標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

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設計圖片
0 N4 {" d) X: n1 w公仔箱論壇公仔箱論壇; G2 G" T1 _4 z% U, ~
佐敦吳松街，是個江湖。
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3 i8 k( t1 x( l2 n/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。www2.tvboxnow.com+ Z% E( G  d  L+ f1 X

9 K! Y1 h! R2 c% V江湖中，又有一個江湖。
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) Z0 E' o' x# B2 W- v公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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5 ?  r: m) p: C, \. T: Gtvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。! l! [# m% X5 M; n5 r+ p/ J

. n/ B, C- ?  d) ?6 v0 r4 Q公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。1 t( @1 }- G2 u
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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9 O3 j) g7 w" y, c; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身　新興棧食家        . \$ ~0 k% H  p0 V8 U0 `2 k& m
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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/ G0 T& j4 X1 X& _3 @$ Ntvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。6 j  x# f/ L0 I" Q. Q* Q% p

6 \! N& i' N) k3 q+ Xwww2.tvboxnow.com「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 p  l! {( ?1 u

% m& E0 l7 v1 \- H. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。- H. q5 |4 V" r
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識食吮魚鬚　皮滑膠質多4 n( p: q( l+ v7 ^
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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) x% i7 v  h. T7 m公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇8 ?2 U& v( S& W  ?" G) |

+ R5 L& V+ b% p6 t' dtvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。1 ]* O# x" a5 L$ c

4 m/ C5 t+ Z* @* }4 w  h7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  
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: t; d8 k' X* l4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥　$37
5 v% c& g+ w; B& R$ V4 l; d0 E2 E3 A連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。www2.tvboxnow.com; l6 h. b% ~0 F1 H4 p
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; s0 b* l' z8 @5 t; H+ m公仔箱論壇魚鬚粥　$37
- @2 {  S5 z( H7 m6 @: A6 e魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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$ A$ V' n0 `/ F5 Q+ \8 v% o生灼魚皮　$27
" T2 i5 r8 w- ?% N) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。  W. }8 e/ ?8 y. N! \: e# ?

5 q4 e- L5 q  T3 u; V6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 M% A. z6 Q# p' y% _# m
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( K: H* @- y5 P# Q  w2 c
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新興棧食家: d- m/ f" d* K- _) z% }
佐敦寧波街% @3 b$ W* {0 K

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長江後浪　和味生滾粥        tvb now,tvbnow,bttvb- ?  R- B1 G, R5 I
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb) [! X; t' ^7 ]2 y# |: O. U
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。- ^& V" `* Q* W9 Q# {* e
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金花坐鎮　首創四寶粥, R. V/ @5 Z9 c2 s4 c' ?
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" P+ c8 [8 L! N7 u9 s( m

$ [1 c0 D  e( s& }8 G: Jwww2.tvboxnow.com「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。' W* s! q+ L7 m
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥　$53- W3 S6 l8 H6 A, X7 R  t# ?
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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- P3 O8 B7 J5 W4 M椒鹽鮮魚腩　$73公仔箱論壇; S5 i0 v" c. h( a+ `0 M
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。0 N* \! \/ a5 S6 F7 J) _
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蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
% _. t5 D/ c# j鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。www2.tvboxnow.com, b2 B' p+ F9 J

; X6 A9 n' w. D0 J公仔箱論壇       
: l( d, I! M0 |: v- `- E- J（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
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後起之秀　順德小廚生滾粥       
4 A) r: G3 q; v$ J0 Ywww2.tvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。9 D; N/ w4 p$ _9 C
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5 k' w! ]7 Q, H% A$ Q

& n- _/ x8 ]2 V( q公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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