標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素

8 ?' E/ y6 {  [

" ?# N# v; W; ~3 dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 e& B% v' {& r& {  [4 U- ]
■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
7 g* \: z0 `9 i  z1 _) |" l# K' h1 o2 l6 f- O$ t. E
星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。公仔箱論壇% P; d3 o; e3 w4 Q+ o  N+ ]" _
www2.tvboxnow.com! I0 Z1 _, I1 f; k$ L4 Y6 h
少奶奶賣素為環保        7 d* A, T% F7 m2 I1 p7 F
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。tvb now,tvbnow,bttvb3 \. @5 w* T7 e: U% L6 {; J' h7 X

% A/ @$ z5 f1 v' e; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 www2.tvboxnow.com4 K3 W/ O1 O6 k: M1 w& H
tvb now,tvbnow,bttvb8 W4 u+ a( _% O1 o% g! c7 w
! s( k0 q  ^% g" e; a. ?
金瓜燴上素*
2 Q. e+ o% @" p' w% ?2 f■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
: u% K: K6 U& N- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 p( ^" F# n. l( N4 j8 O
tvb now,tvbnow,bttvb! [, A0 F, K5 N. ~
煎釀羊肚菌*公仔箱論壇; ~6 F1 k- U  C2 [. [& K8 M
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。www2.tvboxnow.com  T& V6 U: z& V' y% u' C

2 G  X( {" w9 p6 K! \: w3 ]www2.tvboxnow.com2 o  ?0 N: ?3 g* y7 u
蘑菇叉燒煲仔飯　$58
) ^# e! J. y; T7 A, N" Ptvb now,tvbnow,bttvb■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。www2.tvboxnow.com5 ]5 i3 H) L" h6 W' P% Q

! C  }; R6 z4 a0 e; X$ lwww2.tvboxnow.com  z% O, @6 P% }9 V( O
葡汁海鮮*
; s% y- O0 |7 X■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
& b9 d8 t+ K+ ?7 a3 L* `tvb now,tvbnow,bttvb
  E% G0 e+ ]5 e% E2 f2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- ~+ N: u6 W; p2 j% u( N5 d
木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。9 D- ]0 _! [: K3 N
4 N% V( h  q9 j" G' l

" l2 p" c# o( I) ]" @免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K9 [0 o$ p2 \. D& |+ ~
' v1 E4 T9 w. y" F4 f% o
健康行先　棄砂糖用蔗糖        tvb now,tvbnow,bttvb, m* i! o3 Y' B/ ]; g
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
3 V3 F; M2 i- [; Q3 ]tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 d, ?; j( j. `2 W
一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
( }! @7 b0 Z; ^0 D( htvb now,tvbnow,bttvb6 K! ~$ u2 @1 P+ J/ c
公仔箱論壇  \. K* r4 ?6 C; @# h
■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
' a+ z/ e9 @: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ O# W9 j+ b" q
1 U2 \; `. r1 _
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
) C) p, b( [' Q5 L& ~! hwww2.tvboxnow.com! H* T0 S, Y0 Z3 T* A. m
tvb now,tvbnow,bttvb# T% Q' G" A5 B& b' J
■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
4 I4 F- K1 R% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V% ?9 Z* R2 c( s% B; m5 g( O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# I& a' |' x  f; J/ B
■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
+ a4 }. K% \% V# @& p2 t
: s$ P% w' j" ~; ]7 I$ K7 B" o) ?& `" V. s$ W% L' C7 g4 f+ A$ Z4 V5 ^( X

6 \/ R) L/ ~+ c5 D4 h' P0 X; ^i Vegetarian
! m- q5 ]( W- I  @www2.tvboxnow.com觀塘成業街成業大廈' y" h  v0 M9 g5 p9 I; A! G
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 y: k1 C0 y6 p1 M

4 E. p% U. _5 l6 }1 N/ r公仔箱論壇酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅
6 G! H8 \. O7 v6 e4 f9 N, j「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
' A- P4 K1 u# q( p$ _店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」www2.tvboxnow.com+ V& n% ?6 M% @8 W) I; \
公仔箱論壇0 B; `0 R% Q: X2 k* @7 l5 S: s
有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
, o' S2 X* [# c! r! n公仔箱論壇
1 Y1 ~& t* w" c3 ]9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 O! H6 E9 z2 D/ {# I0 y% H

" X) O5 Y) i, D% c% q/ u+ S) o公仔箱論壇
! C4 d) O: [) O8 @五色台卷*3 F/ n- y' g2 _4 z( T/ R
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
- y( i9 q' `/ D5 w2 A- l0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& b: v& ?4 J* ^* j
公仔箱論壇/ m$ M" t. M% I/ Z+ h1 _
紅綠帶子燒*
( X0 E8 q  `- |  ^2 H- fwww2.tvboxnow.com■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。tvb now,tvbnow,bttvb- }0 X; B; g) k  ~2 i

) e0 c# i! O9 [% o+ f五年陳皮泡茶免費奉客3 E; [# ^/ c7 p7 F# \
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 www2.tvboxnow.com. |; _5 a2 W& m  J
! H: l  M2 }3 L5 r

$ m- b7 d( u; h4 i+ ?( s" l  C$ s番茄壺　$88
* C+ N. U) {" ~2 [4 V$ X' hwww2.tvboxnow.com■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) y+ }8 p3 ]+ R" G6 M! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# Y: y, o1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s$ b, W/ [0 N1 B& M' B! ^& v& {
田園炒飯　$78
' `: i9 C9 a. l! A6 dwww2.tvboxnow.com■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
8 q0 c" y% J/ X% m2 y' q. a& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l' D$ t! V  s3 j* s( F9 j, o( qwww2.tvboxnow.com% x# ~! g+ @. u) S
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
% ~! j0 X. h0 ^. L' B* x* z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M$ u# T6 E' qtvb now,tvbnow,bttvbMADE新元素
/ b# g2 p& O5 u西環皇后大道西7 y. r' ~5 |7 I0 i
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0