公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 老行尊「煮」理靚料淮揚菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-15 06:58 AM 標題: 老行尊「煮」理靚料淮揚菜

生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( Q' ^4 y+ a
$ r$ g' N* ~2 k8 g

尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
www2.tvboxnow.com& R; `7 n" y& |5 Q' y  Y6 X
新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。www2.tvboxnow.com8 @! f: v6 w; s2 D. @* B6 {

不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。公仔箱論壇% Q4 d$ K+ q; f" v1 ]/ D+ {

緬甸空運鰣魚9 }8 Z& O" A* r* N  G% u! x/ C0 V
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。

這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。. Y# {% w+ y, h- W! p! L6 r4 ?7 Q

味江南, Y: b7 q2 D3 o, p5 i7 X6 N7 {
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心4 N$ }4 D( S( A( L8 n0 v9 H* W
平均消費：$150tvb now,tvbnow,bttvb, i: |) C4 p5 ]$ O; z# A) X/ N  i
公仔箱論壇  x( h* I$ H0 X5 w

www2.tvboxnow.com0 X/ ^6 B- [4 C3 L$ j
酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 3 F+ t c0 O# O8 ^, E& w
3 `- V9 G. R$ a. O: p7 ?

小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d( h8 s& ^7 ^
# V3 a* d2 v2 G& c- C5 v( G) M

tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ j9 z F. Y% F# A9 X: g C
枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。www2.tvboxnow.com2 e+ a, v+ D n) [8 n( o- e) P

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)