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吃手工麵包,不只追求健康,還要品嚐烘焙師的手藝,以及對麵包用料的執着與熱誠。 # C+ p- k; M8 U* G3 d; B' \& b8 mwww2.tvboxnow.com 4 P0 a3 F2 y1 h* O7 n2 Y, Y1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k* w" A* H" _# P9 _+ N5 ~
早於新石器時代,距今數千年前,人類已懂得以水及麵粉來做扁麵包。而根據歷史記載,埃及人乃世上首個民族,利用天然酵母製作會膨脹的麵包。由手工烘焙到工廠生產,在上個世紀,買麵包更成了身份象徵。然而,如今市面上的麵包大都粗製濫造,商人為了謀取暴利,研發出麵粉改良劑,冀以最少材料做出最大的空氣包;想又鬆又軟,便加油、糖及乳化劑;要延長保鮮期則下防腐劑。雖然這些添加劑未必會產生即時的健康影響,但有研究顯示長期攝取單一碳水化合物,會增加罹患糖尿病及心臟病的風險。在利益掛帥的時代,依然採用天然酵母、麵粉來製作手工麵包,堅持真材實料無添加,那份良心,實在可貴。 + Z9 x6 ]/ z* q( A6 y3 W2 K4 z公仔箱論壇公仔箱論壇' \/ n) S; @: q, Y9 u, ?* u t
麵粉全港獨家 自製六款酵母 . W+ `/ X' h; @) C2 ?: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般天然酵母麵包店多賣果乾、果仁麵包,元朗西菁街的麥田緣卻有甜有鹹,共三十多款,「我們的麵包比市面的貴一點,未嚐過的客人或會遲疑。」店主之一的梁德偉說。他是台灣人,家人有一間專為超市、餐廳供應麵包的公司客萊斯麥,一年前來到香港,覺得這裏有天然麵包的發展空間,於是跟兩位拍檔一起開舖。他說台灣受日本影響,最初在當地流行的都是日本甜麵包,直至著名的吳寶春師傅在2008年巴黎的Coupe du Monde de la Boulangerie(世界盃麵包大賽)率隊贏得亞軍及於2010年獲得世界盃麵包大賽金牌(大師賽)後,台灣人才開始欣賞天然酵母做的麵包。 # j5 r) L$ ^' k1 @, X3 _公仔箱論壇6 a6 v3 ^6 F) F" S3 D( _# [# V3 s
提到台灣麵包,自然想起「胖達人」事件(該店標榜「無添加人工香料」,後來被人發現與事實不符),梁德偉直言他們不夠小心,「好像朱古力,我們是跟代理購買現成,不可能純天然。」其他材料,例如愛文芒果乾及土鳳梨乾等,他會直接與相熟的農戶預訂,紫薯、蘋果和淮山等則每天到街市購買,即日烹調。 ; j9 M+ x/ X( X) K s公仔箱論壇% C" h" r6 P5 b
至於麵粉品質,他卻充滿信心,因為負責餅房的黃士恩師傅同樣來自台灣,有逾廿年經驗。他曾在麵粉廠工作,非常了解小麥的品種及特性,從原產地、研磨器材,甚至磨粉的精細度均一絲不苟。小麥選美國的,因為筋性較強,要用流程較長、破壞最小的機器來研磨,把麵粉細分成70多個級別。他發明的配方粉柔軟且有咬口,粉質細緻,保濕度高,「添加劑的效果,我的麵粉全都辦到,又何需加?」他笑說。由於成本較高、筋性亦較高,所以全港只有他一個人使用這種麵粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H# E. p1 X8 S
* [2 v$ }2 O' L5 ?0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然酵母麵包工場普遍只養一種酵母,但黃士恩卻以水、蜜糖及葡萄乾做的液態種作基本,再混合麵粉等做出最少六款酵母菌,亦正是他的麵包為何不帶酸味的主因。市面上的提子麵包難言果香,他的卻充滿香氣馥郁,「只是在提子乾拌入冧酒,不是甚麼秘方,就看師傅有沒有用心吧了。」為了造型更好看,他又會把麵糰分成兩份,一份70%用來包着內餡,餘下的做皮,令麵包更有層次感,他說這是十年前台灣流行的包中包方法,但由於客人看不出分別,只有行內人才懂得欣賞,於是有些麵包師傅也嫌麻煩不再做了。www2.tvboxnow.com# `/ W+ ~0 T3 g2 C V
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) y0 n* s* t& l+ f松露芝士麵包$40 先把蒜頭及乾冬菇切碎炒香,加入忌廉芝士和意大利黑松露醬拌勻,菌味齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q/ i. H% k2 G. J' k7 J( I