標題: [食肆地點] 廣島過江龍　最強濃厚豬骨湯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-23 05:29 AM     標題: 廣島過江龍　最強濃厚豬骨湯

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炙燒豚肉味玉拉麵　$90
$ D. Z# ?( Z4 E- ?) q4 M店舖招牌湯底，以十小時熬成的豬骨湯底加入醬油，加上厚切叉燒，還有溏心蛋。
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拉麵迷最開心的，是日本拉麵店登陸香港；最擔心的，也是日本拉麵店登陸香港。生怕在日本吃過的滋味回憶回港後變成泡沫，生怕本來垂涎欲滴的寶號變成黯淡無光的名字。登龍街。拉麵戰場。群雄割據。剛剛又有來自廣島的過江龍Bari-Uma進駐，實力如何，率先試試。 . J  z& D! |- K) z" g7 n9 [
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日本不同地方都有自己的拉麵特色，廣島拉麵風格承襲九州，跟九州一樣以豬骨湯底配幼麵為基準。Bari-Uma也一樣，以豬骨湯拉麵為王牌，更聲稱擁有「最強濃厚豬骨湯」。可是呀，要一碗拉麵原原本本移民到另一個地方，絕非易事。麵、湯、叉燒，稍一不慎就可以差天共地。試一試Bari-Uma香港店的出品，嗯嗯，倒是跟廣島店有八九成像真。0 w9 I2 L& {: |5 _+ _
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醬燜雞鎚拉麵　$83
, ~0 l& }3 M5 U, U8 L& {公仔箱論壇以純雞熬成的雞湯，不含味精，是不愛吃豬的朋友另類之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 k3 i. t9 c3 l1 l
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辛辣炙燒豚肉拉麵　$88
% o- v# ^3 d# d: P+ ?5 |日本人的辣度一向普普通通，難得這碗帶有辣勁，香辣兼備。tvb now,tvbnow,bttvb# T4 @; K- R7 h

6 E, V9 C* a/ Y& D8 T公仔箱論壇" y: Z* u' H  H. {# T7 b
辛口燒餃子　$38公仔箱論壇5 x1 |# V& @: k/ B2 T4 C# ]1 r2 O
像水晶包一樣有塊薄薄面皮黏着，口感又脆又軟。
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5 J3 [5 l" S7 P; ?4 r9 Xtvb now,tvbnow,bttvb叉燒厚切一厘米; ~6 s" d4 q1 r
Bari-Uma是廣島規模最大拉麵店，在當地有16間分店，Bari-Uma打從一開始便決心做特許經營，除日本當地，在新加坡、印尼亦有分店。這倒成了優勢，因為最難搞的湯底都是由日本總部煮好再真空包裝運到每間分店，確保味道一樣。他們的湯以蔬菜、雞腳、豬骨熬超過十小時，不加防腐劑並加入特級醬油，是豚骨醬油湯底，喝起來有濃郁豬鮮味，帶點膠質，質地較濃稠卻不會太鹹，上面泛着一層薄薄豬油，肥，卻好香。是否最強我不敢說，但的確幾強勁，能跟豚王之輩拗手瓜。
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叉燒則用上腩肉部份，特別在厚切，有近一厘米厚，上碟前還先輕輕炙過，帶點燶邊焦香，香味更濃。碰巧遇到少年食神Michael來吃麵，他也大讚這叉燒比平常白雪雪的香得多。麵條方面得分亦高，用上日本小麥粉、日本的製麵機每天在店內製麵，22號麵條（麵條分有8至28號不等，數字越大，麵條越幼），比一蘭用的24號稍粗一點點，更有咬口，掛湯能力不俗，值得一試。值得一試的還有雞湯拉麵，本來是方便進軍東南亞的口味，卻意外地做得不錯，百分百以雞熬製的湯底，濃郁但不過鹹，味道像媽媽煲的雞湯一樣。
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從廣島調來總廚深田昇坐鎮新店。
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: q7 T8 a; ]% c每天在店內自製拉麵，確保新鮮。公仔箱論壇- l' u5 r1 @+ z' t; c# U

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, A" @6 Z) f" a9 r9 P# i公仔箱論壇店內裝修風格亦跟足日本環境。. i( V1 Y4 d4 X" D' ~" S& v6 M) T
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5 w  y6 t8 O- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧遇少年食神Michael，他說以十個強為滿分，Bari-uma有七個強。
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Bari-uma
1 b, k/ \0 M' P* P" u公仔箱論壇銅鑼灣登龍街永光中心

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