標題:
[甜品]
心花放(爆炸糖朱古力)
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-29 02:06 PM
標題:
心花放(爆炸糖朱古力)
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材料:
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黑朱古力600克,鮮忌廉(whipping cream) 100毫升,覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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做法:
f. G* B$ s% z4 U* p, O+ B
1.準備一小鍋水,煲滾。將朱古力捏碎。
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中,以小火隔水加熱,加入300克朱古力,攪拌使融化。
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3.加入酒,拌合至出現光澤。
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中,冷藏至凝固。
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力,關火後倒進餘下的150克朱古力,攪拌至整體融化及有光澤。
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6.以心型模子壓出形狀,插入竹籤,滾上爆炸糖,沾上融化的朱古力,豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半,關火後再加入餘下朱古力,是較簡單的調溫(temper)方法,好使朱古力能於室溫凝固。
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