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標題: [中式食譜] 土豆烧牛肉 [打印本頁]

作者: 宇宙麒麟 時間: 2008-4-25 06:14 PM 標題: 土豆烧牛肉

材料：牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
0 @+ j2 n" ?( i: E做法：土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
汤烧土豆牛肉 -
) k4 }/ _/ @6 t- G公仔箱論壇材料 - 牛腱（烫飞水后冲洗干净），土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇，葱花，姜片。
调味料 - 盐，糖，料酒，味精，胡椒粉。 www2.tvboxnow.com. J4 c' X8 r8 {. X; T
做法：半锅水加姜片，料酒烧开，放进牛腱烧煮45分钟，加入土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇继续煮45分钟，放进其它调味料再煮10分钟，撒上葱花即可。

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* g7 R- Y8 t. ?! d# R$ ]" k  ]土豆烧牛肉的几种做法 2 |% K' t7 z% Y/ b, S  B
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方法一 # j( g4 G) I$ Y& l4 V7 R

; J. L: E8 w+ g, ~9 M公仔箱論壇原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒 ( x" K, d8 M+ t& _/ B/ M

配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可) tvb now,tvbnow,bttvb' v1 e# r- H; |

调味料:油,盐,味精,糖,酱油公仔箱論壇' d, Z, a  K4 c+ Q% n& i8 _* _) @7 Y

做法:
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) A* _) Q% U3 n( I, X1 d1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片
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2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% n( y- q) _5 E3 B5 ]# f
3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅.要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了.
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/ @1 Y6 q! \# @8 \www2.tvboxnow.com方法二   `" q- X- A1 u, P) p: @2 T7 h
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原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四个，青红辣椒若干（也可以不要，主要是为了调色），葱，姜，大料两个，桂皮一两片
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过程：
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1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N1 \, L$ m5 M! u  I

2、把切好的牛肉放到开水里焯一下，去掉血沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: m+ ~% ^8 i2 s* N5 x) r

/ m- q9 P% Z! ]' `& B. o+ F3、起锅，放入少量油，葱姜倒入，接着放入牛肉，翻炒一下，然后放入适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后放入足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后盖上锅盖，休息会。 5 T) K4 U) y$ J$ Y6 X

4、等锅中水开之后，就可以把火调小，一旁休息玩耍去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。不要管它，接着炖。
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5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候加入切好的土豆块（片也行，更容易煮烂），再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差不多了，可以放入青红辣椒，翻炒一下，最后放入少许味精，就可以起锅了。
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方法三
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原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
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" S! f' _5 U6 v  d制作程序: 公仔箱論壇0 l7 v* }# W$ Q$ D3 q$ X) D6 J
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1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
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- u7 `# @; T2 x' {公仔箱論壇2．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。 tvb now,tvbnow,bttvb) m+ Q6 x- _# A" L0 _  ~! p/ q
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操作要领:
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1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。 * u  {( }7 @9 V6 h- `8 M

8 O2 [- [5 q, xtvb now,tvbnow,bttvb2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

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