標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食
7 Z! _9 ]2 x# j( ?  W' Swww2.tvboxnow.com蒜 泥 白 肉 的 故 事
- M7 A9 N5 v0 {8 ]. owww2.tvboxnow.com
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蒜 泥 白 肉 ( @6 y+ S" f/ b% |6 T
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ t5 `" i. M( M  `* }4 r! }1 h
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" `! `4 A7 w, C. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
. T! z+ i  g9 ]3 \2 n; G: O" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
3 `' |  _) A4 g# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ ' `* L1 u4 D0 F9 u. \
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 ' z0 C3 R8 ?8 ]: u7 N# S! T$ k
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。+ U; n9 ]$ M$ y$ i" H; J- O
黃双如8 `- n$ g9 ]6 G7 k! p
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! x4 U& ~; v. q& g' X9 n( jwww2.tvboxnow.com除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 , _2 T, O/ j/ g* w  e
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
7 k  b  S1 Y: W; T5 dwww2.tvboxnow.com唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
" @( C8 }* S7 v9 L" H  l: O5 v, S; jwww2.tvboxnow.com白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。公仔箱論壇- [3 W; P1 w7 t( c9 u
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讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 www2.tvboxnow.com0 g& W4 ?8 j2 \4 s0 ~- ?: Y* e
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
+ b2 {1 r" w1 b% Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 www2.tvboxnow.com5 k" I5 @' G7 q, Z* q! r6 ]+ U& P
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
3 E3 C* {9 L6 A5 u2 A! I公仔箱論壇豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
* J: L8 s1 g# Etvb now,tvbnow,bttvb如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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- t; O+ I- ?, w6 ~: o- Z材 料
, n! |0 A$ M2 r7 h( J3 U: @tvb now,tvbnow,bttvb1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120, U* p; s+ ~0 Q& i3 {
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
2 J* B2 o2 R% y/ Pwww2.tvboxnow.com3. 日 本 煮 酒 HK$63
. _1 o% ?, ]9 [6 y  `& K8 {4. 日 本 味 醂 HK$45. ^  o) ?! k5 G) f) q
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
1 J8 r' a6 p* C6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
( M% b4 W! c7 N/ E4 j% i0 O* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
/ a/ C+ N, t7 ]: X+ T! T2 B公仔箱論壇8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68www2.tvboxnow.com. F* a% |7 z0 M3 m
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
) X7 F2 R- \2 v  _0 w- y公仔箱論壇10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
3 _9 a& n1 S9 r1 p3 y% l- Q. d* j2 Lwww2.tvboxnow.com11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
6 Z/ r6 ?- A" u1 @5 H* ^www2.tvboxnow.com廚 具
. ~1 n' {) I0 M7 Q1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670www2.tvboxnow.com$ [  Z) T4 u; U: ~. h5 d. `
2. 計 時 器 HK$188
1 m: H3 y5 P4 E4 @6 Z3. 廚 師 刀 HK$638公仔箱論壇% o2 I! i0 l, i8 W% q! H8 U0 g
4. Polyethylene 切 板 HK$279
# x# B5 r/ ^8 I: B公仔箱論壇5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988. q$ F- C+ z5 u3 Q8 v% S. }! ?
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
& F$ A' }6 ?6 B" ~* v' rtvb now,tvbnow,bttvb7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
  g* M% v, U5 K% m6 \5 n8. 量 匙 一 套 HK$25tvb now,tvbnow,bttvb. y, m# {7 p: W" v
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3 ?: ]9 M5 j0 ]# f( w製 法
; O9 t$ b/ f. s* P公仔箱論壇1. 豬 腩 肉 解 凍 。
* {8 b5 _6 R3 r# v! ftvb now,tvbnow,bttvb2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 8 a  H* v, [8 Y8 M$ M4 C) h- M  X
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 6 D3 u* i! j( {' z
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
3 S& i- C" H* Q& r7 g; o2 \; Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 www2.tvboxnow.com2 H) C2 r: i) i5 W) G: V
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
5 _& u+ R; [+ P2 L6 }www2.tvboxnow.com7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
$ l  l( |5 w/ @& Y' O( |4 X: n0 D4 n8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
. y, V) K3 n3 B# p' C5 Ttvb now,tvbnow,bttvb9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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1 F, s- i5 {: p# i: ]" A公仔箱論壇作 者 介 紹
4 n. z' d& C3 V; P/ h" V' R3 @黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
( f4 k/ k" K: _* @; B; d' L7 m2 rtvb now,tvbnow,bttvb秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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