標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食

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羅馬薄餅　每件$36起- |6 Q- e! u, q
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。$ [2 @- Z7 R5 _, L5 _+ P9 s# m5 x3 M
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Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。# A/ z  q- |2 r( u6 Q$ E! U
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但用快餐模式去推行慢食文化呢？公仔箱論壇$ ]! ]& j2 `* ]# H/ X2 h$ @
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
- U% \( O* f$ |5 H  O& w4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至少，這一刻感動了我。
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1 D/ @  H) Z5 S+ R% _公仔箱論壇將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。公仔箱論壇' Y  c6 h9 p- D* W
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新鮮　意國入口小農食材        0 O* ?$ M( u6 ^
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」公仔箱論壇5 D$ D0 @& @7 a% c; e
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所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
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專注　手製意粉限量三十份www2.tvboxnow.com/ ~' Y2 R9 T2 d
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。公仔箱論壇3 n! P- ^, r+ C1 y
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另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 5 q# d' L% C& Z) V3 A, V& U
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* v$ \  N( ^$ T$ I" Awww2.tvboxnow.com鮮蝦番茄意大利粉　$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^& `8 D; j7 ]( c' f
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。" p3 j! a  d7 f0 V& Q% s" W$ C

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5 a$ ~  i+ O& v4 i9 q火腿夾餅　$98
3 o/ E" T- N0 U8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。
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卡邦尼意粉　$118
; L- K# ^; [; _0 C* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。
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' ]& n2 f, f9 F) H" H0 f- ]8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tiramisu　$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f: J% K. Y2 C  X; w  s7 D# N
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。
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Cappuccino　$28
" W4 W7 ?$ b; Iwww2.tvboxnow.com■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。
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/ }+ F( q* g, ?! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。公仔箱論壇5 }6 E3 s; n; E5 w& v' d9 S3 \' X
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■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。公仔箱論壇  T4 m. }" i% O# K- q% {

& ]7 Q* }+ s& H8 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' Z2 P0 A& W; U3 t
■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。公仔箱論壇& _8 A! G# S' u0 k( ?
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■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。! Q$ T# v2 l: z7 w

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& c. q, p2 a+ j" Bwww2.tvboxnow.com■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {7 T+ J$ h" z4 I
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& J: k; c4 E. [; h■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。/ N5 p' b& W4 c1 l9 C+ O) k0 z

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/ u% \& u3 ~/ q■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
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: i9 ^3 c' e( s1 \1 |■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 m: q( [+ l9 |- G% S7 @
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慢食運動──保留傳統不加工
0 c0 R, [1 b/ z5 r0 l9 Iwww2.tvboxnow.com一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。
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無基因改造茄醬' f8 J, C1 _$ }2 V+ w
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。www2.tvboxnow.com& @) E/ n0 l; b; h
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三角形意粉www2.tvboxnow.com1 Z/ ?% J) N8 a" i& I8 i) Z
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。! I" h: Z5 U" t4 ]5 S
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5 z1 J$ N  p9 d2 X( Utvb now,tvbnow,bttvb家庭式火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 N0 e6 G  l: N
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。www2.tvboxnow.com, E/ M: t0 P5 W$ @! I
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  I& m3 J" S8 V% |+ g公仔箱論壇全天然茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ a! l( \2 |- H) ]9 ~) a
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。公仔箱論壇' [7 |. @2 ~& _* }4 Y" |

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* }% m: w- B  ^tvb now,tvbnow,bttvb有機芝士/ q  S' E) ?9 L# P3 Z9 @. r
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。
3 L; H( [* X! U" o5 V5 n+ ^, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ s2 T: J$ ~  D, i& V8 k. U$ H

( y+ A8 [5 V: j0 S3 C( F 無添加橄欖油
/ f) E* b3 D- J7 S- A# b& ?公仔箱論壇■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。公仔箱論壇# [% s( r! u) J: l8 \, A

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■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。公仔箱論壇8 V% g  {( G" {- i/ A

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- B8 I. B1 }+ S■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。8 B& \+ O! E: `2 P* K$ y
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: `; U2 U& n  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利00級數麵粉是最高級的質素。tvb now,tvbnow,bttvb0 s: x/ ^$ a: K0 u! T6 u: B& h/ a

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EAT.it Italy Eatery
' J) r1 r6 X' j) Uwww2.tvboxnow.com銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

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作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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