標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
0 g* v0 c( r' B* x8 ]7 O" yMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb9 G. k: X2 w& n; \% Z( d$ U

# N! g# u; q; f燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐        tvb now,tvbnow,bttvb/ Y: c4 W2 r/ ^; X# n& t- r$ a
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 & l# C' L" {' n7 q9 W3 `6 n
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Chicken Wings $108（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb" H; }* @9 R9 Z9 ]
創意度︰★★★★☆　/ ~7 t$ p+ [8 Z  |
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
  [& W; _" F: l1 J1 |3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb: R$ A; R6 e# U/ i
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。% o1 W2 r& m  j" _
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb+ O( D' F0 Z. d6 N$ G  f' X+ c
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4 Z* F$ `- c+ a$ D" e" p王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ w  Z) W5 ?

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4 H* f8 \. N: P/ a1 e* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! a! `0 q. e# c; G  X) p# ]+ i7 F
創意度︰★★★★★　
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$ z' _' t6 E. e; P' m6 }tvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻）　: L- D- q6 ^, @5 M" V
創意度︰★★★★★　
# F) O' F) o1 g" [3 dwww2.tvboxnow.com辣度︰★★★
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2 W: Y9 f' A* ~) P4 y: c! V  l2 i  ^公仔箱論壇華記小食店公仔箱論壇& `+ S* g# ]' L+ x7 j. W4 W
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
- Z' r7 L% `/ Q, @) j" M& [% h3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 T; D$ X7 b* ^
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
- L' P# \( X% I2 l9 ^1 Y4 n9 O創意度︰★★★★☆　www2.tvboxnow.com/ q9 o* _8 ]+ V  G1 W! n
辣度︰沒有
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. B7 V* m7 Q& b香脆芝粉雞 $175　
4 c6 x2 K" z4 o. U8 `; \: ftvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　
* r- W, B! c2 Z" Q$ B/ Ptvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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8 v( V) V( |9 i$ I3 M' a$ LBBQ Chicken
# O2 k1 I+ W% x* `4 `www2.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C' k* F' N8 ^* U

. X# U; U* z5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E4 }$ T; Y, l* k公仔箱論壇港九靚雞大搜索
! U/ t4 y# g0 l( p                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　' w) B$ t, s$ D" {
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M* U1 K+ ]2 J) e2 Q# z9 l+ f% Q
辣度：沒有: a5 `! m- P! w( I. ]+ \5 B

% P4 e3 b" a- ^; [) qwww2.tvboxnow.com台灣夜市　排長龍雞翼包飯        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h' m- I4 I8 ^( L0 B+ N3 V3 \
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 ( }3 C1 R" F) b& O, E% r6 H5 _
公仔箱論壇1 `4 g1 Q! ]9 c( G/ I
有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 w/ _6 L* n4 |& S
深水埗荔枝角道# w1 D' r: M( {' e( t8 L  b

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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　公仔箱論壇0 |' d) z7 ^! q" }# ~% A
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. C" _+ m' W. u. n% K
辣度︰★★★★公仔箱論壇) R4 M* j. N4 U6 Q3 z7 Q

- ~* n5 G* E4 a$ y' ]公仔箱論壇卡路里byebye　不落油韓式烤雞公仔箱論壇5 K: \: B! F- o3 J" Y
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
; T2 Z) r; o; \9 Q尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　6 N. P/ g! K& x  G: _( ^9 p  c
創意度︰★★★☆☆　www2.tvboxnow.com, _# j( s0 N* g
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) j% L# v6 y6 D: J- ^" k. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        公仔箱論壇8 k9 |) F- O3 U
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。# s3 J$ f( u3 ?8 A/ @

( I, h& R! i* v6 q/ b+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restaurant
8 G* B& D  P, o' E3 d* s銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場4 [& t* h( p9 T; W0 ^8 O

) V5 _' B  @; Owww2.tvboxnow.com                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
( s+ d! Z1 }6 I0 x. ]1 n4 q創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: [& Y, s  M2 W* I% @  ^
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉公仔箱論壇. e4 |9 I4 s: ?# D: _; B
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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9 F' W2 x6 L3 e! Z$ M+ f. v6 jtvb now,tvbnow,bttvb高呼
$ b2 u1 w& T% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
, ]7 D4 g; R5 X) F- D公仔箱論壇其餘各款$54（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- m" }% R3 v" [. @4 L8 _
創意度︰★★☆☆☆　
+ g- S/ T6 w6 c8 {4 }; }1 jwww2.tvboxnow.com辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        公仔箱論壇' ^, s7 W, p' r$ E
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb* r0 K9 ~! T! z
北角渣華道嘉富大廈+ E4 j2 `/ P$ Y/ W: A, k9 F

1 Y$ \& r: O  l" C4 [2 \0 {                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 A' ^8 Y- {( G
創意度︰★★★★☆　
0 Y8 m( R: G) R- L% L. ]辣度︰沒有2 Z; I( A) m- Z8 x) Q3 a

6 P- E% Z( }" itvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻　冧後生仔        / f  T- ^- j' q+ o0 v3 T
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵www2.tvboxnow.com% X1 _4 Z2 g4 r. Y" J2 f$ N- O  J
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
& t3 Z1 N1 B5 c3 r" a4 y) x6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆　
! z3 F% W8 R7 o5 a' H7 Ktvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
' m1 A4 r% L& e7 J  C3 ~3 P2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 j- ?0 @1 I7 D; j
蜜糖加紅酒　甜中之醉
/ I- Z. A" _. W" @: f) b6 V公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb5 R  b  _3 S5 `/ d6 a% [. K3 D

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0 P5 P% Y: e2 @" e- {/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
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8 f; B' o  ^% K( I, a2 L* Ntvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★: s  y; V# p! w
公仔箱論壇2 x3 `9 w2 v$ ~
越南Style　焦糖薑粒燜煮       
7 j! \- b* {8 A公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑4 m4 {; Z1 C% I, w( [
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售價急升　靚貨多流去大陸        www2.tvboxnow.com  i7 v9 O* K2 e& B" V
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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