標題: [中式食譜] 蟹肉蝦膠蒸釀花菇 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-23 05:29 AM     標題: 蟹肉蝦膠蒸釀花菇

材料:     
, x& r6 U8 J9 C0 |5 f$ {7 {$ P公仔箱論壇花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙& r' @' }# z8 C8 Y* z: |
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調味:     公仔箱論壇  k8 ?8 C4 K4 Q3 X3 {
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 # o& L7 w# }$ m* g  Z* p# K

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芡汁：
1 F7 x. T7 u( d' k1 M  ]' A- Ttvb now,tvbnow,bttvb上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許www2.tvboxnow.com4 D& e+ |, ^5 U- P4 ]

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做法:     
5 e, I/ r3 r, @9 G1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。$ _! h5 p  C3 i, E6 T6 v
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2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。9 I% u  N+ B4 Y/ ]4 M/ n2 t

3 F) q4 S2 S3 p0 I; {: Atvb now,tvbnow,bttvb3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。) m$ s: K# V1 r% _0 X! l+ V2 s- L# _. ^
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。( P7 O8 \) w: ~. ?& K

* O. I' G  n( ?* |5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l# M& i, x; Y3 p. ^& R" K# }4 D; l
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