標題: [食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-18 05:16 AM     標題: 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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  R+ F% T& s8 @$ H3 E' Q終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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2 @+ U0 @6 a% v$ Z4 k( Z8 Q法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。公仔箱論壇. R; I5 h' G5 U$ o7 v( G" g6 X

; O& z! _; G9 i公仔箱論壇生日？結婚？升職？
2 z% W8 M  K! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。9 X; ]" B# r" M/ ^  C

2 e% o( ]4 }" r5 @公仔箱論壇Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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, y, o: l9 y8 C$ |除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。公仔箱論壇' z* G: V5 n% R% F0 {  u- ^

  K% @9 o  J$ j2 ^5 U) xtvb now,tvbnow,bttvb喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？www2.tvboxnow.com' {) e$ u+ V3 R* z
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。www2.tvboxnow.com3 b0 p, d# L8 @/ K+ Z

8 S3 D) j% Q) O( J八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。www2.tvboxnow.com" _$ x5 S4 u8 {7 J+ n

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& K& c' N* ~& `/ ~% `  N1 z1 awww2.tvboxnow.com1986, RP100 $9,680　
" ?  K6 F. U$ F; N# {, G: M. C$ stvb now,tvbnow,bttvbRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！
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# t+ ^; M$ F; H: i) E+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- q& J% s) D; o+ A
1989, RP90 $4,500　
; d3 F# Q; n. y8 A5 P4 O評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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1992, RP88 $3,980　
/ @0 [% n4 O5 X) c% S, X4 \$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分不算高，勝在價格相宜。
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0 [- m1 x* q1 k1 E7 x* C+ z+ h公仔箱論壇1993, RP93 $4,380（美版）　www2.tvboxnow.com) G: c" N1 n" C
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。1 e: m- Q! k( u8 m' d

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  D7 N/ E4 M' m' r# U+ \www2.tvboxnow.com1995, RP95 $4,880　
" \. X; T$ J- H+ H  [1 l( ^: c另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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5 s, Y7 F2 ]8 X& z% B9 g0 _1996, RP94$5,080　
) W" U- p8 ~' `  O) u6 W1 H近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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; f6 A/ V5 P0 K+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2000, RP97$14,800　
( C- J7 b4 O, O( c2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。; s9 J2 D3 t( Q9 v& R9 P
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Le Petit Mouton2007 $1,700　公仔箱論壇. q0 P; d3 Z* l- N% m  a
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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5 v. W# ~2 ?- D- V: c( \■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f  G" q' D+ i0 H% C

% W$ A: W) a/ k; ^& s, j公仔箱論壇邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
1 Y+ k( {, }) x8 g9 Y0 vtvb now,tvbnow,bttvb只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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1 K4 U* T9 ~0 I$ D8 U5 {公仔箱論壇開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。tvb now,tvbnow,bttvb5 N7 o6 [: L  M/ Y/ ?. r2 v, Z' J
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1 H% M: ~1 Z4 {8 X+ Mwww2.tvboxnow.com鳳肝金錢雞$450　
% \! b* [) k+ T& N% Y! a4 y新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
$ ~! l' u- Y8 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 }7 v2 M# R2 ]1 R
像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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# H7 O" C# T- f3 L( ~3 ?5 n/ S4 u公仔箱論壇玉蓋乳鴿鬆$230　
$ E& T1 S( ?; C/ p* }( s5 i* D1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c0 w* C. J4 d2 w! u" p
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+ h: ~  p& r! }9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔蒜子鴨脯$218　
; W  J  M" C& G9 m  A, C公仔箱論壇用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d- F- u2 c! y% C- t7 H. m
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白羊座莊主
: H* p5 ?3 q1 y: f. K$ i& S/ C: U有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。www2.tvboxnow.com8 T' K8 e$ R% ?5 u" g  Q8 Y, G
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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* U7 Y! s  N6 C; D& [www2.tvboxnow.comMouton著名羊酒標7 B# m4 d% m6 D1 B

8 t* `2 o- N5 y+ ~% k3 l■1958 Salvador Dalí設計
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■1982 John Huston設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K+ @# c" r/ G0 Y3 p$ @: h" M

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' \  U# M8 Z1 b5 I6 Wwww2.tvboxnow.com■1989 Georg Baselitz設計
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1 U) I4 Y. k; Fwww2.tvboxnow.com■2012 Miquel Barceló設計
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■1988 Keith Haring設計
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美酒匯公仔箱論壇; L0 c8 C) c, V" t8 U! Y/ Z
尖沙嘴漢口道漢口中心公仔箱論壇- ^- b' I9 s7 t; a/ H7 G9 l3 g
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富嘉閣8 \% W6 E2 m% \. D( \% A; i# l
鰂魚涌英皇道嘉里中心

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作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:19 PM

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