標題:
[中式食譜]
涼瓜燜鯧魚
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-18 07:17 AM
標題:
涼瓜燜鯧魚
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材料:
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黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨,略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
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調味:
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醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
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做法:
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1.涼瓜洗淨去籽,切塊,下一小撮鹽醃片刻。
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2.鯧魚去鰓腸,?洗乾淨,以小撮鹽略醃。
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3.用手把涼瓜水分擠出,放沸水中輕燙,撈起浸凍水。
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4.鑊燒熱,下3湯匙油爆香薑片,放入已抹乾水分的鯧魚,把兩面煎至金黃,取起。
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜,下調味煮沸;放鯧魚及?蓋燜3分鐘,翻面燜約2分鐘,下蔥段,至肉熟及收汁,熄火上碟。
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鯧魚在落鑊之時,要先以廚紙把內外徹底抹乾,確保沒水分留下,魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀,可令魚肉快熟。
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