標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
% Z  `8 s' |( _. B# V% N3 C8 Ntvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, \/ v9 \! l  M% k  A- }
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
; s1 ]5 _) F2 s8 w/ r3 B- U公仔箱論壇( |& @/ M# P; h( A0 W7 E
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
6 \7 D6 u6 K0 ]4 U; ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 P2 k( d4 M! ~
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
1 p' y- J5 s: stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 f- P- r2 W+ x  A! e
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb2 s' [( d. d- x9 N7 {3 s
www2.tvboxnow.com- A+ c% p  j0 a) z
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j6 }' b: H5 T0 S, a& x) l, \  o/ N

) w4 _- k# e4 p2 V( I公仔箱論壇日本人製麵廠　軟水保幼滑8 O* R# k. ?% f$ R: E# `- t
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb  Q  }% z% d2 X1 M: K+ h/ C( [

$ I8 U) r, O4 x% N9 U' e% mwww2.tvboxnow.com為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。www2.tvboxnow.com+ B4 `$ {) @. t: I/ |
' e( ?+ D3 h; n- ^
拉麵都要熟成　保質兩星期       
4 _9 g8 e* C- y! z0 d& ?9 vtvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。( N2 {1 R. @7 p# y: q8 l( ?9 m9 H. B

2 T( C# g8 v% b; F9 m+ e& ywww2.tvboxnow.com為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇' B+ C# @6 ]6 b9 o

# |. [: P- w  T% r2 b" j" Etvb now,tvbnow,bttvb        / J- E$ y" Y1 |# W
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
. E, @3 J8 ?2 wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. K3 t" |: R  P2 C8 b  Q

  z: b6 b$ `4 U6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。* T5 i9 ~/ ]; R' _' ^

- b6 k4 O  f6 y* |+ Bwww2.tvboxnow.com        公仔箱論壇; @5 M6 q; A* e3 g/ R& |2 N( _
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。tvb now,tvbnow,bttvb! K/ o  Y+ M( [1 X- q
www2.tvboxnow.com" K5 u+ J4 \( p5 P/ W5 T- K
美味拉麵的靈魂          b5 [& X) g' g1 b- ^! _9 k
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 E% c- p! M  O) }2 B' I" ?. a) ?7 v
公仔箱論壇4 K- f# C4 N0 m* j7 {; t5 e
        公仔箱論壇9 s$ {: q! J. p' x; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 s+ J+ P* f: ~+ A; |" t$ ~7 q4 {
醬油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- c8 \& W* X! T3 N! B
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。' T3 W; a! e9 U$ U1 O

+ X8 n& N+ c) I3 K1 b# F3 V2 ?www2.tvboxnow.com7 w# |$ r4 [7 L/ d

$ }5 {+ M! G5 q& L  P  Q% _) W味噌        tvb now,tvbnow,bttvb* h, ^2 M/ |. G) X
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 `4 Q" d$ K& z6 }; k

4 _; k# |" v* f- nwww2.tvboxnow.com
) c4 z! W# d& f& T. q& ?公仔箱論壇" {! X2 Q* Y' t. u# C8 O% t5 L" N& P
香油       
  J5 B! i. V0 F# K% z9 a( w, G4 X* p泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
  [( A; u; n. z! {3 t8 R# i! {+ n公仔箱論壇
. r% x% C+ V4 l" z3 d, }% |+ N: \鹽        tvb now,tvbnow,bttvb& ~' Y4 A8 U- Y' C% {5 s
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
! t1 D# h0 i% @www2.tvboxnow.com
5 E! [- N  o0 {3 c& B/ P& e8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料       
5 a: z2 x9 v) M0 ]6 ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5 e% X' B5 E4 p3 \

' {6 W$ g5 \- \+ O# Twww2.tvboxnow.com       
! ]+ A/ M  r0 g$ b
: r5 j  u) o" X' s  q/ Uwww2.tvboxnow.com【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb  ]) y" |+ J! X1 M/ H/ u
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
1 R- @6 Z9 f8 Z5 s6 A. P1 [/ ?www2.tvboxnow.com
$ O9 b6 Z  j& Q! m8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# |/ T/ ?7 C' j4 i* ?                                                
# n& M* |2 P2 v/ V6 i6 \9 t- V6 bwww2.tvboxnow.com麵屋一平安
# w9 y0 z  P6 T0 ^www2.tvboxnow.com總經理野崎建志
. t3 r, L3 b( w( t6 X, }* M
9 [* n3 m8 M, l: _$ G# v+ r9 }9 J公仔箱論壇•湯底：豬雞
, Y, `5 s  L% i) n•麵：中曲麵
0 s9 s4 i, g9 L4 q' z1 x* ztvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
; T) I# o3 l* Z6 R# r) _5 U+ I•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇1 \! o0 k4 b2 o$ f
•店家：麵屋一平安www2.tvboxnow.com' p! G4 s1 s) ]6 S
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
, H# E% g( Q7 {" d) e* P  s' ^, r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 h; o9 A0 }: p
tvb now,tvbnow,bttvb, {9 ], d) x, h, |4 V/ f/ d8 Z  c- O% [
* N$ \: l7 B' ]: U  l2 y
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
) V5 ?; ?6 j( _; I5 P. t8 U本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
9 e# R, x" v- x0 X8 U! R& e公仔箱論壇) C1 x) {: k+ y1 Y4 U
•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb( a: w$ z: W- A2 ?9 v, A* z& f4 P" c
•麵：極粗直麵2 ^* M5 {' J3 a+ m: ~" V
•味道：醬油- P. {1 y* p# r
•配料：叉燒、大葱、竹筍
7 {+ E; \7 D8 [; y; v8 {& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura公仔箱論壇% `/ W9 B* S( g) L3 a
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
: g' y& k% b9 Q1 W- V0 b公仔箱論壇. R( F0 S1 e& n, ^, q) R) x
公仔箱論壇: f% }9 t! q+ K4 y" Z, X" R

4 P+ x6 @4 \) G0 d" p* U【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        % K0 D% j+ s9 m/ z8 e
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
* ?3 v! O: A$ t% \3 ^•湯底：豬魚6 {- A; C) E9 o+ i
•麵：中直麵公仔箱論壇' ]7 R  n( M7 G5 t9 j( t/ P& U
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z; C, `! F+ S
•配料：叉燒、大葱、竹筍
: F1 L! t0 o& t/ j: p1 q公仔箱論壇•店家：漁場台風
, s, i; O9 o* d( U: \•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
5 U; T3 K( U) S1 r
9 b2 {* i) R( k' K% [tvb now,tvbnow,bttvb
2 M0 C7 e; n) \# P4 A7 ~' f公仔箱論壇- W\" k\" r0 F3 U6 l! f$ ^5 l/ f/ \
, F5 A7 U$ V' Q3 F9 K1 n2 O- w: ^8 {
www2.tvboxnow.com3 i, l5 I; Y+ o( K1 o
【函館】鹽味突出麵較軟腍www2.tvboxnow.com8 q! [4 K$ A+ s
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。1 @5 G7 ]) n& x7 B1 V
7 r& \; G5 Y% A% n: B8 }

+ p8 ^5 f5 G: e8 @) w) `0 O& hwww2.tvboxnow.com一風堂
6 U\" @! \9 x$ J2 w8 R9 [營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb1 u) d7 G- ]! {4 r/ B\" Z& [; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v; s4 q# T. _. M# j. G! F
•湯底：豬雞
( M, j, |& S6 J6 E•麵：中直麵
3 z0 O# |; s5 Owww2.tvboxnow.com•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ R1 I; ]) L6 o7 n' i
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
8 J6 |, b  @* O•店家：一風堂
$ ~* I  K5 {4 k5 B公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
8 p% E# {1 x- g) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A) ]- O- `  c; L公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 R2 I! G. {( D7 a2 j- ]
www2.tvboxnow.com9 h0 m7 w* z$ z5 i( f# {+ Y# R( z- S
【博多】色澤奶白豬骨味濃        tvb now,tvbnow,bttvb\" h3 K' V, Q5 A+ J
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
0 }; n2 W2 o, e+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 T  L9 I1 P1 Y\" F6 N
) e- ?1 i) _2 M公仔箱論壇博多拉麵別天神
- w% S  F$ @/ J5 }4 t+ y+ h) i店長久也展弘. h\" l  K' R( i1 x# _( n2 y
\" U0 B* [* L% V  T: @\" l3 a
•湯底：豬
* S6 W6 @9 v0 @+ Z) D\" k\" Pwww2.tvboxnow.com•麵：幼直麵0 J  M' T0 |2 v5 a( Q+ E+ Z
•味道：豚骨公仔箱論壇\" {$ x& j* W) w+ G
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
/ v5 f\" R' `* ~2 N, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：博多拉麵別天神、一風堂
* p! G( E% m1 [$ z- m( E3 `9 L$ P+ l•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
$ H6 U* h, X* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `\" k( B1 e/ a$ {' y  l5 ^) j

6 I9 A9 e* [1 l0 j公仔箱論壇
4 p$ c# A' M5 @\" ^$ P【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇  f4 o/ I+ V0 f! `0 ]0 M
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
8 ]) e; b* t6 y, i' U8 b9 V( {0 Q: Y$ q! o\" h% X

5 [; h* T% _# { 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. J- n3 c3 R+ h7 W1 U; h
店長細尾洋介
0 @( _. j0 @0 N4 D5 ?公仔箱論壇
& B, D& O- F! w: F/ J- ~www2.tvboxnow.com•湯底：豬雞魚# N. d/ D5 |+ ~) y$ y
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D9 m# C& @9 Q, ]* f\" a
•味道：醬油
4 m2 u  M' C  _( Xwww2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍$ G$ q# d\" u; U# U: u
•店家：梅光軒
% @: T, {8 r! d& v•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* p+ j1 @% T! t, a+ Y9 \% z3 y- t# D
www2.tvboxnow.com1 z  u5 F! E% M* C3 p, P/ _

. e( ~7 R\" Q7 ~\" @) ?- ]/ D* Y【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        tvb now,tvbnow,bttvb) X# }& V  z! ]
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb, k9 V3 z0 g# {\" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |: f# K% U, D* Q

: X! x1 M* O0 O. w松壱家
: a, U! w% f4 s* ~/ f6 u5 hwww2.tvboxnow.com店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
% ?  a7 I\" v7 `  J6 ^+ G: vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i/ D+ w2 ]* o. j
•湯底：豬
6 V$ {3 T* [. c3 G7 _- L\" d\" k$ otvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
4 [& A9 T. _/ D0 z2 W( a1 V! x2 F•味道：豚骨醬油
0 ^( s- g2 G7 P0 T* t3 U+ ]* _www2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
3 B# t- A8 V  s4 [) \5 O8 Iwww2.tvboxnow.com•店家：松壱家www2.tvboxnow.com) Q/ V' E: g( Y8 D/ T$ O
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。2 _% I$ r) Z# @% m

* t# C# t+ [# `  m* I  t5 F        公仔箱論壇5 \$ U; Z& s( ]1 D% D9 E9 D' u

. }) X& }& B: c. b$ e( O7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
: f: I( _* d9 {6 |% m+ \) m* _以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
$ c9 l  K: O; ?) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# P0 z7 q# |6 P2 m+ s) c3 g* i

, R- }& }+ T! d公仔箱論壇麵鮮醬油房周月
% i' O8 R6 i; ]3 }4 U# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩
\" C8 |& Z2 Z- A7 `( F1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! s( J# G/ {5 g
•湯底：雞
; O, M6 C% B* S! i1 [& wwww2.tvboxnow.com•麵：幼直麵公仔箱論壇5 G6 ~1 {+ E0 ]3 M9 Y
•味道：醬油
% ?0 J$ s. F9 C/ Z. x\" O3 [+ etvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
% g# o+ @' m9 g$ ]3 Bwww2.tvboxnow.com•店家：麵鮮醬油房　周月www2.tvboxnow.com' p+ b# D: k( d, b( G1 o
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" E9 z$ l+ s9 r' J' }/ }# D

: E) {6 C/ W; _) P( b' a0 G        ! C4 C+ ~- x) K. f

  L' W. F% T1 V# v4 u( C【札幌】獨一無二味噌稱王www2.tvboxnow.com0 K  m' n. z8 R- M
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t% w2 `$ i' L7 @
tvb now,tvbnow,bttvb1 k% ^8 x+ e* N; A

; V3 l% m3 C% L! ?8 Lwww2.tvboxnow.com拉麵Jo
\" z; M; E5 X; ]; E* j+ i4 e/ [) Z店長佐藤弘坪
# K0 U- |% e: q9 D$ `0 q6 W2 W
/ i- \* s, M5 a! ?公仔箱論壇•湯底：豬雞
1 v6 M. [\" m, E0 Iwww2.tvboxnow.com•麵：微曲麵
2 I9 S0 S) U: y) a8 i- a公仔箱論壇•味道：味噌- e) C\" @6 V5 {7 S# N
•香油：豬油( [5 `\" d7 U! P+ P8 f6 ]8 ^
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb$ n; n* ~- K& ]# v4 s
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
5 ?8 j* R: Q2 l: F1 a/ ^: `; kwww2.tvboxnow.com•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
\" z: P5 h  X$ C公仔箱論壇3 }4 V2 d& I1 P' X
www2.tvboxnow.com8 I& l+ L, `. G8 h
日本地圖公仔箱論壇# f' V  p7 m0 l5 l: I
www2.tvboxnow.com6 d0 t+ x# N3 M
tvb now,tvbnow,bttvb9 a, B2 Z8 W; \/ t/ M6 V
拉麵備註圖
! P, Z6 X\" v# o5 N) g
9 m! Y8 \1 }% F  Cwww2.tvboxnow.com香港拉麵發展史
! _1 ~& `0 \, z  W9 x- u- R6 A* Pwww2.tvboxnow.com
9 X. ^: L7 g9 [% E
* {+ e# f- V& ytvb now,tvbnow,bttvb•1984年       
/ G% P+ f0 a2 I\" c) ^% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
/ E5 W! a( v. ?; S, mtvb now,tvbnow,bttvb•1996年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 }2 x) P2 R8 |; t
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 1 D  @* x6 [$ \2 J5 W
•2000年       
8 g! o' c+ A5 M: Y% P' H) [公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 . b$ Q, `# ?: G+ x( ~0 y0 m8 A) c
, k1 [1 n+ w7 s, l9 r! Y
       
. m/ H+ Q, d( y9 ftvb now,tvbnow,bttvb$ ]) _( U! E7 V- X; _3 @
•2010年       
2 X- n9 Z7 f1 ]# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
3 G1 @) z3 q3 q- `% g6 d. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" E* B5 w+ z& W9 e  H7 `, q9 bwww2.tvboxnow.com已消失的風味tvb now,tvbnow,bttvb8 f. w/ y2 Z. G9 ~8 ^& u
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ ~8 G* p3 E! R8 u4 @
www2.tvboxnow.com* j, p0 B  ^3 Q2 ^( `
        9 [/ j7 ^* L( A! p
喜多方拉麵          G, ~2 C! e3 Y! F0 b3 r

2 E& @1 J+ z5 w8 d; V$ T7 ~" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。www2.tvboxnow.com: M- g9 M" u% F* q0 v; E
- T( V: P9 l6 O! A- j8 l; Z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& y) d. v1 {8 w4 M/ d: s' S
久留米拉麵
0 Y; @6 I' U  e2 R: y$ P. ?tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' w7 S) ~8 J: \3 J) G; ~1 A
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
9 l9 R/ \0 K* F: a# w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 r% E" O3 c5 ]* c; L
拉麵店一覽        www2.tvboxnow.com; Z5 V; G" F" F4 F) U4 s4 [
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
( W" [8 [# H' Q& u9 h! J7 ?tvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C' g1 P+ D$ L$ g
東京Agura：灣仔麥加力歌街
9 w. H! s" C/ i8 G4 ktvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇$ U/ I: p- H( {2 U* z: Q
漁場台風：旺角快富街建煌華廈2 e+ ]( v3 n; l& K' C6 B8 W
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
, Q" ^' j- W1 e4 s* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　公仔箱論壇- }5 ~7 Z8 |: i/ Z0 S: F
松壱家：銅鑼灣新會道
( m" s9 V% g0 Y7 y1 m" u7 E, \公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0