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標題: [食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-13 01:37 PM 標題: 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。

關於《銀座壽司幸本店》tvb now,tvbnow,bttvb! _, e. g8 f# g: z
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。5 d. X. B7 V2 S* H' {

關於杉山衛師傅公仔箱論壇1 S' N$ J, R$ `2 k  o) o* n. N
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。

廚師發辦季節菜單
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。公仔箱論壇, f9 o2 \1 Q; |3 K5 x6 @

Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。

竹壽司
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 公仔箱論壇' O1 v: q9 P7 O8 z7 D5 U
營業時間：  中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時/ }: c# Z. x: U5 o

杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)tvb now,tvbnow,bttvb+ W' X$ z1 J9 I
前菜    –             蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油' V4 I5 @! k+ Y' W( @
刺身    –             平目魚、粒貝、車海老8 J6 L0 }* y; u2 w" p
燒物    –             鹽燒鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb# G0 x3 ]. e7 T5 e3 e- ^
煮物    –             甜醬油煮白子及鰤魚公仔箱論壇  t; ]* u% C3 u* C9 R" w
壽司    –             鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物tvb now,tvbnow,bttvb) c$ X/ f: T( z$ a
湯       –             日本大蜆魚肉麵豉湯
水果    –             季節鮮果

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蟹肉蛋黃酢	燒平貝紫菜卷	日本小白蝦伴橄欖油

平目魚、粒貝、車海老刺身	甜醬油煮白子及鰤魚	手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩

炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司	海鰻壽司	廚師卷物
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日本大蜆魚肉麵豉湯	季節鮮果	2 j ^5 ?* v. V* O: q

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