標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇% \4 \7 n! W1 Z: w  \' o( H$ e& @; j

6 e( S1 s; K( R- Gwww2.tvboxnow.com燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
- P/ @! w/ j7 i# B: K- N" itvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　
9 d+ r3 q9 ~; X2 }$ m創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇0 y. p- _9 A) ?! X( e) n
辣度︰★
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) k+ E4 f: d: ^% s* S. y+ Gwww2.tvboxnow.com半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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8 [3 R; G+ ?7 ~6 x% n! y8 o+ Ewww2.tvboxnow.comMotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) L: B* t' {
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: c" o. h9 c0 |( J
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
, e  I& q$ |2 r/ G4 h7 z4 mtvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 }5 O; S; X% P

# ]# }& G4 V& q後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q& y7 _  [6 H9 I7 h/ c
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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: W* y( m8 F+ J0 v1 V王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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1 _7 Z/ c2 P: Y8 c1 G) I0 A3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）　
; t/ [& |+ o0 i( r" m) u* Wtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　www2.tvboxnow.com1 A7 z% G: Z) k; n; D+ F" |
辣度︰★★★★
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7 D9 U' @0 ^, i% ltvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻）　
6 ^$ X5 G4 A0 D( N創意度︰★★★★★　
0 v3 S+ t" ^. }" y# @9 p" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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+ V+ q, G( ~( n  `9 |: c公仔箱論壇華記小食店2 e; C: Z, F8 W
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
  V8 S' Y8 b7 i. r) r& N  Q0 y: W開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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' x. l' \6 b" E, ltvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb+ s! H8 H: C- S0 m
創意度︰★★★★☆　
' F* G' ^0 O5 f$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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3 i9 a1 g7 |, u- a) }" I% t7 `/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb  ?8 O- H1 j; e- ]% b8 D
創意度︰★★★☆☆　
8 Y- m3 U4 z1 Ktvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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( H" U( B+ u5 f$ F2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chicken
+ a- M5 b$ \8 ~& k) ]9 m& jwww2.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道維安商業大廈$ o/ [  ?9 P$ ^

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' H8 r+ K! A$ v. p* t% W港九靚雞大搜索www2.tvboxnow.com) _+ |5 G, n( K
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
8 M; c3 C9 ?% g; b創意度︰★★★★★　* K/ I: a6 C5 z$ @
辣度：沒有
) J! W0 Z6 Z4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F+ q/ Z8 {4 K台灣夜市　排長龍雞翼包飯        * o" I, \1 r) c8 I
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A, r7 A: h) E
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有一腿真功夫雞腿捲! y5 w3 I% D1 v# ]+ s" Q$ S
深水埗荔枝角道
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' p# }! u# n3 E: _6 k6 d9 e- H2 @/ }tvb now,tvbnow,bttvb                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
( L: t2 {$ l( Etvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W8 `$ y* v/ N- q' a/ `+ y
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
1 M2 L6 L3 _  H! b) ^) e炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, a, B. ~; w% {$ U* w) V

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! A( B; A1 Q4 \. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hartwww2.tvboxnow.com/ \+ i6 S" A9 }1 n, X0 H. d
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
7 A8 l5 `+ s  b7 @. [) I1 X公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　6 Z) _- S: ?% o) Q" D( W9 q
辣度︰★★★% t. z6 G7 Y; e- w2 ~

. p4 G) e5 J* ?& L  _3 L( B雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
) \6 O, @2 V" @/ I. {www2.tvboxnow.com棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇9 n0 m- I* Q- B

* x' d$ h. |3 ]8 T1 h4 F$ a1 T2 Z+ Nwww2.tvboxnow.comEIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 F9 w/ q0 Y) J
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場. y/ ]$ s. l' _+ B' O( R  C/ C
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇+ {) y, V$ A) B1 i
創意度︰★★★★★　
2 w6 T: @( |) S1 I辣度︰沒有4 r7 I! h$ ?- E6 \1 K" N6 G' I# r

4 y- X8 `, t8 J' t& [5 c水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉) ^7 @% u. t3 L2 H" E
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。- A; H: x* G! A

0 U" w- b, g! }; K3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼公仔箱論壇. d% s, p  C3 q5 b. [
北角宏安道宏暉商場
. L2 t5 P0 \  U( s" @' c1 l3 ~3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 M4 O# l7 f5 i2 i) I) D7 F4 ^
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　& e/ r$ _4 y0 W# a4 V3 p9 q
其餘各款$54（六隻）　
; A% {" }+ r6 f" |4 b4 L* o) n創意度︰★★☆☆☆　
( D# b/ E9 u% T/ ?! @7 i公仔箱論壇辣度︰無限公仔箱論壇8 M. r9 }$ Q, Q* O5 }

! Q" W+ B4 m' \2 R5 t& Y7 v印度鬼椒　挑戰150萬度辣        公仔箱論壇' k; Q0 ]! M, L# S7 X
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇6 \; N  n  \1 s2 n; E

8 i+ R6 ^3 _9 C5 K3 iThe Big Bite公仔箱論壇. c4 H3 J5 E% _( u0 W8 K$ Z9 `
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇0 B, l1 x5 d! z, _

5 U2 t& A4 T$ T9 q; ^www2.tvboxnow.com                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　& N7 U! U: c/ |6 f# g
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辣度︰沒有
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
, Q) _, M% X& D, `+ r$ T賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb4 q; ~; T5 c' U9 O3 n! N

+ w9 O( O# R9 o0 b" A8 [/ H# N# btvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [( u  m; c* C. ?( J
紅磡必嘉街
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4 z: y% s$ n# ~5 K( j. w, jwww2.tvboxnow.com                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
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蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* l" p. r- C1 W) N  J$ v, q3 y( l
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb- Y. j7 {% M/ g

- V% m8 @* j9 F( H: }4 W公仔箱論壇Iconic H公仔箱論壇  E0 p% _$ M% ]) O  U( y
紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^% [2 m; I# s, P, \5 C( \
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　公仔箱論壇, i7 m! C( t; v
創意度︰★★★★★　
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越南Style　焦糖薑粒燜煮        tvb now,tvbnow,bttvb; W' `2 u7 d9 Q$ G
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸       
4 I0 @5 g9 A8 B' q百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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