公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-21 04:40 AM 標題: 大約在冬季寒鰤

[/url]
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。

有些魚，是日本人的喜慶魚。tvb now,tvbnow,bttvb5 u; N* b  z0 k1 D# f! j$ A
www2.tvboxnow.com! \% S6 M0 C1 B3 [
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。

富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。" ~" w1 p- G: x6 {5 M, L
www2.tvboxnow.com1 [4 L- g8 j  g7 i8 Z. w
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
/ A, A! F3 ~9 _3 o6 o( a" T
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。) T; U) C% P4 v. C  w

當然還有寒鰤。www2.tvboxnow.com, [4 s: ^6 Q6 _7 f& D& J  j3 Q4 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ o9 v% @' n( A! X% ]3 ^
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。www2.tvboxnow.com- d$ N/ I. B9 Q: t' Q" h
* i, S0 H0 I, U# e3 D8 X' m
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& u6 O: H9 B* s) }3 [

日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
www2.tvboxnow.com9 B, ]* z" p0 ^# k8 E

tvb now,tvbnow,bttvb$ }! T$ ?4 |2 H( ?; u
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。

tvb now,tvbnow,bttvb3 u& L! K; L1 M2 H3 v
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。

■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。公仔箱論壇( d, E- O9 A' {4 h# w7 O
) t8 s! v+ b, h0 T z% x0 ?6 F

■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。www2.tvboxnow.com- o2 [% O$ |4 @

tvb now,tvbnow,bttvb$ j% F4 m7 j4 M4 A" M! F: {' U+ u6 g' M- k4 E

野生多運動　肉鮮呈粉紅 2 J! l5 s c* ]) ]4 y
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。/ E; n7 \% |' {

美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t. C0 |7 Q' q4 r' a

■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。www2.tvboxnow.com6 _; Y* M2 n7 @/ w% ]
L, W& H t; F+ _

+ w) {: K$ C+ F: T$ w+ }
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。公仔箱論壇% ~7 `2 b: {( G; J6 {
: L3 R2 O9 ~6 p0 c# ?

煙寒鰤沙律　$120（a）
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% E. y3 x& M; R) T' r/ a/ [
) Y7 b. P; A3 @4 m. x5 B" [7 K6 z T9 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @4 G/ B2 J" X( M- h$ @+ G) \5 K7 p9 }
寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- O. R0 }5 x+ P' z/ J( i
公仔箱論壇4 B9 [1 ]( F8 `" P5 {: N

鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- t( j, X( r; z; D2 `! p+ {
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 g) b2 X* f8 ^6 h* ?

) A3 R/ [1 i' c3 i+ d7 S9 }3 t

寒鰤刺身　$300（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z5 ?: z7 m% b3 A
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。

公仔箱論壇+ N$ i( h7 n& M. y6 z

寒鰤壽司　一件$100（b）" ~3 P3 C- Z5 F2 i+ N' k9 B
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。

a.吉田美食俱樂部公仔箱論壇! M6 b3 T# o3 }. A. N) }6 A+ ~* U
中環雲咸街亞洲太平洋中心
公仔箱論壇" I$ i( [/ U- X5 l: n
b.壽司角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q! W! P/ H" E& D
中環蘇豪伊利近街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)