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標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受


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笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。公仔箱論壇* s/ ^2 I* X. V
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。
1 @; v. d) w0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' U6 t& R4 A  C0 h

/ K) r/ ]  N) H% j* @$ Y（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
% S0 f0 |6 o- F+ v' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
# b4 W$ B" n: x. R公仔箱論壇除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
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新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。( o, Y4 }5 B0 y- e7 a
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現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。" u" @' H, X9 q+ F

6 l6 I, o$ w2 ?, t( |# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
. D- N& ?5 K" Bwww2.tvboxnow.com開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。7 [/ Q1 g( g* g) j1 l7 T! u* k7 U2 k
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。9 T/ C& G6 s+ n0 W
當令食材，菜色豐富多樣
+ X6 d  Y9 [' G) d晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
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隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
  l: z/ U* X7 G當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。www2.tvboxnow.com$ m* I1 ~; ?7 C: P8 V4 [
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徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。tvb now,tvbnow,bttvb$ c2 Q/ b5 x/ k, D. v" i
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笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
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經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
' w5 T# H7 C- c1 p! @' E一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。公仔箱論壇0 Y8 _$ G! o* G' X2 A6 @' N% T/ Q
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
. K7 I+ J4 E  `, F! hwww2.tvboxnow.com此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。tvb now,tvbnow,bttvb. K" ^6 ?& d, ^2 ]9 A
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
, `, |$ O4 I* j6 ]% wwww2.tvboxnow.com：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.www2.tvboxnow.com7 ~" v! K: n3 Z* v/ H0 u, B
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