法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。 舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。 低GI白兰地橙酒舒芙蕾 * d7 |+ ~$ O7 x- w' Y1 U) `对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。7 A# ], U- s1 W: q* l' e' r( [ 如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。 www2.tvboxnow.com2 T2 U2 K% s) K0 y% m6 z+ htvb now,tvbnow,bttvb$ x" l) R5 x# [# l) h4 ^ K 【材料】 无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier)2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml " w7 d! T) R$ _7 c1 F 【作法】 1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。www2.tvboxnow.com3 g$ G. p1 d7 J/ n. N6 z e 2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。6 P* { c' j* ?; j; V 3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇& N1 @% Y/ L5 |; u9 L! b/ z$ z1 n 4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。公仔箱論壇0 w9 T; e: @0 e5 q5 [6 e9 b 注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。 5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。 6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。) U/ h& F, u) z. x 7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。 www2.tvboxnow.com' k$ \6 w7 }. Y 8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml) 即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb v0 A% \& L+ F/ `1 z% l3 i1 F' o TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 q& E9 g. t / v T" c) Z/ M8 x2 W. ^/ Y9 ` 优格舒芙蕾 www2.tvboxnow.com' U" g1 }5 V7 Z& @" l比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽! www2.tvboxnow.com5 m! Y+ c5 i7 p 【材料】 软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B)30g、糖粉适量0 w1 U4 T; U2 ]& X4 G/ e 6 W# ^4 D/ ~3 @6 C5 V1 J, O tvb now,tvbnow,bttvb8 `+ S. L8 d" ]! H 【作法】公仔箱論壇. w9 Z6 ^1 [2 b$ B5 _ 1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。 2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g9 P* V& M- } 3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& q, _* f; c) Z1 ?/ Z0 m, P% f. X 4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。 5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。公仔箱論壇4 W6 L n `+ V) Y5 C/ S5 L 6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。 【温馨提醒】 1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。7 Q- e. B- p& W' [3 M7 D3 @; N. ? 2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。 |
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