標題:
[中式食譜]
惹味骨香炒魚球
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作者:
nt1972
時間:
2015-4-4 04:18 AM
標題:
惹味骨香炒魚球
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材料:
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多寶魚1條(起肉)、生粉適量、蛋液（半隻份量）、淮鹽半茶匙、細青椒半個、紅辣椒1隻、蔥1條(切段)
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調味醃料:
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魚露1茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉半茶匙
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芡汁(一):
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蒜蓉1茶匙、薑米1茶匙、豆瓣醬1茶匙
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芡汁(二):
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水5-6湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
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做法:
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1.魚骨斬件，魚肉切件，分別用醃料醃片刻。配菜切好。
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2.魚骨沾上蛋及生粉，下油以中火炸脆，取出，撒下淮鹽，隔淨油。
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3.燒1湯匙油炒青紅椒，取出。
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4.再燒2湯匙油，炒魚球。取出。
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5.用剩餘的油爆香芡汁(一)，魚球及青紅椒回鑊兜數下，倒入芡汁(二)兜勻。
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6.取出，與香脆魚骨一起上碟。(魚球與香脆魚骨放碟面邊)
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