標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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3 E" Z2 j+ h6 v. m8 H' ]5 T北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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" `& n& r; @* w1 G公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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8 E7 ?! u1 q+ j) s% @4 Y) T8 I' Nwww2.tvboxnow.com山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb* R' ]% e7 J) I' L( d9 |
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 m/ Q! [6 o6 Y
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
+ r; {( [) _$ [' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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: K& f$ w. ]9 G2 X2 F3 _tvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。' Q/ c6 I. y/ q. n! |9 A
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
/ w9 K; r" n) B3 L; K2 M( |9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
1 I+ Z. {& M- ?& E! Utvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        www2.tvboxnow.com/ S; O5 V4 S0 H# v4 q6 c  w1 I# V/ C2 \
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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/ V& T, @+ r' \' g薄野拉麵館7 z1 w. |: [$ L/ s! z0 ?
北海道札幌中央區南
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地區風格：四國德島拉麵
/ ?( ^9 G4 s" k( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨& A% A$ o  v/ Z: v- C7 J2 \! e2 v% Z
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
2 ?+ H+ g+ `2 a' r3 ]9 Atvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
5 A: \! w4 x. W/ q5 Z% ~& u6 vwww2.tvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）; z6 x$ L" J) a+ u9 N7 w7 X% G

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; ]" L# s. y4 y( a0 xtvb now,tvbnow,bttvb麵組       
' s( E& w! C/ b5 |7 Jtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵! S3 y! g8 m6 a( H# o# h$ v6 j) a
湯底：豚骨、雞骨、魚介
0 b- E$ q% L0 f9 _& @+ l公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
; ?# N4 L: N, b1 b/ R' t6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
5 C  z7 `7 R' a; N: S價錢：800日圓（約$51）
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* \4 s4 P0 h8 z豚骨一燈        tvb now,tvbnow,bttvb# B% Y/ \9 \/ J! V# r& ^0 N* C
地區風格：東京沾麵
0 _. p' e- d7 h1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介: [) k4 Z  t1 U% T
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
$ e( e4 L. b7 E4 S+ g7 W味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
8 m; o  Z* X# J- I: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
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, I; Y1 F3 Z8 r" |% {. l% p6 m蝦金       
7 i# ~, p9 h. z' U! d6 A6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb+ T5 D5 A) [  B
湯底：甜蝦
4 m$ Y8 Q* E  `0 I  n4 ~/ ~% M3 y配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱& \; K" E" ?# Z* r' m7 ~
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
* R# S% L/ Q: \0 J% T$ P  M8 Q價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F- z2 s, L$ {& ]' N6 [
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇* }  m! \4 X9 i% r9 H& H9 a
湯底：豚骨
. Y; T9 g4 u- S3 ?& `7 Y- _! Dwww2.tvboxnow.com配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb* l) v0 h- K; w& k5 Z
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb% u) @/ T9 [) W, }2 I9 Z
價錢：1,000日圓（約$64）
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5 D' r) w" c! ^$ v公仔箱論壇誠屋
$ L" U& k, q. G0 H  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb: F# T( b, f9 z& r5 O
湯底：牛骨公仔箱論壇& R* K( V% q) Q* H: }+ F2 {
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
3 h! |9 w2 z5 I& D5 `味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 D0 l; i3 t; }+ Mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）8 q! M4 j$ p4 H. S7 M) C8 C; |
www2.tvboxnow.com' C( N9 k3 f* G& |7 Y+ k6 Y
       
3 t2 i3 V) B' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂       
+ y/ i3 M7 t$ j地區風格：札幌味噌拉麵
) s$ U* ]3 ]7 W3 u. T) r3 ptvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N- j2 ~6 g* g4 ^% O" n. V
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5 b( ^2 u: f% I: M! q1 V. c
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。www2.tvboxnow.com3 R) V7 M: {7 D, m' z
價錢：800日圓（約$51）% e$ X% J4 h0 j
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吉備       
5 {6 K4 r, Y% V0 @/ \6 [公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, r. Z9 u5 T* ]
湯底：雞骨8 h) A9 @2 {3 _: t0 F0 b
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb5 @* W  P, j! r- g; I( }0 M. v
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
: `+ k8 B  ?) l9 W/ e% D8 B0 o* {價錢：700日圓（約$45）
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. w) ]/ W: Y2 k6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*        " K- Y) f- r! A
地區風格：凾館鹽味拉麵
: s) ~# j2 z! L$ V5 B! Q  c湯底：雞骨
% f% ^6 k# X* V/ ^' }1 P公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
2 J* v' N: q% U/ h+ \2 v* L味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
$ f3 \0 t6 j0 D) V價錢：850日圓（約$54）www2.tvboxnow.com# A' l4 H' V! c* E% _
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇/ E, o6 ~4 I/ t6 [* v. L% \$ e

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亞吳屋       
* w; H8 X3 m- z0 p7 |0 y# J地區風格：四國德島
6 j6 J( E2 P. S/ X0 O3 _公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
" x2 y( A; O1 Q. \公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱2 C- t1 Z# i9 u" m8 u
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
8 L. m; k4 a+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a' M: h- C  Y9 s- I

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
# R  ^( k6 K+ c7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]  V8 Z7 L  \0 b5 s8 ~) U2 d
【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        . x# R. A. R- R1 `$ q
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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