標題:
[中式食譜]
遠年陳皮紅燒大鴨
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-16 04:18 AM
標題:
遠年陳皮紅燒大鴨
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材料:
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冰鮮鴨1隻、陳皮1安士半(浸軟、去瓤)、老抽2湯匙、冰糖1安士、紹酒3湯匙、薑片8片(煎香)、砂糖2湯匙、乾蔥適量(煎香)、魚露2茶匙、蔥絲1量杯、雞湯1量杯半
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做法:
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1.鴨斬大件,洗淨後充分抹乾身,下白鑊煎炸至微黃,加入砂糖以中火炒至金黃,傾去多餘油脂。
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2.陳皮切絲,放下鴨件中,加入老抽、紹酒炒合。
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3.加入薑片、乾蔥炒勻,再注入雞湯煮滾,加入冰糖燘煮。
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4.用小火燘煮約60分鐘至收汁,上碟撒上蔥絲即成。
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