標題:
[旅遊景點]
破禁成就澳洲佳釀 再生威士忌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-6 05:26 AM
標題:
破禁成就澳洲佳釀 再生威士忌
[/url]
( C `3 h: q% j) U# u; A
% t( d6 _- u5 D) C- Q5 s
跟紅頂白,日本威士忌掀起炒酒大時代,其實世上威士忌何其多。十九世紀初,蘇格蘭人帶着威士忌釀製技術從大西洋遠渡澳洲塔斯曼尼亞,兩地天氣、地勢和水質相近,雖則經過逾150年的禁釀令,其獨門方法仍留有文獻記載。終於,Sullivans Cove酒廠在2014年爆冷奪得世界最佳單一麥芽威士忌大獎,雖則一夜成名,仍堅持手工釀製,慢工出細貨,今日訂,需等三年才有貨。趁着澳元跌破6算,創6年新低,大家不妨南下塔省,嚐一口馥郁佳釀。
www2.tvboxnow.com) S* Y) X3 R" X6 n! W7 b: i
0 q- G7 B0 C3 S( H4 ~# \5 @" n# X
2014年最佳單一麥威 來自五人酒廠
$ S1 L9 M6 \1 k' c0 F
塔斯曼尼亞與蘇格蘭的天氣相近,一踏入5月,打後半年,都是冬春兩季,多雨、濕冷、天灰灰。因為多山水和泉水,加上麥田遍地,從水到麥均能自給自足,保持質素。2003年, Patrick Maguire買下成立於1995的Sullivans Cove,他將舊老闆留下的酒加以發揮。2014年,於2001年釀製的Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得World Whisky Awards的The best single malt in the world,世界冠軍之名曾經令她由原本140澳元一支炒至1,000澳元,但Patrick沒見錢開眼乘機擴充酒廠,仍只以一個銅製蒸餾機慢慢蒸出單一麥芽威士忌,這個得獎品牌年產量不多於18,000支。「為何要增加生產量?」我反被Patrick問起。「一步步來,做完一款酒還一款酒,況且我也沒有很大的酒窖。」酒廠的規模可能比街邊士多還要細,只有五人工作,在機械化年代,可還見過以人手入樽再貼上招紙?看後真嘩然,世界冠軍的酒廠是如斯慢工出細貨。「釀酒是門藝術,以心來做。」Patrick說。
3 ^6 ^; E$ b( Z0 }& Z
* t" [2 P+ W, U9 h0 U, [
Sullivans Cove French Oak $2,074
2 I2 A% e, F; Z$ t* v! f0 k# d8 |www2.tvboxnow.com
+ `, \0 `8 B5 o" E6 {3 S
Patrick Maguire是老闆又是釀酒師,連計他,整間酒廠得五個人,他們最忙只是安排出貨,其他工作慢慢來可以了。
* z8 x+ C" B; q: m4 h- {; I! P. P$ {
7 A& B) ?! u# R0 R公仔箱論壇
奪獎前 美酒已售罄
& t& O; K9 @; e6 w公仔箱論壇
自得獎後,澳洲多了25至45歲人喝威士忌,男女比例各半,現在酒廠有八成酒在本土銷售,其餘出口至歐美亞,香港也有代理,只是想飲其得獎傑作已不大可能,HH525號桶釀酒516樽,得獎前已售罄,絕非跟尾炒作。同樣是單一麥芽法國橡木桶威士忌,需排期至少三年方有貨,但價錢貴了一倍多,由140澳元升至350澳元。
- p3 D8 |. O" L `( N" `2 u( t公仔箱論壇
6 Y; |. [ c9 E0 x7 D$ @www2.tvboxnow.com
慢工出細貨,琥珀色的Sullivans Cove French Oak,陽光下更顯色澤均勻,入口質感濃厚順滑,酒精不會一次散發出來,不似是13年陳威士忌,其香味有點像牛油,入口不刺激和苦澀,當酒經喉嚨進入食道經體溫產生化學作用後,竟帶着陣陣如胡椒般刺辣又香口的回甘之味。與我同行的Tasmanian Whisky Tour創辦人Brett Steel指出正是這種軟(入口順滑)硬(胡椒辛辣)適中感覺,成功吸引了澳洲一向愛喝甜的女士垂青。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q# Y7 N4 v! b5 Y( T3 Z7 K
公仔箱論壇) a# w/ X4 ]9 t- B8 e9 x
Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得2014年世界最佳單一麥芽威士忌大獎,2015年則輸給台灣的Kavalan。
" s$ z/ @' s3 P公仔箱論壇
+ `6 z' Z: m" B
6 }1 u! P9 |$ M' ^0 U. Y1 \" ?; d
去年得了世界冠軍後,試酒的地方重新裝修,剛於今年4月才再度開放。
3 ]+ N$ x0 Q9 K# i* M
4 I( f& q% V' s1 l. _
$ Z1 z4 {2 O! d% x. `6 h9 r- F5 i0 h
得了世界冠軍,Patrick沒意圖擴充產量,廠房依然只有一個在塔斯曼尼亞製造的蒸餾器。
www2.tvboxnow.com3 h" H. f4 w- J/ L F, z% a
2 ]! ^- Z! ?- F" {3 S' F- ?0 y% D( e
Fish& Chips萬年油 熏出辛辣味道
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; d! e7 e* q$ |+ K' `6 [
面積有90,758平方公里的塔斯曼尼亞,東南西北天氣有異,離開Sullivans Cove後北上,風雲變色,灰天暗地,Brett駕車時問我上一次來塔省情況,我記得是9年前正值5月份秋冬交界,停留10天,10天都下雨。繼續向北行,越行越偏僻,一小時後,車停在一個「廢鐵回收場」內,「不是去Belgrove Distillery嗎?」我知塔省的威士忌廠規模不大,都無理由是這模樣。"Good afternoon."一口熟悉的蘇格蘭口音從後方傳來,一個年近六十穿白間條恤衫牛仔褲的男人迎面而來,正是老闆Peter Bignell,祖先是首批來塔省的蘇格蘭人,六代之後仍活躍於塔省中央,廠房前方是一大遍黑麥田。
公仔箱論壇1 ^9 h: a4 k: z B! C
" A+ M- V2 E9 ]! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Belgrove Rye Whisky$860
公仔箱論壇+ s, {. p3 P4 g. G+ t
! `& g% \' E4 U7 v& A& b! k& M& D公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 C! h$ N3 H& j. m4 ?
Peter登上威士忌雜誌談論如何用萬年油釀酒。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u: \% ]1 n. h: @ v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `$ u7 [8 R6 }9 C5 Z4 s* o, Y7 i
味如黑毛豬火腿
6 A; r+ ]" J2 l/ |1 z4 }
Peter是全國唯一用黑麥(Rye)做威士忌的人,而且還用了萬年油。「你轉入來前是否見一間Fish& Chips店?我用其炸過的油做燃油釀酒。」首先,他打開一個類似洗衣機的焗爐,內裏有發了芽的黑麥,下面放了泥煤(peat),因為又濕又冷,先抽一抽大麥的水份,才能蒸發出郁香和煙熏味道,而煙熏的原料,正是萬年油。「我得到了綠色環保認證,這叫Biofuel。」其實我更想稱之為地溝油。入到蒸餾的地方,更嚇你一跳,亂七八糟,左一盤萬年油,右一堆熱箱,但唔好理,這個「廢墟」登上各大威士忌雜誌的封面並奪得Greenest Distillery大獎,那個從蘇格蘭運來的陳年銅製蒸餾機,外表更是鋪了一道歷史塵埃。
" g+ X5 ?3 c" i7 X2 B: ^: x
% d; @) H% Z, a. |: X4 O9 U9 D% d4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑麥威士忌始於美加兩國,帶種公路感覺,即是「硬嘢」,無論是堅實的咖啡酒色,入口的嗆辣、辛辣和攻鼻力量,還是那口回香是從胃一路直升上鼻孔甚至眼框的氣勢,都不是一般麥芽威士忌能輕易模仿。「現在美加的黑麥威士忌,已經欠了一份陽剛味。」Peter淺嚐一口,再倒了一小啖在我的玻璃杯。「你再喝。」我想叫他收手的,但好奇心驅使,又再喝了一口。這回,開始感到辛辣中的甘香,還留着經泥煤熏過的香味,竟有點似吃黑毛豬火腿,可能又是另一層次了,而帶在喉嚨的回香,卻似是新買回來的皮鞋上的木革味,多奇怪,感覺就如喝黑啤和食苦瓜,似乎都是一定閱歷才能參透其層次和優點。
% q0 o1 a# t6 i0 F7 n: D# l3 `
/ x7 V& t# L3 X9 d公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 M: D: A9 a; J0 z# O3 B! b
酒廠95%能源都是從炸魚薯條店的萬年油而來,其餘5%是水力發電。
公仔箱論壇9 {9 O8 ~3 n/ N- e
3 b+ p( U, c" K6 r
- V |$ r( c: b6 ]! Q( N* g8 U
這是Peter用來熏香黑麥的洗衣機,啊,不對,應是焗爐。
6 S% |! ]. w$ Q7 }4 c c8 a1 F$ j
公仔箱論壇# ^8 I! w/ _% i1 _4 m
/ e) o& `" T* H7 xtvb now,tvbnow,bttvb
蒸餾完的酒糟,用作餵羊,使其肉質嫰滑和油性充沛,有點似養和牛。
www2.tvboxnow.com5 u7 I4 q# G6 r: c( h3 \$ H' F
' c- a6 S d& l( @1 E
復興教父門徒 跳脫活潑逐桶玩
公仔箱論壇% w8 N! \0 _4 N. H T" E
塔省於十九世紀中葉曾經一度禁止釀威士忌,直到1992年經一名農夫Bill Lark向法庭申請取消禁制令,威士忌才重見天日,塔省人稱為Whisky Renaissance,復興威士忌或再生威士忌。近年,Bill退下火線,不做釀酒師,門徒Chris Thompson是前國家欖球隊成員,曾來香港參加Rugby Sevens,現已掛靴做釀酒師。他一臉玩世不恭,一句"Are you ready?"我們各拿一隻玻璃酒杯,手拿吸酒管,正式走入Lark Distillery的酒窖試酒。Bill雖是教父,酒廠規模也不大,只得一大一小兩個銅製蒸餾機,產量一年不足十萬支。
2 }+ v7 K: ^4 d9 h) N/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y8 g2 z6 B$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Lark的單一麥芽威士忌有三種,酒精度分別是43%、46%和58%。「釀酒不難,只要控制好溫度和時間,所以我要突破,現在試着用不同年份和木桶的威士忌,再度陳年,希望玩出新風格。」這位八十後說。Bill欣賞他具創意,如要在大市場突圍而出,不能只靠老本,玩味才有運行。我們一路行逐桶試,打開膠塞,他還教我用吸酒管,吸出來一杯比較淺的琥珀威士忌,香味不太濃,還在酒精下調階段,入口順滑,比較薄身,卻帶着不同的香蕉味、蘋果味、朱古力味、薄荷味、焦糖味、薰衣草味,林林總總。「我每天都試一次,有時會把木桶方向對調,上下對調,或放近門,用盡各種方法釀製。」Chris要做傳統味道的威士忌,又要釀出奇怪味道來,現只處於試驗階段,未到推陳出新的境界,但要「試」就要去「探」,要一試Chris的創意,就要親臨Lark Distillery。
' V# p' @) q: c9 R4 ~% Z( n1 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ t; Z& I1 S* N2 W9 H( k# m公仔箱論壇
/ j" o3 A( I. h* S5 w! Y6 Q; mwww2.tvboxnow.com
Lark Single Malt Whisky Classic Cask43%,有分60ml、100ml及500ml三款,價錢為$134、$234及$860。
) s7 r' ]. j" o
5 t1 b$ i# W, d4 j$ j公仔箱論壇
, {0 B& c/ t Y3 N1 v
Bill Lark貴為澳洲威士忌教父,其酒廠卻是簡簡單單,銅像也沒多個,以平實為基本。
www2.tvboxnow.com' c4 V+ ^) o/ F p- e8 |
. X; I& h3 w! Z. a1 Z6 {) A- O
: E9 A" Y8 E n8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Chris以前是運動員,精力充沛,可以由早上7時工作至晚上12時也不倦。
www2.tvboxnow.com) V6 J' q; i! B0 U# B
/ g8 @ @9 S$ ?6 i% M3 ]$ j0 k
總督夫人唔鍾意 禁釀154年
: {- r& ?- \3 H. d4 r, X
1494年 開始有威士忌
2 b8 g/ Z, ^) ]5 H( m# |$ htvb now,tvbnow,bttvb
根據蘇格蘭稅務局記載,自1494年開始有釀製和售賣威士忌的稅收,初時他們稱威士忌為「生命之水」(aqua vitae)。
- ^" r5 k% f) P9 V
2 i6 d( [" c5 ~. C* d: Y
www2.tvboxnow.com2 [+ T! L. ~0 f" Q: p
- A+ q8 h1 R& I* X5 n
1803年 塔省農民私釀
* M6 l9 Q( x% Y4 r0 Z# D
蘇格蘭人開始移居塔斯曼尼亞,大部份是農民,開始釀製威士忌,有牌的共有16間,還有無數非法的釀製者。
' u2 ?) K, ~5 K$ Z3 ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 r9 a, [5 ]" `8 M" q( Z5 W$ N
公仔箱論壇+ u# ?1 t9 Z( z( X) o
0 G) A$ X; D* g. @3 ^
1838年 下令禁釀
6 z& h: a1 \4 E6 ]$ S% L9 x
塔省總督夫人Lady Jane Franklin說"I would prefer barley be fed to pigs than it be used to turn men into swine."愛妻如命的總督下令禁止生產威士忌,充公所有蒸餾器,一個農民在麥倉地窖私下留了一座,令蒸餾器得以保存。
" h" R7 ^2 t6 N6 J! U& c8 w7 W
www2.tvboxnow.com3 O" @/ ^, R. w3 u/ N4 Z: y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [' t ]8 n( U8 u/ I: k _* f
! M0 h& G( v1 ~- n; ]2 i' o
1991年 條例過時
( p" Z7 r+ K* h$ n
153年後,塔省居民Bill Lark在高原地區發現有麥田和泉水,決心開始釀製威士忌,當申請酒牌時才發現了這條不合時宜的條例,更是總督夫人當年一句就下令禁釀。
公仔箱論壇 {( q7 v5 X j+ i4 p U d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _# `9 S/ z8 U1 Z) m* T5 L
1992年 威士忌復興
% l9 N; n2 \) T: O4 q# _4 B d2 y/ Y
Bill決定上訴,澳洲聯邦海關部長Barry Pretty都認為此條例不符合現代標準,法庭判決Bill得直,他與太太Lyn成為禁釀酒後首位得到合法釀製威士忌牌的人。
( d+ y$ O5 m0 K1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q$ b' p* \0 A+ L' \
TRAVEL MEMO
www2.tvboxnow.com. {# @6 ]9 i, B' g! u, I7 k! Z
簽證:持BNO護照和特區護照均需申請網上電子簽證(ETA),費用$119。查詢:
6 j: p- f2 J9 W5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價:$6,790起,未連稅。
, E, [+ q" ~& c; W q8 S+ a
酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,距離碼頭只行五分鐘,部份房間有廚房和洗衣機,雙人房價:每晚$1,654起。
7 v: g6 X& E/ i( ]5 F7 x* f
滙率:1澳元約兌5.9港元,文中價錢已折算成港幣
& Y6 {2 `* S8 X( q" G! I
威士忌團:各酒廠相距較遠,需自駕前往,如想試多幾間,可參加Tasmanian Whisky Tours,不用自駕還可自選心儀酒廠。
$ _) L6 x9 b0 o* j& U3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0