標題: [食肆地點] 獅子山下　我要古早真味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-5 05:05 AM     標題: 獅子山下　我要古早真味

www2.tvboxnow.com/ q3 j0 O, e- A7 u
www2.tvboxnow.com& z- V' B* P9 Z" ^0 P
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。* n5 c  ?7 M; v- W7 W
公仔箱論壇" `: O1 U6 u( {# l1 N# ?
茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤        6 _, a! k: E% o/ ^6 b
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
3 e# [  `8 m% ~! s% s8 ywww2.tvboxnow.com
; N" |$ w) A& q5 ?) n$ P公仔箱論壇「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
2 {& P! _4 n& G  P- ~' N, g4 R6 Q公仔箱論壇
. @/ Q# ~$ P% ]  Ywww2.tvboxnow.com環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
4 l: r+ S3 F, y: _' p& }+ l6 ~5 |8 X
* K' Y! H6 Y9 p  Hwww2.tvboxnow.com晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食
) H, h/ d2 `$ ]$ E+ N: w- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
. z' x8 p: x! f' Hwww2.tvboxnow.com: D5 F% N1 m& r- ]1 [( [) |* f
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
  g  E& Y% o! w" N* Y5 Kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y8 @8 Q0 [' O; m4 o$ P+ v5 X9 [

' l8 q" S3 D( m2 p1 H- Qtvb now,tvbnow,bttvb牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。公仔箱論壇" |7 o' k; V1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 U1 K, G6 T1 a" E) J

) a/ T) o. O/ ^) @; Z% qtvb now,tvbnow,bttvb燒賣　每籠$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% \4 ?9 f8 V+ Q; O
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。1 N. _# x1 {# n  F+ t4 k, M
www2.tvboxnow.com" a/ p- X# g. H6 b( x' P
tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 E; X- t0 {8 p
芋角　每隻$56 _* T3 ]$ x$ `
: c4 p" U" {+ s7 r% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M. a: l9 _& Q1 l
大包　每個$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K9 q: L) V. O' Q- H- G6 w

$ U3 J1 F2 g8 |# ^- P5 ?! O公仔箱論壇
3 i% z9 Y" p+ y每碟$12公仔箱論壇& C+ d' X2 G3 C  ?) x
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。公仔箱論壇' z9 j8 \0 @  t( R
7 @* ]* O( j7 v2 N6 x

8 F4 ?" @' F; l5 \酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。: x1 ~1 I3 ~1 D

& x* U2 V+ w0 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 p. e% C7 ]7 N  h
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 A4 a; Z. R

4 t. T) o3 ~- P& S& Q  c* S
/ ]! G" ~$ ]  b4 @tvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦　$168
- q, ~' s. [% M公仔箱論壇大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& h9 ]3 _% b& e; l  Q3 \9 e

. A3 I3 h- V. T( {7 o- Cwww2.tvboxnow.com       
1 a8 Z' E! L) K( I* I9 t% B( Q" l脆炸豬手 $110
; ~6 A9 J% F$ l, z1 l公仔箱論壇香口惹味，送啤酒一流。
" Y! @* J' Z2 \/ D5 z" Z1 Z" Ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 z4 ?& a- m  m0 ~) G0 `
新龍城茶樓公仔箱論壇' O7 n. x( l) o2 l
牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r, S& v  I& @% U* A. o% \
www2.tvboxnow.com0 M6 [3 P  X2 Y) s
tvb now,tvbnow,bttvb0 O* H1 Y6 j8 e1 ^8 w, G! |
鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ V# u/ d3 r+ I+ ?
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
/ l8 d  J4 n1 Z9 s& Q
8 H' {! \0 O* g' h3 h* m9 q+ ~% Iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com8 ^% k3 _; u2 m* @2 e9 R: F  O- K
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
: a! X$ |( y# \; R8 E% ?www2.tvboxnow.com( Y: }0 g$ w2 A5 B% r
tvb now,tvbnow,bttvb! O$ T, o2 z7 Q; o0 I
潮式凍螄蚶　$42
( b1 R% ], u/ i  d% \/ G) T2 W公仔箱論壇螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。5 c% b; O. F1 j. E4 B
www2.tvboxnow.com9 H# a: _  V$ }8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p, F% Z6 X$ j) [+ S
乾坤鱸魚　$1283 Q2 K% a8 Z7 t; f# s
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。www2.tvboxnow.com2 O* O( J, z2 [& n1 o, q' Y

7 p* V: D4 d* ]: t. p% u7 Gwww2.tvboxnow.com聚友馥海鮮火鍋( x4 W) }( M  `* H( E+ a- H( l* y1 I
牛池灣貴池徑
3 y/ C: ]8 i" M$ ?* s* F. X* e! q
6 `, n9 I% L; }( _8 \0 \1 G8 s
8 x  G  X* B) h% P: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃       
/ M+ x9 u  p; [www2.tvboxnow.com「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。tvb now,tvbnow,bttvb, v  R  I: x1 t

( F! w  F% T4 h, o1 O- \+ {8 a0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 K3 U, `* N2 c+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。www2.tvboxnow.com8 A9 w! @, Y. J' R. \3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 X' w% o0 ?
        * |  s+ p/ i- e9 z! H* ~
雲吞拼韭菜餃麵　$29
# ]; _1 A7 r- \/ O# j7 K  R2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。www2.tvboxnow.com- w* ]( v3 c, {: R' f* \. M/ \

2 ?5 J# _8 ]6 a& o4 bwww2.tvboxnow.com
/ y9 B+ F# u4 T) P- S3 r鮮鯪魚球　$20www2.tvboxnow.com2 O* S6 M3 B: B  X8 X6 H0 ?
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。6 U+ Y0 B+ z7 ?6 [8 P' g
6 K0 @: {- a- K/ L9 }) v1 N  A  }
雲吞仔公仔箱論壇8 A, g/ b7 x. j( G* Q
牛池灣金池徑6 {1 h" U1 B8 |) h& Z' s
! x# Q, O( P! K& f

) Z! k' j4 h7 S" H/ b公仔箱論壇遊食牛池灣        www2.tvboxnow.com; i$ a9 g  O4 D1 C
公仔箱論壇/ U6 R: P' m0 y4 c8 q% r
公仔箱論壇) e: G+ o( v2 ^8 e2 v/ V+ a. a
車仔麵 tvb now,tvbnow,bttvb% l4 }8 O$ Z0 p2 w
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 E& T7 ]4 a5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y+ l, _8 o8 `7 B, Y3 c$ U
許記車仔麵
& r2 G" s% B* W# M( b6 S龍池徑
/ w/ i6 ]2 \$ y# ]1 u& R* Iwww2.tvboxnow.com% Y7 j: C% k0 U- N# Z; b

7 M& d' `  a- m9 m" r  V
' q* j- Q5 k' r& b. Ewww2.tvboxnow.com豆腐花$10（兩碗）
) g5 C8 C( y# F2 v) G8 n- B2 n9 c* p. T( U0 h/ W- B- Q& N
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。' M% E! S1 w& D. h* y
豆腐一家
, \- A0 p: d% `1 r( R/ u3 n) @www2.tvboxnow.com金池徑tvb now,tvbnow,bttvb, ~; M7 w7 y- m+ C( ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' W+ B  |( ]0 w5 j# D. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y6 |8 h5 |8 ^* B. }  A
       
' [* M$ v# j* E$ X/ Y$ K' K1 stvb now,tvbnow,bttvb早餐A$24tvb now,tvbnow,bttvb" [& F8 w1 p1 }
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]/ @, K5 U3 G$ \. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q. m% V2 M( v  p
英輝咖啡屋
& ?# U0 [+ q4 W0 ?* H- h- z* s3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑公仔箱論壇6 P7 h7 v# I% p9 Y3 z( L7 A% n

# B" [3 k5 I/ t( r/ q0 F% N: A/ b* ]6 G! T  ]
       
  V0 o: f. Y9 @% F- ?公仔箱論壇魚片粥$13        www2.tvboxnow.com+ {" F& I) ?  n* I0 [* r
1 o/ \6 \6 `$ |
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。" s/ f5 [: S' Y2 i
5 E6 [! {3 ?1 @7 ]% ]
鑽坪小食店公仔箱論壇% Q) d7 @& x7 D8 w  u% j; ~
金池徑www2.tvboxnow.com5 @- Z$ E6 ]7 k+ ^

& L/ E8 x$ j; K% c, W; @6 Y       
% Q; P; g$ o6 B% m1 xwww2.tvboxnow.com, T9 U# r! T* X' K) H! Y
葛菜水$10
9 M9 y0 o/ c$ K$ J$ ^% N由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
* R: l: I0 V  k! b( z
6 m" j5 u2 d2 Q4 }5 F/ x5 R3 d陳欣記
& ~7 z! P6 z; e9 t2 l西村路口

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0