標題:
[中式食譜]
魚香蝦球
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-13 07:11 AM
標題:
魚香蝦球
材料
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中大蝦.....1斤
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醃料
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生粉(拍蝦身).....少許
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鹽.....適量
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魚香調味料
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蒜茸.....少許
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蔥粒.....少許
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紅椒粒.....少許
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豆瓣醬.....1湯匙
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茄汁.....1湯匙
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四川陳醋.....少許
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糖.....少許
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紹興酒.....少許
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生粉水.....適量
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做法
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1.將中蝦去頭去殼，挑腸，以鹽醃大半個小時。
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2.中蝦用水喉水「啤水」一小時，用鹽洗淨，用毛巾包中蝦，扭乾水分。將鹹味減淡。
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3.蝦球上薄粉。
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4.燒紅鑊，下5湯勺油，待油溫8成熱，校慢火，放入蝦泡油，慢慢推開蝦肉轉色，熄火，浸至八成熟，倒出蝦球。
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5.熱鑊，下少許油，落蒜茸、蔥粒、紅椒粒炒香，熄火，加入豆瓣醬、茄汁、陳醋及糖，將蝦球回鑊，開火，灒紹興酒，炒勻，加生粉芡，完成。
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