標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題


7 i; D3 R' R/ ^4 E' X% g' t0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* [* Y" F4 \1 _3 Q
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
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6 p  k* h! [8 e; f; U9 T' \7 Z公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。www2.tvboxnow.com" D" s9 a" s) M" o
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1 z0 H( }! {: r1 I8 d, ]' z0 F% v公仔箱論壇岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。. q1 C; E+ o+ u

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  d8 z9 @  d& `% o傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。6 o9 B3 c4 ]6 P6 L$ |# H

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海鮮盛公仔箱論壇, h* e! e  N5 e- z5 k' |  C
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。公仔箱論壇! A, }  [4 s9 p7 C6 ?
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  {3 k4 [- q+ G, c' U* ]tvb now,tvbnow,bttvb電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
& r! f( e. Y* B3 [( ^) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 h6 F, L% y+ o* W+ N* t8 D! D, l
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。www2.tvboxnow.com; p, H: v8 K9 b, d2 G1 W( L

5 H/ |- R  [+ v0 i( x, [  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O% B: ~$ y' f( n6 H3 r

) @0 k( g! n: B+ H公仔箱論壇公仔箱論壇" M4 [7 ]8 U# v  D! R
北海道毛蟹時價約$158
: O# m1 j+ w$ w" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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' ]5 c  g/ k5 F+ u- h  k3 w店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。, o5 Y  B5 j0 Y! S' B) U# u0 n9 L. N
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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1 k; G" p+ N0 v  C  pwww2.tvboxnow.com北海道珍寶元貝皇$58
9 v! Y$ e" v4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
5 j- k) w* A2 \1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 I( j& T% j3 w, n
火山燒
) H3 U) {- `, a9 x, a% N3 B  Q6 Jwww2.tvboxnow.com銅鑼灣駱克道The L. Square! I! g  Z6 y3 O2 T1 p  g

4 y; r% g! P* ^! t, ?; ?0 M熱選新店
9 Z0 D0 o; W- B/ z. @- T" z- G& {4 \公仔箱論壇古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞
6 {$ d' K( P5 P: s" ?www2.tvboxnow.com近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。www2.tvboxnow.com& P9 g( H" t% E# m, v
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。4 `( y# V9 |/ J& J  @; w3 B

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  n& R% R# T( h/ y* R8 q紅酒牛尾煲$128+ `/ o) X: q3 {# a
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。% t4 _4 _8 _5 z6 j3 Y! b

1 Z5 f0 Z3 U8 N* q. j# b$ ~. M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y6 i/ v) [: e, p* y6 a
瑤柱浸雞$138（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb5 c! O% M0 X: }( ~
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。公仔箱論壇% s. l7 n& V! j5 P) o

# }1 j0 k7 K( S0 J+ `) Cwww2.tvboxnow.com盈福小廚
* F; K- g" ^% G7 L3 X, t, g銅鑼灣蘭芳道
8 A* ]1 y1 ?! U: e/ n4 |7 q' F, m0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% E& [. @- Y! G, N; U- ^5 I

8 q# Q6 x9 C2 E' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完美主義　心機湯麵靠啖湯       
, w! s* N4 Y( i4 x5 c. z' T公仔箱論壇「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。/ ]0 o5 P7 }9 B# E& q: }5 |+ a0 a3 Y
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黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。% Z3 u7 k& V2 r% G1 l
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8 W" z5 r6 S" t9 q6 p4 gwww2.tvboxnow.com慶麵$58（珍寶）www2.tvboxnow.com/ t& q- O: p9 C, z2 A+ p4 y
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
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慶麵www2.tvboxnow.com- Y; e2 R% T' j8 [7 K5 y5 i
大角嘴角祥街
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( c( X  K' G. b% V5 }公仔箱論壇誠壽司　堅持傳統江戶前$ w$ Y1 j* f) m; @0 X" m: z% M
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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) [" x0 D8 r- ~# ]0 l) F7 W7 v4 L李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 公仔箱論壇) p, }6 E( D* m; t# T9 y  T+ m
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' q) q8 `& G% z7 u. S* c6 V+ F江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。tvb now,tvbnow,bttvb& N. \" B; M- A5 X, H$ z; r
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! H7 X: c1 D0 q, Q德島半田素麵拌海膽醬$168
( g* X3 q) g4 n8 ?公仔箱論壇素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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誠壽司
) F+ M8 N' }1 ~' x' c: q9 N6 N, htvb now,tvbnow,bttvb國金商埸二樓

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