標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇　勝在原始風味


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/ g( K3 E6 ?) Y4 p/ z冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。8 f' [6 R/ X5 n; R: e

% X2 }( L1 _2 z6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# K) T( Q- y: I. t

% a: f* {. i+ J; l「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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: A4 ^3 A/ ?2 Ftvb now,tvbnow,bttvb「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
/ w1 q2 v6 _% b4 d2 z5 otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( t6 [8 Y1 u9 f" Y" m& L0 x
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t  |  h+ c# q

# e7 C0 t4 J0 c7 A9 g, O! o在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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忘不了的，還有一份久違的人情味。
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檔主搵食法寶       
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！www2.tvboxnow.com! l/ L4 v' `) Y8 k3 S
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。www2.tvboxnow.com# l* a$ k6 E8 Z: \4 P! p% o9 T

' y8 k: y6 J4 }* M; u1 ?0 F3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m: R9 @. F7 P4 D. f% btvb now,tvbnow,bttvb排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。. D5 ~$ f1 B* i0 e: s5 f
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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: v5 K, y/ L& v6 ?1 }+ ^3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
- h  o; j- v3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' I) u+ ]' T  x6 ^% \7 k
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。www2.tvboxnow.com5 y/ l7 M: z" r& _# ~
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炭香燒味王　風扇是生存法則       
. l* @( Q6 m6 n6 @6 q, a* J公仔箱論壇舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。2 i4 V; {# S4 |8 M9 l2 G6 T$ e2 c- _/ M6 X
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。- `% _. _' J2 v. B& g& L/ y6 i
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。www2.tvboxnow.com- A+ G( ?; v8 y
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6 V# ~9 a. F4 O: n6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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: d0 D1 g% L% Z- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z$ ?" x8 C* n: w5 f
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[tvb now,tvbnow,bttvb8 L) q+ ~7 f) N$ @( O7 }% O2 T
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5 W# ^9 `) b: q+ k叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 Q. N1 I  u, L  R

! N- h% l- h1 s' F2 t, G% h公仔箱論壇添記燒臘飯店
, |+ t$ n1 s, A: R建業街熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb, t) h* }4 ]% E7 r/ v; O% c* Z# P
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自助茶水檔　日賣過百斤豬扒       
- B$ N* i5 a! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。4 [; W2 a" G1 S0 A" \) M

- `, h" W# q& J7 e2 l1 O# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。www2.tvboxnow.com2 q% A* |3 T( o4 H& ]" \& y) [

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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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  k8 {! y/ @$ e+ l+ b0 R* _ 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 q* g$ u$ G
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41tvb now,tvbnow,bttvb% u7 I& q* V3 b5 j: L$ i
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成記茶寮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% p/ ?: F$ w
建業街熟食檔C
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' Z; x9 R9 g3 l, Z/ I; Ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭選擇多籮籮        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ @# ~2 @- b
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特式巴蜀烤魚　$178
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) V& T0 J$ }' V$ a  w. N3 n7 Gtvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜        公仔箱論壇, O9 j: ^1 r3 R$ c$ s
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚
1 T' G' l3 d6 R; Pwww2.tvboxnow.com美林邨熟食檔  
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; k+ ]9 G- G; E) F/ j- G) d' i; k點心即叫即蒸。
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* c7 ~! B' n2 R  b) b( I6 p嘆茶吃點心        7 G3 }- k) ^7 H1 H1 N
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。  }  U, m$ h; c; p/ d% s" O7 N

: `' k. Z6 V5 a% h3 Hwww2.tvboxnow.com. x2 {9 u4 P  b4 ?2 j
嚐滿粥
3 j1 X! Q' d5 p, W9 ]0 v- w南山邨熟食檔
8 l2 Z& F. u% w7 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 V8 P' L3 l* Y5 g. D  C
公仔箱論壇3 ]" R9 H. J9 \0 f( w( F% }/ Q
每位$118　另加海鮮配料$20起
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; ^. B0 m) J4 d. i* E/ @重慶海鮮串燒       
/ g" a3 n9 M1 ^0 ?& Q5 R4 \tvb now,tvbnow,bttvb元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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$ R( u! E" L0 m5 q5 e( _6 Q! L" a: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱世貳館
7 h4 Z: M, {5 X* v# ]) bwww2.tvboxnow.com博康邨熟食檔
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. s+ @+ R) }3 B( x' G/ c每位$79起
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火鍋自助餐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, m! P( k/ A) y! p- S; s2 H0 c* q
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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# m" v, p) r4 ~# E) m( p新廣發四季火鍋燒烤
9 I2 j! d) n, N+ ?6 y8 c0 y沙角邨熟食檔
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