標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-10 10:20 AM     標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩公仔箱論壇# Z% Z' B3 h- H3 s& F' `9 Z+ M9 Y1 D
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所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb* W1 g6 ]3 U; `5 x# s3 A2 _5 n! [* K* b
小番茄　　500克: w2 a- |# X7 `; \1 A( |( @6 t7 q( A
芹菜　　　4小節
" v) U  b: Y1 a+ I' P( `: d胡蘿蔔　　1根www2.tvboxnow.com/ B4 H" e# w: _! F8 G. e. {) J
紫皮洋蔥　1/2顆www2.tvboxnow.com8 h5 {5 S8 N" a% F

- o7 X! Q9 J' N2 W6 |. J- _公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y7 a" Z$ x3 ?% U: K: z; q
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
! }0 t/ B: B# R1 e披薩草　　　1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) n! g7 G4 |: h% H% L% u
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）% p8 L4 }9 ]9 j/ A7 ~
黑胡椒碎　　3克公仔箱論壇/ s' S' H9 U! K" \
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）
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做法：
5 X# M% [; y# ]$ z$ h2 I( c) Q公仔箱論壇1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 z+ ~6 H8 S6 W  |
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。公仔箱論壇9 _4 L' L. |/ E, \. f" q6 X# N+ }
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。公仔箱論壇2 O+ N9 \! V+ a; ]9 y4 B
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。5 b% i' J) A% v5 R
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。
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7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。
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0 P1 W3 k( j+ t! b' }tvb now,tvbnow,bttvb8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。
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脆皮時蔬披薩材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. x* @8 \3 D. b$ t+ P4 u8 l
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. K9 N. r- O5 _( [3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q; A1 ]7 t0 M0 I" \/ ^9 b
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）
) W- w( b/ F% o3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v( I. j% J# @9 e. }. l+ P) o: c
原料：公仔箱論壇3 @4 f1 S3 K1 d6 N; k* q# f
未增白的中筋麵粉　113克
* W% k) ~0 x  c) _" Q+ w- W快速酵母粉　1.6克
3 z; r" k6 [' y# B$ z1 _( v$ Ltvb now,tvbnow,bttvb糖　　2克www2.tvboxnow.com0 I1 d- v3 X0 ~4 [9 W
鹽　　3.3克
+ y+ P8 ^9 `/ O% b9 n/ Atvb now,tvbnow,bttvb水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
+ o; T3 E  n# w" z; jtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油　17.1克(我用了10克)
% ?, ^2 K( S) ]5 s6 |( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]$ o& u- J1 j) Vtvb now,tvbnow,bttvb若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。  j: i+ G# Y: V0 D6 `  p# T

! O% V% K0 {. T$ ~$ |8 K公仔箱論壇做法：
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% y# n( |) C3 j8 v/ j1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
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6 w3 @: k# Q  w, B4 G# a7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）www2.tvboxnow.com  B! g& {% J1 a7 z% ]) o/ I1 j2 R# H8 }
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。tvb now,tvbnow,bttvb) \9 m$ _1 J1 M3 s* Q
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, ~4 Q" W* K7 I1 O9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、【脆皮時蔬披薩】4小份
) x0 H4 X0 K" e9 A2 e# Vtvb now,tvbnow,bttvb原料：公仔箱論壇3 p; J: @- b/ `9 a' O7 `) b- p
白色蘑菇　7-8顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \. h; u- n5 A- G7 g
青豆　　　一把公仔箱論壇" {7 f1 W+ p  q1 A- P( O9 ]* l2 M2 @$ F
小番茄　　30顆左右, O# s  h7 I! m# G& @- F2 T$ Y6 _
火腿　　　一根www2.tvboxnow.com4 c$ t. h- r( u; W6 J
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)公仔箱論壇1 Y3 Z# a6 y) c) h/ f3 G% B
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）* X8 ?/ e4 ^, m1 j" V

. d) n0 L* D& M) `6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) G, s. K0 @8 n
調味料：% d# K% B1 Y3 o; w
黑胡椒碎　一小撮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( ?) z. h' o# W
披薩草　一小撮( H8 j' A, N: A. X! p9 |" D
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）
5 w6 J7 v0 K, R; D( l酥油　20克公仔箱論壇" ^5 Q! c( f' {0 a/ o. M& j
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, d4 t: M" {! k& U, b0 O+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焙：tvb now,tvbnow,bttvb& j$ o9 d7 S+ d, Y+ [' B! J5 Y
第一次番茄火腿烘烤：200度 中層 上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）
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1 ]: m, T( l& \2 Z8 a第二次餅底烘烤：200度 中層 上下火5分鐘
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第三次披薩烘烤：200度 中層 上下火8-10分鐘左右
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1 w! N7 d6 D0 N# O4 l做法：( F) P0 I  D$ Y+ F( W  l
1、準備披薩餡料。公仔箱論壇- J$ m$ Z% K4 \- K! [

5 N- K0 p0 l9 C- k3 ^2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。tvb now,tvbnow,bttvb- L- |- v5 ~8 D1 E3 m  Y: i7 H7 k5 G

0 f  r7 w! P' w6 Y5 M/ g& S$ O, ^公仔箱論壇3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。! t' C( b. }6 {/ M  i2 D
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4、放入預熱好的烤箱中200度 中層 上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。www2.tvboxnow.com- P/ U6 X* n! [  q; m

/ Z/ N: T8 m+ u/ h/ |& Q公仔箱論壇5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。
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6、麵餅在烤箱中層 200度 上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。0 y, d- v+ k3 A+ i% F; z. r1 ~

9 I! ~" {1 z* G3 B0 ntvb now,tvbnow,bttvb7、麵餅塗抹披薩醬。
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/ q1 N3 R7 W; u, u# V) L8、最底層擺放青豆與蘑菇。tvb now,tvbnow,bttvb$ O+ s5 v2 f0 H5 R, l6 x& R
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 W' z3 j$ Z4 u6 J; A0 U" N
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10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。; ?# a. Y, D' C) y" x
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11、放入預熱好的烤箱中，200度 中層 上下火8-10分鐘左右。
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, o4 L& w! J! \& k0 Z/ g, N  M% o12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。
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' g! O" s; T9 A) b8 c& E/ f% M時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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