標題:
[中式食譜]
九層塔鮮茄炒牛肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-19 07:09 AM
標題:
九層塔鮮茄炒牛肉
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材料:(4人分量)
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牛肉160克、番茄3至4個(約320克)、九層塔葉50克、蒜頭3粒、薑茸1/2湯匙、辣椒1隻(隨意)
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牛肉調味料:
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蠔油1茶匙、糖1/2茶匙、粟粉?茶匙、胡椒粉少許、麻油?茶匙
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番茄調味料:
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糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、魚露1茶匙
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粟粉芡:
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粟粉1茶匙、水1湯匙
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做法:
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1.牛肉抹乾,切片加調味料拌勻。
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2.薑、蒜、辣椒洗淨,薑磨茸;蒜頭剁成蓉;辣椒切絲。
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3.番茄洗淨,外皮十字,浸熱水1分鐘去皮切角。
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4.燒熱1湯匙油,爆薑蒜茸,放牛肉片炒至八成熟盛起待用。
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5.燒熱1湯匙,放入番茄及調味爆炒至番茄溢汁,將牛肉回鑊炒勻,加入辣椒絲及九層塔葉拌勻後埋芡上碟即成。
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九層塔葉含有蛋白質、糖類、維生素A、C及鐵、磷礦物質,亦具益氣行血,消炎解毒的食療功效。九層塔風味芳香獨特,可以生吃,遇熱容易變色,用於烹調不可久煮。西菜用的羅勒與九層塔類似,只是葉較大塊而味道不及九層塔濃烈,可因應個人口味而選用。
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