標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-15 06:06 AM     標題: 錦滷雲吞

tvb now,tvbnow,bttvb* n! g5 ]9 q' n9 Y# n
材料
5 T. v+ l" j) Atvb now,tvbnow,bttvb雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
/ N2 ]+ n5 d7 j- J: ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 k. E  r  b) g

7 k+ R$ `' w2 `: {7 f. @/ b) Q3 w# D少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( P  W! d' i8 m8 S$ ?6 F1 G
0 X. A- k* Q$ A& k8 w  i
公仔箱論壇- k% Y2 _% t2 j7 p' T
雲吞皮︰30片3 g3 n; R$ X* M# L6 R& w/ C
公仔箱論壇; M# }7 y% \" i0 H

0 o2 i+ T. ~4 f: Ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# ~  A( K' `7 m6 W* h4 }% V
錦滷餡
, z9 o: {; V: N  s9 u新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
/ e9 T  x+ V! K9 Dwww2.tvboxnow.com
1 E' }0 |" r# v4 I& q0 r0 N( _- a新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）& U/ t  X+ @; r* i' B) O% C/ m

4 Z6 ?; S9 {+ M+ xtvb now,tvbnow,bttvb魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
6 d9 e/ y5 Z* `% V5 A2 W. Ywww2.tvboxnow.com
" M& _, }! l' zwww2.tvboxnow.com淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
8 |4 S7 O% Y8 @: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z# }  V1 {9 `  ]# `$ Z
叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 x3 D9 h' K4 X' x. p  H8 i

  F# Y5 X! G/ r: \3 v罐頭菠蘿︰4片（1片開6）+ h  R: v9 d# j% t
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）, V6 S* P9 u4 B3 i6 u% j

6 k% K6 J  w! q9 G! w6 `$ xwww2.tvboxnow.com茄汁︰適量tvb now,tvbnow,bttvb; z+ h; B& ]. M+ z3 h6 B( y

, k6 O6 v9 f; e9 w+ Q  }tvb now,tvbnow,bttvb白醋︰適量
+ M" A& b5 V0 M2 S6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( c; t( N$ U0 u0 s# H4 C4 g% l# v: W
糖、老抽︰適量
( f6 _- h  u1 U4 o' M公仔箱論壇: z% x3 {% B% A  o8 _0 O

$ k) R+ M; Z0 W* F煮法
8 I6 ?) Z" P( A* D公仔箱論壇1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
$ }& T0 Y, R9 {7 t! j! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x! A6 o9 @) j1 y
2. 爆紅、青、黃椒。) h9 h" n5 N0 R# P5 p' z

" e, }- @. X0 U2 D8 `- }tvb now,tvbnow,bttvb3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @& b% t5 X9 x

& L, R) O# H" R( Qwww2.tvboxnow.com4. 慢火用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 x5 P1 A) @7 C+ \8 j

$ E( d, v( n: d/ htvb now,tvbnow,bttvb5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
/ f3 n0 t4 P$ itvb now,tvbnow,bttvb
! z6 S" M) e% w7 u# h- ]/ J. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
0 C1 D5 `( R& q" I7 [5 owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% R6 m7 [% @' \# S' [

/ r% x# v0 G0 F3 U/ h' a: _! U竅門：, n! C3 C0 C- [2 F/ K1 s/ J. e
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。www2.tvboxnow.com/ L  e4 @% Y; V
% ?# ]+ `! B3 @1 @( p) x' L
（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
- W# ~- m& _. b; Z7 [0 q  Rwww2.tvboxnow.com" w7 D5 h* V( y6 J
（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
- k. P) ~( C: W! A5 Gwww2.tvboxnow.com; I' w+ Z2 H/ H) {
（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
7 t* V& N2 {* y& b8 @" n. A1 X$ ^www2.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0