標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）
6 X# E9 g# q9 i+ E) H6 ~) Bwww2.tvboxnow.com雞蛋.....6隻
, {5 @& D+ O1 V) f2 T$ ^+ ^砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）tvb now,tvbnow,bttvb" t% L6 [8 A; @9 N' G% _& F
低筋麵粉.....120gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. W9 d  j# R0 U) d, I
椰漿.....40g
* p6 Q8 L6 q1 o/ V: Ptvb now,tvbnow,bttvb班蘭香油.....2g（半茶匙）
' ]$ {; f6 Q+ s. v! ?6 R  u無鹽牛油.....50g
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做法：
! j/ I" S# o# _% p/ A5 C8 B* u  v' qwww2.tvboxnow.com1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；
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! {# Y* I8 F0 g公仔箱論壇2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；www2.tvboxnow.com2 N* G3 ]& j. P
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；; ?2 j: j; J+ j& O/ \6 C6 a5 B
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ R: g8 z0 `8 _
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；公仔箱論壇7 T5 N1 E& y3 A& z+ v

: O4 }  K6 m! N1 \# x3 f- T8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）www2.tvboxnow.com: k& e( R9 M! @& p
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! d: y2 W9 `# Dwww2.tvboxnow.comP.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：
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