5 Btvb now,tvbnow,bttvb■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
) a5 h$ i! U5 U# Q7 q6 q1 U記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
+ @% w# @# k: {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]0 o+ a% l- v" r4 ^5 }. Y$ d
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb5 _" F. m9 Q6 g* @/ V
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味0 }* k4 k* m( h. T9 ?- `
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
. |/ \) ]$ J, a6 ]8 vwww2.tvboxnow.com■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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" y& }/ V" p( X: C  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
! ?+ k. F1 p) a; L" V) G! v, b! v成熟果味www2.tvboxnow.com5 Z! O! @1 x2 ~5 K8 N
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
$ C* E: M+ [0 R) G4 Otvb now,tvbnow,bttvb■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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. z7 ~' W# A, Y) C* r: O( c溫柔花香
% u8 @, {# G) z5 x0 x: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pol Roger Pure NV $545（a）公仔箱論壇* G9 O& d" N/ |0 {3 P3 c! q" r
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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2 ?( h5 S2 r) w, v* C( T$ c8 _公仔箱論壇礦物味重
) v5 a5 R$ N' `  qAndre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
; y+ G( a$ Y* U+ L  D/ `; dwww2.tvboxnow.com■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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, E5 d7 q$ E* u: _( l9 e, gwww2.tvboxnow.com成熟好玩
0 l* f0 @  s; @4 A% ~Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）- I. g" z0 P2 Y

2 U$ l; [3 b) K$ U8 g/ z陳年中的陳年
* U$ V* K1 I* x: Z/ U公仔箱論壇香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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' C# Z0 q( P7 g: G0 w' d8 O' ywww2.tvboxnow.com從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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7 z) ^2 ~: w2 l9 ~1 j2 i5 `從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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7 c1 T2 V/ n. a" |5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳都分黑白色        
1 `+ b7 `0 \2 x' b+ c) Z. W$ z7 N香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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# b) m( ^( |7 s0 P# L香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 J% [$ F; [) q# E

6 v; I! i, {9 P* {' b- E# ]Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& B$ ~3 T# D8 F

7 ~* X6 |% @$ j9 Z3 x5 M- Ptvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Noirs        
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  D+ ]' W' Z( f& g2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M9 J$ e& T- P1 J: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬朗薄荷
; z! H+ Q# {( g5 M, yEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）tvb now,tvbnow,bttvb3 \- U  t. C$ p1 `0 Q+ I& A
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 F1 B! ^" k; p3 @& }* X) }

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甜美花香
: t- L! D1 D  w3 o& T  N% ]# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）公仔箱論壇2 F6 K; f: {3 e* j
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。公仔箱論壇; ?) n' I! o9 c; d* K! K- n

1 h& v1 G1 X/ q( hBlanc de Blancs        
3 H; ^2 B+ y! c. Y. Z* i& Y/ Q+ S公仔箱論壇        www2.tvboxnow.com! M. C. E& O- e3 }& y: i
香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb; d9 \6 n4 p5 x% h4 f5 m. H! z: M. g4 W
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
0 G. D/ z) J, L3 z. X4 U7 K  w8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇  O  Y  Q, u) P$ {
公仔箱論壇  |/ i$ m7 k, b! f! I: ]" m
        
( j+ s1 h% R+ _3 ]! e! V2 C* r活潑辛辣
* m+ @% Q/ W1 lDelamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
* I8 d, v; V# [* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \! p8 }$ p, I+ ]5 r5 n$ N, j' e

  l. i! J+ t: L3 j香檳山上的杯
# B. N! @+ h& A0 W# Q6 O台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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. q8 w. ^. A  t' `( N! y: C+ x; \: ?tvb now,tvbnow,bttvbPop？Zsssh！公仔箱論壇/ Z  ^7 [% h$ j+ z; V
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  tvb now,tvbnow,bttvb2 A% q' J/ {5 M4 H

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8 n: Y1 k% r6 |. ?3 r- e3 m英國F1車手咸姆頓公仔箱論壇' H! j4 l4 B3 V

5 V' b6 L4 T/ B7 t4 w公仔箱論壇F1專用慶功香檳
2 ?3 }! g" t! Q0 n5 h0 dtvb now,tvbnow,bttvb香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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7 y. G$ R( ?: q5 T) h9 ~$ d) B  X9 dtvb now,tvbnow,bttvb（a）etc Wine
  q( g2 G) h% P  e' c公仔箱論壇中環娛樂行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" k/ P2 H8 B$ ^

: v8 k# \: Q2 Q7 S* B/ t( ?5 dtvb now,tvbnow,bttvb（b）Waston's wine        
( X' T# Y2 o% y6 ~中環和記大廈

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