標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
- e( l  {- A: M( }  A$ V) E3 Q作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇+ b1 R$ V: @) c; c9 o4 w
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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' X! `# v& r# Q# ~. a& v* v公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
/ }  F- o5 g7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _$ q5 w+ y2 ]" ?& h他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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) B' p2 g! ~& x* E0 ?* [+ M2 \( ]木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
$ Q. ]0 ]! R' o# H* Q公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。www2.tvboxnow.com. J& U* J) a2 J+ B6 ^+ Q, U
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  tvb now,tvbnow,bttvb, \. s0 o: ^. x0 {* R4 }* T8 k
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                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 f. R& ~2 Z1 j
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                                                Pavlova Mess　$78tvb now,tvbnow,bttvb( i$ g* V# p9 c  s4 N4 P
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。' x: ]' a  A- v- }
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  h/ W; P- @- @) F+ U( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine　$128
+ Q. }. u( k1 c3 |3 N公仔箱論壇這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
* H5 j$ W* |7 ]1 htvb now,tvbnow,bttvb
: j+ v, Y! t7 ^; Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x0 [" L( m8 l! w
King Crab and Avocado Cocktail　$198+ O, G0 N' R( }: S8 N! @
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。www2.tvboxnow.com1 s/ C+ o; @: Z# ]+ D6 s) m

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Trio of Oysters　$138
* o7 j7 w7 _0 b& qtvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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  U5 S& F( }- b' h- ^- ?木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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1 d) D( m! m9 D+ `, y; U+ r4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。  c  c! E% _+ `- T0 P2 d+ A
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。# l" `3 R* \: B5 c5 I
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David Laris　陸唯        - A0 b9 N2 t. \/ C% Q2 z
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
6 a$ Q1 S/ S! r& M% _: W! ^) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
# A4 s' {; w- G: _: ]' ftvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
8 d# Q7 t1 S  `: ]1 ^! z$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
' r: ~5 N$ Y; K& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g5 k/ m5 ?6 [- t+ j% o) E公仔箱論壇Porterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d  v+ o: `8 z, T' r# @
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
& S- Z: y8 y1 I( Z0 j5 e佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。www2.tvboxnow.com5 K( [6 P# [% c$ c( o1 \/ [
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$ W, j7 d  ?; X6 E- H% Fwww2.tvboxnow.com紅酒燴牛面頰　$195" x8 u, o  N, j5 \% c1 {8 T; w
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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7 l9 ^* K5 {5 z, ?2 T! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島　$65
# m$ D/ w6 x2 x( Z9 \蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。www2.tvboxnow.com2 i. N& C8 P1 \( l. A5 j* P9 y
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。tvb now,tvbnow,bttvb' `' C% L2 b# F# A! R7 f

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佐敦官涌街
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: R9 k' J) o# q6 X  @7 b1 a! j% z4 [" k! r波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        4 |4 e& ~* O1 w" {4 W
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素　$268
- e* m" Y* S' x5 L鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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; Q5 L' r- B$ R0 x! r$ G) e6 |* z, dtvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯　$138) Z6 ~" U; r! ~; @
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
2 O# L, g! p5 H" W9 ~/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E! d) y* n' m4 C' U波士廳‧1011 v9 ?( e) |+ X/ y+ q3 z
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb  \7 \. L$ [3 v1 f8 n, D0 e+ M, p
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中環新hea點　玩黑白配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 a: ?/ {9 G6 Y! X
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb. _/ p$ A' f# ]

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一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。www2.tvboxnow.com6 X: ?* T  U( k! h# Q' R% O
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
# g2 z& \6 o2 @/ T, @6 `泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。- ^% Z# L% H0 k/ e
公仔箱論壇. |' W, U$ Q  T
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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2 i$ T( z5 G3 o" y6 jtvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街

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