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標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:12 AM     標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝,是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎,手起棍落,把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要,粉不要下太多,最好是手打的,方便按不同季節濕度調節合適的水份,而且過程要注意溫度,適度加冰,不然肉漿過熱了便會散,唧不成丸。唧好丸後,本著潮州人節儉的個性,亦不浪費,像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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' n! d3 q# c( Q( T香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸,以下四間,在四寶中各有所長。 公仔箱論壇; u6 A+ r" s$ g- _8 d6 \
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) U, J  [3 ]5 W5 Mtvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸,粗的一般是牛筋丸,兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸,屬於幼滑類型,而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈,質地滑溜,肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb, K  X" C5 X5 y) m: K) _

. n6 Q6 u: B: y/ ~& |勝利牛丸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ W' O+ v# }7 v8 {# X4 `5 S
地址:元朗康景街裕景坊祥發大廈www2.tvboxnow.com7 r" C) {9 L# F  }

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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋,即是吃來不是彈牙的那一種,而是軟綿綿像棉花糖一樣,口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的,以三種魚打成,味道濃郁,配上清甜的韭黃湯底,一絕。& ^" W  T! X* E6 m6 v3 x7 n
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長發麵家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! j% q5 K2 ~( H. D$ r& U
地址:深水埗耀東街+ ?# F7 ?9 \5 r4 q# x. n
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  X* m# e3 O0 ]4 q$ mwww2.tvboxnow.com嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好,但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成,爽彈到可以用來打乒乓球!而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄,增加口感,非常高水準,所以價錢亦偏貴,$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園www2.tvboxnow.com& ]/ m4 f0 d; h$ }3 D9 Q" ?
地址:元朗康景街利景樓/ ]( [( @; t! p6 v' x& c0 `, Z: E

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0 Q- b) E4 m& pwww2.tvboxnow.com大家知道方榮記火鍋出名,但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的,比較厚和硬,但卻又脆得可以連骨都吃掉!而且魚味特濃,沾湯幾秒即吃,又香又脆。
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作者: cheungfukeung    時間: 2015-6-9 08:23 PM

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