標題: [食肆地點] 夏，從不可冇冰 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏，從不可冇冰

        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y: z, V* M& T+ L0 j; d0 h

; V1 p% |- Y/ s/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
, Z; L) P+ B$ ?# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com  a* C1 f0 ?* Q( M
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇4 x& Z+ Z+ {+ V/ s! U: O% N: ^

% W* _0 r/ f# I' K5 x) W2 I人手刨冰　古早味紅豆冰       
* x/ j' o3 L+ @; c4 B9 Q" _0 X1 P  rtvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X3 u' b2 E; r3 ~9 [1 Y

. e5 ]) T' ^3 w% Q# C$ Ywww2.tvboxnow.com「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」: M- ~" `- O8 j9 f# `+ u/ j
公仔箱論壇3 h! s3 r/ [* ?2 z  S+ S% A: Q
        公仔箱論壇7 u9 G9 r. f" R
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。www2.tvboxnow.com3 V' _' n! B3 w) J

: ~1 F+ z$ L% X4 n1 w2 z
# }0 g: ?$ D7 v- b, {% E. h公仔箱論壇廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
) U% d, ?) i6 h% \公仔箱論壇www2.tvboxnow.com. Y$ X) J/ h6 o$ F# \6 h0 g% Y5 P
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 D, m3 m7 L( l
紅豆冰　$23% G2 {/ A  s, M/ ^8 G9 U
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。& ?4 R6 V  x* N0 m) z0 K' O
( g8 B2 g' \( U# `. C! U% J8 v
廣成冰室公仔箱論壇( k1 F' {8 i: \$ s* I' |5 G9 A9 w# n
上水石湖墟新成路
3 m4 B+ x5 ~: k# q( @7 |) Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 P" U* J* F4 Q" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T0 d/ p6 P# d自製綠豆粉糰　珍多冰       
: D, |( w3 s% t3 Z" F" [www2.tvboxnow.com珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。tvb now,tvbnow,bttvb# |7 r) O. Y* M, P* t$ a8 H5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; q1 W* [- u5 k; N/ W- E

7 N3 {( P4 O& T8 a6 vtvb now,tvbnow,bttvb玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。tvb now,tvbnow,bttvb& M& c- D. a+ ]6 ~8 y) ?

* {- X" O, V* A3 @tvb now,tvbnow,bttvb
0 o3 m/ T( `2 q- R, G公仔箱論壇將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
. Z) @0 [2 U/ ttvb now,tvbnow,bttvb' w* E$ J8 w* Y4 P( g' K, ?+ l$ S
        tvb now,tvbnow,bttvb, v$ D- V. N$ X  c7 w# Y
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
/ a$ b/ c% ^1 N/ `! @, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k% U7 ^: \# H* E1 U        3 d% v9 E% n# Y& J+ @
珍多冰$309 `. f" D& Q6 ?& X
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: M+ A& Z4 y- l; i0 c5 t5 Z
                                                                 tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 s( F% F4 I" P4 f, Z+ j5 w" Z
峇里餐廳www2.tvboxnow.com5 Z: L9 e' Z6 l4 g9 L0 Q7 T* b
佐敦南京街德惠行$ x  Z0 m) @) K' V
www2.tvboxnow.com* Q5 n/ O9 |( I! o/ `' M

% h/ j3 D- J8 i  `3 Swww2.tvboxnow.com冰爽無界限
. W/ j/ o# a7 f6 G4 K2 o/ V" Ltvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* ~; b# A: ?0 i" Y
6 y5 i9 L, f: v' T: O
冰鎮奶茶
* D6 \; [+ A) F; G7 |: _由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。8 V! P' ?+ I0 l' Z

9 m+ ~6 }$ {3 A( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 K2 K: A+ Q
冰奶茶( }/ k, _* ^( ~( N$ W
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。5 J( @2 y( X2 m' G" ]! C
www2.tvboxnow.com/ Y/ j3 U; ^0 x
       
2 W; C0 }7 m( h1 c  E/ g4 n2 l% [圓冰球        公仔箱論壇$ m' _" l$ `' H/ n6 S+ A
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
' D$ v$ V' U  a5 [* L/ q) stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 B7 e# d7 [9 R* I  I
冰塊的誕生
% ?6 T2 A+ f) s: \+ Wtvb now,tvbnow,bttvb現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
* [" @8 ]# l# ?2 u+ l! v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F" _6 Z; A$ X1 o9 C& \$ b
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
; s. e8 b. V+ _; ^, r' w! j
- a4 O( s& S5 ]# D( fwww2.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 I3 Z% s/ U. H
自家製冰
9 G. `& ?5 j0 i# V: _公仔箱論壇
( W' [0 q: S3 {, P5 I5 [公仔箱論壇
; o! u" |) M, \  T: ]  `1 I人工食用冰公仔箱論壇) T, S) ~* @7 E9 ?8 u  U9 X2 q  X
tvb now,tvbnow,bttvb; l. m% U' o& N' {9 z$ }; Y
9 t2 s3 C& J+ d' P, `
條冰www2.tvboxnow.com: [$ o9 I8 i! t5 `4 z
tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ {1 ?7 q+ o5 _
港冰大事記        3 K1 E2 I+ |% j2 @6 M: ^
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。www2.tvboxnow.com: l  x# e* w" H9 `
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
9 b$ @0 [8 F8 I# F, {, F( h0 G0 P; s公仔箱論壇【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
! U6 @7 i) p* O) c9 U; Q【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
$ R9 Q/ ^  _; w! mwww2.tvboxnow.com【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u/ d1 u5 ]9 I% x
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。公仔箱論壇  J* C+ }9 ~1 W
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0