標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

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  B4 j9 _5 h* y1 |8 Dtvb now,tvbnow,bttvb牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 www2.tvboxnow.com7 Y5 Z9 M" q& ~: B- A% Y

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7 p3 \+ W3 i; l% e4 t2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理       
/ H: [+ |% ]1 }7 w) gtvb now,tvbnow,bttvb「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」tvb now,tvbnow,bttvb9 t/ s1 S5 m" v$ B5 `. A

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4 e- `2 K. R9 e, ~& J公仔箱論壇Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師" J$ k% g4 q8 M: d2 x
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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$ b; j8 B, S6 ^2 n, a( K: y* r9 h        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, t  d9 N" c2 k6 Q. M2 S( R
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理        $ C! H, _% g& a! b3 q; C, `
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
1 d/ o* M5 c3 ]( G3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 c/ l7 b" U0 K$ q
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。公仔箱論壇  a* l+ C( J9 D- Z8 M* v

* a' l3 x% y& d2 Y9 Qtvb now,tvbnow,bttvb城中牛王　法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb% m( g0 |) K4 {8 R7 v% |1 U
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
) t5 ~+ z% h: \9 p0 b公仔箱論壇
1 Y* x+ ^# z8 d8 Z! u& hwww2.tvboxnow.com        公仔箱論壇1 G. y: A% k: c7 y$ d
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）tvb now,tvbnow,bttvb" A% e8 |) t2 D# Q4 ~; I: \
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Aurelie：公仔箱論壇1 G, O4 Y" r/ @' Z- F9 H
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」公仔箱論壇% Z$ L1 h1 G* o& a5 q, x

- P2 _- h+ x5 r' T' Jtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：公仔箱論壇1 ^( o& E: N+ S# L$ V. Y
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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  o! K) g- S; T& t. t6 \" I! J公仔箱論壇Swann：
  |" x; q+ C  b0 U6 \% ftvb now,tvbnow,bttvb「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」$ g- G8 d3 R" i8 z; h6 y: l3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 s3 c8 U$ e' f  N  ~! r
總結：外皮略油        1 E* E+ v: y( B# P8 n
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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; j& Y: U# D, }" s  O3 T4 _tvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5        公仔箱論壇2 E( W  I7 `1 m/ ^
公仔箱論壇" p$ U( D8 t( M! ~/ m2 z+ R+ r8 W
       
; ?1 d+ D% {& L+ Swww2.tvboxnow.com牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）        公仔箱論壇1 l: z0 Z! }) F* L/ \' M

' J$ G- f! i  H3 A3 Y9 |" b7 C# W  y7 [tvb now,tvbnow,bttvbAurelie：公仔箱論壇2 @4 V! f! e1 v- v& l1 g/ n
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  + B. B& M: Y2 L. ^8 Q
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Benjamin：
- a9 @" K8 i+ O" c2 G. J$ V2 {「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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Swann：
0 {, Z) q5 j$ v4 n8 K* L公仔箱論壇「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
5 H8 K* B8 h% F3 o! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V5 u/ A  d  O# H! @www2.tvboxnow.com總結：最接近正宗
" S5 B# x9 M9 ctvb now,tvbnow,bttvb形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
; U0 f% |! [& K2 b. G& X2 ?, s# p" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ B0 a& g3 e" G$ `* ^" u8 g
平均分：8.5       
  k- G# v* \; _- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- \0 Y" r, `; L5 Q6 v: z/ ~2 }9 G
       
3 a1 F8 a" V5 p" n' u1 I) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）       
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! p% Z, j6 D8 v0 E; ?4 U6 V2 `. J& f; ^tvb now,tvbnow,bttvbAurelie：, f! C, J' ~( B) W: T  s& g
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~  {9 Y% W: w4 {" V; p
「這太不像樣。」
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" }8 [1 M$ L- ?  t8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：www2.tvboxnow.com. k6 V! y3 U. z  B$ [
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
; z  s& b' t# Y3 r: y  r* L$ v公仔箱論壇
7 a+ ~1 y8 d3 B# }# f/ |$ Y- R% s總結：乾身外形怪       
5 @0 G* n' y5 ~tvb now,tvbnow,bttvb體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
4 ]# Q  o# x* u7 r: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! i% P# M% v* J5 @; U% s: e$ t
平均分：5       
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2 }' K( T( b' N  E2 q, j' g+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
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. Y1 J- _9 n/ R. n2 @- x6 W公仔箱論壇Aurelie：. N7 `* z/ r1 ~/ W  V5 B2 W% j2 g. v" f! V
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 www2.tvboxnow.com+ G* _& F3 B$ M: F; c/ Q- w4 n, U

  ?* e5 M1 V/ b9 d: S. nwww2.tvboxnow.comBenjamin：
2 I6 E: D4 ?1 o「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 |5 ]' o1 s4 {$ b
「我同意，烘太久了。」4 q" M* a9 a/ ]1 {# p! h
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總結：略燶但香口        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d8 q& T  R& j
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7       
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牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）
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; o. K, h. v" ^0 ~tvb now,tvbnow,bttvbAurelie：tvb now,tvbnow,bttvb) h) H" ?: Q5 i
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
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Benjamin：
7 j, z" b& ^+ I  O4 n4 h5 z4 K* ~tvb now,tvbnow,bttvb「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  
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Swann：
+ E9 N# j5 r- x  U9 X& C6 P: uwww2.tvboxnow.com「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 www2.tvboxnow.com  c9 J4 `  p# D9 y- m: P4 Q

9 Z1 z6 E* X1 H* I總結：半月外形最神似        www2.tvboxnow.com+ o+ @4 c3 R' q7 ^
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  
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平均分：6.5
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. w. a9 g6 v) Z+ A最後結論* s" G; r0 C: W6 P- e1 p+ \% v
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 . b* [9 ?6 Q5 x/ A# v

) p. }: V- K) t* J3 a牛角包冷知識       
' Q/ W1 X* V( _' g2 E0 D( |5 `公仔箱論壇早餐必備good morningtvb now,tvbnow,bttvb- J# O, \; P% J6 V
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」6 a+ R# R& i% J/ K
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有買趁早喇喂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" U+ A) {4 P  V
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X. a, S% ~6 w6 k8 r

% ~1 g" h4 l4 Z4 M5 b' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包三文治？乜嚟㗎
! x8 o! w' M% _" F& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
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6 y& @. t" D1 N$ _7 M1 Mwww2.tvboxnow.com即買即食至好味
, E8 L' \* p% l% k( b  r原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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& Z& T3 n4 X1 Z# P/ N6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb  ?  x' I) [2 C; \5 f3 X* r
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。# B( {; x+ V' h

3 r' R9 D. r( `# _公仔箱論壇專家教路　牛角包學問逐個數
% B+ t& c# _/ r% o9 _tvb now,tvbnow,bttvb「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ F2 D0 S6 S/ s( W
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; D2 y6 D. c, dtvb now,tvbnow,bttvb做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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. O& o, F7 p) c, p公仔箱論壇. ?$ W# A8 `8 `9 a! x1 J- Z
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。# E+ w  b" F, Q4 O" K; ^0 |5 O
tvb now,tvbnow,bttvb9 a  E7 y3 T2 B9 J0 @$ m
       
4 d! J# h9 ^  \# @2 x/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。/ {: C4 o1 r5 ?( k' y9 t5 A

5 @* k2 ?9 f5 j& Rwww2.tvboxnow.com（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& V: X1 E0 D3 W
輔道中置地廣場
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（b）Passion by Gérard Dubois公仔箱論壇7 p* ]! N4 w3 X/ ]  M
灣仔莊士敦道7 ~; v4 A- G& P! U( U
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（c）The Mandarin Cake Shop
! c7 F4 x. e% F0 X公仔箱論壇干諾道中香港文華東方酒店閣樓www2.tvboxnow.com# `( |' k( ^9 d) W

' x# v) D# C. e6 l" h: B（d）Urban Bakery公仔箱論壇4 D7 U* F- Z. o+ R
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www2.tvboxnow.com# A6 l3 Z+ t! g( s% `0 Q
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（e）Maison Eric Kayserwww2.tvboxnow.com1 D: {% L* ]; q9 ]# ^8 B: d
廣東道海港城海運大廈地下

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