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標題: [美食介紹] 曼煎糕變萬煎糕‧餡料多樣化 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-10 10:36 PM     標題: 曼煎糕變萬煎糕‧餡料多樣化


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; w( l9 O8 h( S* a" `  w8 utvb now,tvbnow,bttvb當我們熟悉的街邊小吃曼煎糕的餡料不再只是花生碎和玉米,還可以加入如芝士、火腿、肉絲、香蕉、藍莓、巧克力等餡料時,它還是曼煎糕嗎?還是該叫萬煎糕了?!tvb now,tvbnow,bttvb9 x8 t9 J8 s. P' x* d
在檳城,有一檔由叔侄聯手經營的加料萬煎糕,已經賣了三代,叔叔吳錦平是第二代傳人,侄兒吳釗瑋則是第三代。他們的曼煎糕之所以特別,是顧客可以選擇要傳統曼煎糕,或是要加料變成“萬煎糕”。但無論是曼煎糕或萬煎糕,這對叔侄所做的這類煎餅式糕點,都同樣教食客吃得吮手指。
% \# ^- ]: |- W9 K- p/ ~設於檳城大路後(Jalan Perak)裕發咖啡店前的“安順律萬山加料萬煎糕”檔早在五十年代開始就在安順路的巴剎賣曼煎糕,10年前才由兒子吳錦平接手轉移到日落洞的大路後,並迎合時代需求而改變,開始提供加料服務,且提供逾二十種餡料供食客選擇,其中尤以芝士火腿、巧克力香蕉最受年輕顧客喜愛。
2 w0 ?9 v" _; g8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“老闆,給我一塊雞蛋加芝士,要蔗糖不要白糖。另外兩塊普通的。”% l* k3 [8 }) s4 ]8 x0 Y) R
“我要一塊香蕉巧克力,一塊花生醬葡萄干,一塊火腿吞拿魚。”
1 K6 S6 S' o0 x! K* m- l誰說曼煎糕的內餡就只有花生粒和玉米?這個把曼煎糕改稱為“萬煎糕”的小食檔,每天下午兩點開檔後就開始湧現人潮。他們把曼煎糕寫為“萬煎糕”,皆因他們賣的曼煎糕是以餡料種類多元聞名遐邇。
( g- \) I  X: t0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。父親靠煎餅養活6子女
3 f$ \* r( |2 w0 h8 S公仔箱論壇這個小吃檔是由叔侄兩人聯手經營,分別是56歲叔叔吳錦平及32歲侄兒吳釗瑋。他們的父親/祖父輩自五十年代起就在靠這煎餅養活了6個子女,當排行第三的吳錦平自2005年接手父親的生意後,便將檔口從安順路的巴剎遷移至大路後,同時與侄兒吳釗瑋攜手合作,迎合時代轉變推出加料的新口味萬煎糕。
# F2 Q6 B, j. ewww2.tvboxnow.com不論是晴天或雨天,不管顧客訂點了多少種不同口味的餡料,這對默契十足的叔侄總能很快的完成顧客的要求。公仔箱論壇5 ?2 m: V$ D$ V7 _% r" t
作為第二代曼煎糕傳人,吳錦平說:“我父親吳亞樂年輕時原是在一家著名餅家工作,生下我們六兄弟姐妹後,由於打工仔收入有限,他在1958年決定出來創業,就在安順路的巴剎開檔賣曼煎糕,這一賣就賣到老。”
4 u# Q+ Z. m0 S3 B3 d- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們家的曼煎糕,還一度同時在3個地區開分檔,即父親早上在安順路巴剎、大哥在韓江學校食堂設檔、母親則在打鎗埔開檔,只是當年他們賣的都是傳統式的曼煎糕,餡料只有花生碎和玉米,而餅皮則分厚薄兩種。" P5 H3 u- A1 F4 M
父母相繼去世後,吳家目前就只有排行老三的吳錦平及大哥還在賣曼煎糕,只是大哥在大路後早市巴剎賣的依舊是傳統做法的曼煎糕,而他與侄兒吳釗瑋,即大哥的兒子聯手經營的攤檔則主攻年輕人市場,把曼煎糕改造加料變成了萬煎糕,營業時間由下午2時開始至晚上9時。
& h; F3 g9 {1 L4 F! Cwww2.tvboxnow.com“我們的萬煎糕為迎合時下年輕人口味,特別增設逾二十種餡料任選,包括肉絲、火腿、芝士、葡萄干、椰絲、香蕉、雞蛋、吞拿魚、巧克力、香蕉等等,顧客可以依自己喜好來加料,可以當小吃,也可以當一餐吃得飽足。”
; }4 r/ r; J/ N( l研發多重口味供選擇tvb now,tvbnow,bttvb! n' L" I# q3 n) f3 t. X
製作曼煎糕的主要材料就是麵粉和雞蛋。吳家的萬煎糕麵糊都是自家調製,吳錦平每天上午在開檔前會花數個小時來調製麵粉,每天都至少動用到六七公斤的麵粉,若碰上公共假期,生意更好,因此,他們會調製8至10公斤左右的麵糊。
# T, S- C" o4 J/ G  I/ B3 ktvb now,tvbnow,bttvb煎餅火候拿捏很重要1 K/ z( `- V1 w) L: h3 z; p; r
“單是要調製出發酵的麵糊也需要至少一個小時時間,一般上,我都會在早11點左右在家裡先準備好,下午2點就出去開檔。”
# S3 q( J$ C1 p. l2 atvb now,tvbnow,bttvb吳錦平說,現在的年輕人都喜歡新鮮口味,所以他們近十年來逐漸增加各種餡料,至今已有逾二十種餡料供選擇,吸引了不少年輕顧客,尤其是芝士和火腿最受年輕顧客群喜愛,反觀上了年紀的顧客還是不太敢嘗試新口味,依舊喜歡傳統的花生碎及玉米口味。
" M8 I' r+ {3 B8 w, A2 X6 X5 Cwww2.tvboxnow.com“別以為做曼煎糕好像很簡單,事實上,發酵麵糊的調配過程,以及做煎餅時的火候拿捏都很重要,稍微過火或麵粉調得過稀,口感都會受到影響。”
2 V/ r, ]2 R- J% _4 `1 hwww2.tvboxnow.com曼煎糕的來源
4 D2 z9 ?+ i- o; xwww2.tvboxnow.com曼煎糕屬於華巫印3大種族都愛吃的傳統街邊小吃,其英文統稱Pancake,馬來名則叫Apong Balik,最常見的餡料就是花生和玉米。其實在台灣及中國福建省也有這類煎餅的蹤影,只是名稱各異。相傳清朝咸豐五年,左宗棠率兵平定太平軍,為了讓軍隊能吃飽,他將傳統鹹味煎餅加以改良,利用福建盛產的蔗糖和花生碎,撒在鬆軟的煎餅上,成為甜食煎糕,士兵們容易入口和方便攜帶,於是,這種煎糕漸漸在福建流傳,成為經濟實惠,食用方便的街頭小吃;後來流傳至台灣,再隨著閩藉移民的遷移被帶到來大馬,成為本地傳統小吃之一。公仔箱論壇2 D; Q* \" ]* e' r# y
:安順律.萬山加料萬煎糕Pancake Corner
2 K( ~) b9 }+ Q; F3 {1 Y8 {( K:檳城大路後(Jalan Perak)(即裕發咖啡店前的路邊小販)
8 C" d6 }8 v% l# zwww2.tvboxnow.com吳錦平(:012-5668046)
# \7 Z6 g. j- j# B8 c* i) r- X) Z  i公仔箱論壇吳釗瑋(:016-4865812):2pm至9pm(週一及週四休息)




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