( j z" z9 S3 W& e( v& w# p! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳焜裕教授表示，丙烯醯胺為工業上廣泛使用的化學品，也存在於香煙的煙霧中。在2002年，丙烯醯胺才意外被發現存在於高溫炒炸的食品中。丙烯醯氨不僅具神經毒性，並對動物致癌，基於消費者的健康安全，呼籲政府未來制訂食品管理規範時，將丙烯醯胺含量納入參考。 5 U+ ]) a% N$ d L; E3 `- t f1 M7 w# Ttvb now,tvbnow,bttvb$ c6 `5 l1 u1 K& C5 h/ b tvb now,tvbnow,bttvb; t2 b) z# P1 @4 N) k
澱粉類油炸食物的高溫加熱過程易產生大量丙烯醯胺，長期攝取恐增加膀胱癌的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. K9 b E' [' f
/ B( v4 i6 k. z+ h& o7 F9 f1 n! m公仔箱論壇高溫烹調＝創造致癌物 膀胱癌、大腸癌、肺癌風險高 ; K( e# G; _: v5 \) C林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，澱粉類食物經100℃以上溫度油炸、大火快炒或燒烤，高溫加熱過程會產生大量丙烯醯胺，常見於薯片和油條之中，長期攝取或暴露會增加膀胱腫瘤和膀胱癌的風險。台灣洗腎人口比例高居全球第一，臨床也發現腎臟病患者的罹癌種類中，膀胱癌排名第一，原因應該與腎功能退化影響代謝有關。 r" D. D, N7 { F) u
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除了澱粉類食物高溫烹調會產生致癌物之外，蛋白質食物經油炸或燒烤易產生異環胺，大量暴露恐增加大腸癌風險；脂肪食物經高溫烹調則會產生苯芘，過量攝取易提高肺癌風險。因此，無論是雞排或炸魚，最好都減少食用。. E( B0 l D, |# i& D' Q
8 M' u; q7 Q8 E' K/ X減少致癌物累積 新鮮蔬果助排毒 ) c5 v8 f7 @2 X% ^) E P' ^顏宗海醫師表示，減少暴露毒素環境是降低罹癌的最好辦法，建議無論是哪一類食物，最好避免高溫烹調，改以烹調溫度較低的清蒸和水煮法取代。若真的避不開油炸食物或高溫烹調的食物，攝入丙烯醯胺、異環胺和苯芘，都能依據其「脂溶性化合物」的屬性，多吃新鮮蔬果幫助代謝出體外。0 a- D9 O1 e' f) N
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