標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食
) G9 P9 K& _- u0 u5 Owww2.tvboxnow.com蒜 泥 白 肉 的 故 事
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: Q# ^9 o7 D5 Q* Y公仔箱論壇蒜 泥 白 肉
3 H* c4 y  j, j. |+ o9 q白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘公仔箱論壇4 W$ M, q# v2 `& k  y
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+ o5 k* z  [2 q+ k1 m小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
8 B0 f, i0 z* |+ ~' t0 A公仔箱論壇我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
9 {% t% l2 v. c" v/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
; A7 y# h9 \% Q5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% H* q+ }  M5 e/ j* p' y& B
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
. o6 O$ x2 U6 N公仔箱論壇黃双如
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% V5 E/ }: }' y+ ~- _www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D6 U4 J1 _% G2 O0 K# V2 q
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 : V3 L& _7 c6 L5 C
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
# \" B5 q0 ~! T3 ^, [% N公仔箱論壇唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {( |3 b( V4 p/ I  }
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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7 s. o2 R+ l4 O讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
; S: z0 ]3 e: ]1 [0 q( ^) [公仔箱論壇醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
+ }0 d+ t1 f9 Q3 W! a! |) }( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
3 z  M. E  `% E% y" Hwww2.tvboxnow.com蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 公仔箱論壇, C8 b6 A1 ~9 D' J  T! h9 T
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
! w3 V% G* h& w: [$ zwww2.tvboxnow.com如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。tvb now,tvbnow,bttvb4 A" V; a( B# v  Y" F4 x  ?

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! e8 H( D( B5 q( G0 ]4 w) u公仔箱論壇6 \" X# L; U! ^, V
材 料
4 T6 `% X3 Z' o' r1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120www2.tvboxnow.com) z8 L& h, k7 ]9 W. d, O' w
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$257 Q; Q' J6 M+ a5 F5 R" ]2 K
3. 日 本 煮 酒 HK$63
3 g' u4 |' |1 a5 X+ `. L! |4. 日 本 味 醂 HK$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 o, E5 x7 n" Z- \/ F, P5 Q
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138tvb now,tvbnow,bttvb: \- ~& y. K# U$ }# z3 Q5 N) N3 |. i/ z
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$309 u8 @  c* U2 ]
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130www2.tvboxnow.com4 P! w9 Q1 w; `6 h8 t
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68公仔箱論壇7 y4 ?& S- K6 \9 u, R
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
' P1 p8 v- L) l8 ^* U; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
6 i' Y! u4 ]* W4 ^  ?! k公仔箱論壇11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95' S0 d; \! L% m8 P2 ^4 P- }/ ^
廚 具
4 u) z" y5 R$ P0 L5 p2 b( r3 {; ]- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
# m4 F" U. C, b+ G7 Y8 Owww2.tvboxnow.com2. 計 時 器 HK$188' D8 ]0 W3 U, y* [: K
3. 廚 師 刀 HK$638- d3 m3 ?# {: E( V" ]9 x
4. Polyethylene 切 板 HK$279tvb now,tvbnow,bttvb! e# [& X  I; [. J! l* x, e3 |
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
! c6 X* c) N% L$ B1 [1 V+ ]www2.tvboxnow.com6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
% C) l. e3 e" R# }# B) C+ swww2.tvboxnow.com7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
# w$ T0 y( i! E" K; T8. 量 匙 一 套 HK$25www2.tvboxnow.com& K# p9 L7 d% c4 k' n% K
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) {5 r  f' ~6 K0 `1 K* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5
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: d) V: T7 l7 U! P1 ^8 T+ C公仔箱論壇6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C" z6 T6 C$ z% Z6 f: ~+ j
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! c9 M/ N, H: {+ Q2 Hwww2.tvboxnow.com製 法: t5 @* b1 O1 \+ Y8 k7 C
1. 豬 腩 肉 解 凍 。 6 g0 `! K2 W8 [" ?* s2 a. w
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
2 x1 ~  {! r6 V5 T9 m9 |! D  W5 K, owww2.tvboxnow.com3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
  \: {- Z8 v9 v% U! O8 `! ?& h% ^公仔箱論壇4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
6 x+ t( D4 t) R- i" k/ Zwww2.tvboxnow.com5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
; }5 m  A9 q4 u3 {% Z! J2 M2 L/ mtvb now,tvbnow,bttvb6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 公仔箱論壇9 q% v9 Z' L% b7 V  J2 K: D
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
! }, \& L* x, i$ q8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 " G7 u6 P, @5 \/ h% a- I
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。- T4 B5 K# g5 ]: j4 A

8 d6 _. Y' Q  P" ^[attach]305904[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb, c% {; y# j, D* x

8 `4 ?4 I! T! Q* z0 ^# N* U, Stvb now,tvbnow,bttvb作 者 介 紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# m1 m9 Q2 K! S. U" q( ?
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
+ w0 U# F$ X' ~7 W- R& d! R% M) `www2.tvboxnow.com秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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