標題: [食肆地點] 夏，從不可冇冰 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏，從不可冇冰

        www2.tvboxnow.com0 M' o. C5 I: h+ j0 i
www2.tvboxnow.com( `+ _+ F1 |! X# U! z( _. A5 o9 b, R* d; t
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。www2.tvboxnow.com8 c% j6 R) z6 x8 ?( W
公仔箱論壇! p6 r  l  U# c* h
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
) Z" g$ m) g5 J- E
. @8 H# Q# J* D6 I: W0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手刨冰　古早味紅豆冰        www2.tvboxnow.com4 ^0 K* o8 t) c# I& C0 }7 A' A
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
% h0 x( ~5 p5 }+ g$ v, N' Q5 T7 @- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y/ q0 _% c2 G' @4 p公仔箱論壇「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
* t# L9 a7 e) x1 b
1 B2 q* L6 e/ ?! O4 F! [* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* ^0 @$ J, y9 }: o人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
. p3 K1 Q, S) h* c
: _7 H: Z$ y( u, `4 |$ P0 o% J8 T2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Y. G. o, d7 A9 S$ R5 M
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
; u* k3 @# Z5 G% F* _, Z% a7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z* O, A" r7 R& C- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        6 r5 r8 T: v' u% U3 R+ [) I
紅豆冰　$23www2.tvboxnow.com& F7 L3 K& F# R( i3 J- K; V
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
8 }) g1 c! N8 f  e: P. W, Wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ b) B3 w, J  ~5 a# v7 F) ^% N& w
廣成冰室www2.tvboxnow.com! E: a) o! c, H7 ]! F
上水石湖墟新成路www2.tvboxnow.com' k7 _- S9 {  p0 Q: B% e" F

! `$ L& r) v6 }# a) D, E: M3 utvb now,tvbnow,bttvb
" @/ z- p4 D+ b自製綠豆粉糰　珍多冰       
+ p& h# p+ Z  M& N+ R, Z2 u公仔箱論壇珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。tvb now,tvbnow,bttvb- A) b. }' ?' o  F3 M9 j

- N# X# Y" n) }www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 P; l4 ], i2 [7 W! Z( o& e
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。公仔箱論壇" I' o6 A! v6 F  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 R5 S3 a$ g' t

! J' e% |5 |: V6 x公仔箱論壇將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
5 Q7 J9 ]. O+ n  d$ ~www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 N- A$ |! Q  I
       
- U3 W2 h+ }7 r- f以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
7 `5 G  O, J7 s
( k- N& N  p8 @- Htvb now,tvbnow,bttvb        ( u* c" a  D. m0 K9 d0 w! J
珍多冰$30
! j7 y5 C- S6 a3 p9 q5 V! _% Vtvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。" L1 F. B* j* c8 X* X7 {9 e) U4 }
                                                                
7 ?% Q4 P0 O! X3 s, g峇里餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) o/ I- v+ i9 i4 E+ o' ^0 @
佐敦南京街德惠行公仔箱論壇2 q. E: z2 A. r2 l0 a5 ^
www2.tvboxnow.com4 k" s) ^3 A, J) b8 \9 J1 g; w
tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 n* J# @. x5 ~5 h+ K
冰爽無界限
  f. L/ i& ?; M' b& G' U& ^& u2 N公仔箱論壇
) ~! i7 j! ?5 f公仔箱論壇
( R- I4 ^" N$ l1 T- Q0 m, k* {3 S- C冰鎮奶茶www2.tvboxnow.com! g0 ~. l) }1 z
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
( k. ~, j+ z" T3 Xwww2.tvboxnow.com
" {) y) k, b# ~: u8 Swww2.tvboxnow.com
) H& H: |0 k+ {4 e1 a公仔箱論壇冰奶茶
( ~* @) p% i6 y& n公仔箱論壇和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
$ L: p* D% H7 ywww2.tvboxnow.com
( {9 I4 `  f- f) `! j" `; h: wtvb now,tvbnow,bttvb       
4 P, B: y- Q; n! J8 n, wwww2.tvboxnow.com圓冰球        tvb now,tvbnow,bttvb3 m% Y8 b9 v# o# ]
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
7 Y% P; r0 S, K3 E% m6 V公仔箱論壇
: f+ ~4 `, m$ ]. T8 x! G- f冰塊的誕生tvb now,tvbnow,bttvb( s& o6 \! N$ P) n3 N7 W4 j
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。7 `) T' v+ D5 M

5 P3 p0 P' O7 @* P  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
6 h9 C0 Z+ n' n( q4 `. E& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 V0 R# y" b" A) j3 V/ P. ?
       
) c( J; j3 ^* c1 Mtvb now,tvbnow,bttvb自家製冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @* d/ V$ Y- Y
. V6 m# b* J% J; M, S9 J4 h. ]) W7 F
, [5 D, k- j& W& G9 P# b
人工食用冰
1 E, ]6 g2 t, j# j/ J1 h2 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ j. k' n( A' @+ q) Y
公仔箱論壇" c7 q& @7 J8 M1 R; n) Y& ^- [
條冰www2.tvboxnow.com$ r: r- D/ a! f
www2.tvboxnow.com) R  j( V! A! T$ m  C1 G# N7 G* ]
港冰大事記       
, C- {4 L) D& B. Y! [www2.tvboxnow.com【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
) l( Y) S. M! P, J' ^1 V, K公仔箱論壇【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。3 G7 o$ T# C- q2 p+ S1 |, x1 U
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。, F$ h$ C. G4 q1 H
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% @3 |0 D! J& h5 }6 x+ F8 _
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
4 t9 a3 e) ^! k7 wwww2.tvboxnow.com【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。公仔箱論壇& m+ k% `2 `8 K- {  Z# w
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0