標題:
[西式食譜]
【自家製】冰種頂角吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-4-24 02:18 PM
標題:
【自家製】冰種頂角吐司
# F5 u9 D* z. D5 ]1 x0 z( Vwww2.tvboxnow.com
D4 N" X, \" Y( n5 l( Zwww2.tvboxnow.com
$ Q, o+ h, \4 k7 S" {, @tvb now,tvbnow,bttvb
先做冰種，材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p1 \! y8 M4 x3 M
乾酵母 1g
tvb now,tvbnow,bttvb/ V& v- s- E. \4 s7 Y& h' Z$ F( S
水 100g
$ D7 ?0 i3 K$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
高筋麵粉 100g
3 c' C$ I- o* {; k7 x4 m5 ^( |+ h! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com! o, {, C3 k% F A; ?3 {) W
, j/ w5 P) P4 u' o, bwww2.tvboxnow.com
材料：（1.5磅吐司）
2 [( M7 O$ [6 V) y" ~公仔箱論壇
器皿內全部冰種
4 N+ ]5 V8 ~0 W( e. O" d; t' c S公仔箱論壇
水 110g
6 D* o' X5 x" m
高筋麵粉 233g
' h7 I$ K# n3 _( u7 k$ h- C
奶粉 10g
5 {: ^2 F6 }7 g0 |4 S; v
糖 33g
0 J5 O3 r& w) g& Z2 N) J公仔箱論壇
鹽 5g
4 d9 P, M, N( N1 h2 o: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾酵母 4g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. P4 G% g8 t+ g; [$ l
無鹽牛油 33g
% {% [+ D z7 {5 }4 G. ^/ Y公仔箱論壇
3 J& H4 O. t" d0 ]* E8 m1 d4 awww2.tvboxnow.com
) a4 z. o9 v2 o5 o7 L% U' @www2.tvboxnow.com
工具：
9 X0 w" n, B% \' a- A. {公仔箱論壇
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
7 S9 k; ]. P% f! W, ?2 H公仔箱論壇
, {- [7 I1 S0 b8 vwww2.tvboxnow.com
|' }* d9 v( Y9 K" {: qwww2.tvboxnow.com
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
2 T- A; V% x& [; F* O; E6 ?0 p$ D
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
9 Z( L N- L0 p# G
www2.tvboxnow.com0 G0 W: N4 m( a2 J- Y
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
( p2 E3 U7 d( Z! q; q( b" ywww2.tvboxnow.com
1 S' i% p' y! g
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
公仔箱論壇2 C8 O( c. u+ i$ o" S8 V
* K/ a9 k% z5 S) t& w6 g
4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
公仔箱論壇' X' A) I" p: z- D, u
tvb now,tvbnow,bttvb2 [, C p: v4 {" \. W7 o1 X
5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
* U+ @$ R- }9 K. C/ L- x3 G$ \
y F8 i& t+ R
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
B3 B4 A3 n7 [5 R3 D, C2 K: Ntvb now,tvbnow,bttvb
) c1 C1 @& R* E2 W$ n+ E5 I
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
www2.tvboxnow.com, M E1 g' y# J0 n7 h) v0 t- L& e
* h1 V0 ^% P! d1 B$ b$ ~; Atvb now,tvbnow,bttvb
7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
7 q2 m$ j# _7 ?1 e3 o$ }" v% f
tvb now,tvbnow,bttvb4 H) w" R5 f. G: W9 r0 c
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 ?4 u, d* d; l
5 C/ i) {5 O( ~& o8 L2 U, A- c
- U& B' L( g: ~: A# X7 {5 ^) e
3 l6 k6 C+ j! S+ m6 O9 k% H7 ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 s8 D" C, h7 N4 p
- ~5 I7 i9 q$ |% L公仔箱論壇
$ A6 n! b+ D1 }! [7 o0 ?- I8 K1 B& a" w
8 ` d) r* g% n2 n' M# j
6 @" u2 _- y. c3 e9 k5 t. I
www2.tvboxnow.com8 O9 T, A! h: x) i/ q
) q( d: I6 i: W0 Kwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com* V( F% X# n8 B& m7 g% X$ \. Y- k
, ~0 h) u$ C1 ~+ p/ ?6 k& t. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @# V8 \ |# K
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com8 O9 T, A! h: x) i/ q
www2.tvboxnow.com* V( F% X# n8 B& m7 g% X$ \. Y- k