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標題: [中式食譜] 冰鎮豬頸肉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:33 AM     標題: 冰鎮豬頸肉


5 }' q' \' K( C( e0 v$ x( `www2.tvboxnow.com材料(4人用):
) R9 T( Q3 [6 w! e$ [& k4 J) ^; @% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚2 w" E; {% n% w
2.老薑.....2片# N1 ?3 ]8 N5 Y+ _8 M& F
3.蔥.....4條
  k8 ?) |$ z2 X/ n  btvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
' X; y' p) f4 w" |8 ]5 K  i' `5 i  gwww2.tvboxnow.com5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
5 @% ]  Q+ E6 e4 J0 [3 h公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙& l; m5 N; o$ A, O1 ]6 b* K# k0 n
7.泰國檸檬葉.....2片(切幼絲)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ ]$ k5 C9 r, M! s

& E" L( H1 V! y% M) _3 p: E; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o3 ?, D( M- G+ g- u  t白滷水材料:
) i& n- K/ M4 f8 u0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克公仔箱論壇  e* f8 v& P, o" X  j% _/ R
2.蝦皮.....54克公仔箱論壇% Y  d& i# h) G+ J: l
3.滾水.....4公升0 U& |7 j0 _7 P2 n% P
4.玉桂.....15克
2 h% D! h% B4 \: W. J& |+ V3 q3 C9 q5.花椒.....9克
7 \5 s2 {: r. F- b6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb( h* L4 ~4 p/ B9 G  |2 {
7.草果.....3個公仔箱論壇# D6 O1 B+ U5 u
8.陳皮.....1/2 個
+ p( A* z# G# S0 Y" D8 L' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
/ R6 Y- o( G* r: x5 l. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克公仔箱論壇* p( B% U8 y$ O& S4 w  i
11.沙薑.....15克- ~8 y% y' }: L( e/ p9 k5 x/ _% Y5 D1 ]
12.老薑.....3厚片
6 s9 M, k' E+ o5 Z6 ~$ J6 Ewww2.tvboxnow.com13.玫瑰露酒.....1湯匙
6 l2 E2 g# C$ Y8 E3 Ktvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇+ e# I9 N4 K* ?0 _( H
15.粗海鹽.....500克
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7 T8 x' O  ~$ M( swww2.tvboxnow.com做法:
8 J! ^& n8 E1 s* l' K3 M, q- R1.首先準備做白滷水。www2.tvboxnow.com7 i3 z$ ]9 l0 ?" D% j
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb4 L# o5 ?, R& W) O$ ^. ?4 B
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3.滷水料同樣沖水。
7 J0 h9 J6 J6 ]' L' E( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i7 s, ~2 }" s- E& x6 t- K4.用一隻乾鑊,中火炒蝦米、蝦皮,炒到聞到香味。www2.tvboxnow.com2 h. S5 }: B/ T% }( P
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5.加入4公升滾水和滷水料,蓋上蓋煮至水滾,轉中慢火,放上鑊蓋,煮至水餘下2.5公升(約需一小時)。公仔箱論壇( f& _0 \% U: x& c  n( U7 C

5 K% w$ [# Z6 h, p6.隔去所有材料,加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽,鹽煮溶後,熄火,擱涼後放入雪櫃備用。" p$ P  D) ~2 i. [/ t% R& @
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7.豬頸肉洗淨抹?,用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下,用刀在豬頸肉表面幾下,避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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. C% p; V% a, r" `公仔箱論壇8.煲滾一煲水,要足夠浸過豬頸肉,放入?、薑、豬頸肉,放上蓋,小火煮15分鐘。拿出豬頸肉,立即浸冰水,用重物壓在豬頸肉上,確保豬頸肉完全浸在冰水裏,等10分鐘。
  l  t+ Y6 p1 C  Z) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a3 a( [# z2 T( S
9.倒去冰水,加入冰凍白滷水,浸豬頸肉20分鐘,最好用一大碗壓在豬頸肉上,確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb, |# V. ~( G/ p1 [4 W
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10.取出豬頸肉,塗勻麻油,豬頸肉放上架,放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 _# n9 l* w- G9 n6 G/ u9 ^
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11.上桌前,用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪,豬頸肉斜切厚片,約0.3公分厚,撒上少許泰國檸檬葉幼絲,可以上菜。8 c, t$ J, [; \6 r  a
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4 h  y; D) z7 ^& }' ]註:
% V+ q/ g3 z* I8 j  @公仔箱論壇1.滷水用了5次,加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次,需重新準備一點新滷水加添進去,即可再用。
- m: a4 v4 d+ U+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R+ A- r; O; m5 H+ _2.每次浸完豬頸肉,要把滷水煮滾,去油,待滷水擱涼後,才放回雪櫃。
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