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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇- |; k' R- a6 Z9 ]* l
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d; F6 D6 I/ d7 z! [) D2 X: X8 ^
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。/ z) {4 J/ {$ |) s: s
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb! H" u: r. j2 o' Y$ x) S7 ]

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 a# Z, [. |8 H; F
孔雀開屏魚www2.tvboxnow.com( n& T2 i. D2 {
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。9 K4 o4 D3 B0 d) |
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w7 H) [ k8 p, G d% g, i) x0 E
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5 [* a; ?. E; l" M8 T' m
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。www2.tvboxnow.com3 d3 O1 K* g" c, d2 L% L
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄* T' G: T3 n' t9 V) P( J

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 `; E* c: u" @4 Y% o1 V) k3 M, t8 Z
做法：+ o. w3 C& H C; V0 s2 W: p
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。www2.tvboxnow.com1 r6 d. [- }9 }8 G( G
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片www2.tvboxnow.com" }: _. r! k2 N( V% O$ J9 Z

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb% \; V0 `+ O: p+ [2 K2 I( H
; ?- N& {1 I4 G, C8 q B: A
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可www2.tvboxnow.com2 x+ B: k, ?3 @+ _8 |
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# i! c l; N; z! v9 y
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U. a4 Y5 V% ^$ x, R( ]! j7 q

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇' K. k) w" _) A6 M$ b: C
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。www2.tvboxnow.com2 a& [5 I8 W0 v# v* e9 L$ j6 K
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。3 |8 j# P& g% U1 Z9 p
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]8 ]& M5 F f
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。9 M4 W* {. Q5 N8 |7 ^
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐www2.tvboxnow.com5 Z9 `: z7 n( o- S* x' l
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb: l* P+ a {. X0 x7 U. y
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, j6 c6 A: ~" W
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。' u! }# H- r1 c! k
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。; W2 o: C6 o5 |7 E4 s4 W
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇" Z! \& w) d* J+ W
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 I4 S1 Q9 T" f
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇+ L. X: E* I. \( `; Z% S! [5 Z$ `
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. T( D& a& M! K
1)準備原料。www2.tvboxnow.com; E. `+ r! R F. W
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb, P0 O5 d% M7 Y$ C; L- v6 N
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 c7 e: E: U( w
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。& W" \# P* s- Q0 W) E8 A: C
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。9 K: S, I6 D" ]
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb. C+ G/ E8 ]1 a$ D5 }
西紅柿燉牛腩4 P0 l0 r3 O' U4 y
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量/ W2 ]1 V2 s( {* F$ N( o9 n* g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `9 ^6 N% K1 B; C5 S) k& w
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇+ P/ t0 j  }( f
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇: U  t" K, \1 z; P; n6 M+ Q; ?. S
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 [# f/ K( v, u6 f- `) c0 ?
5)泡好的牛腩切大塊備用。www2.tvboxnow.com' P' h. v5 W- o) h# g9 N
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。* Q. V! Q- T- m+ A% j- U6 T& i! A
12)料酒。www2.tvboxnow.com5 G: l' L! _1 u6 b$ Z( ^! M
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb$ t2 [  O* G3 y% v! ~, i
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！tvb now,tvbnow,bttvb$ J- S. ]% E; M. X' G& U3 \
東坡肘子公仔箱論壇4 C# T! W( R# I
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出# t$ ]6 B1 ^' q2 q% d
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。www2.tvboxnow.com9 J4 f  Y1 J. I" c- i: w/ Y9 \
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* g/ H+ C& f2 C' t- n. R
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇) w6 N4 i. a  w4 i
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料4 }& a  [- s7 h0 X9 n
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了www2.tvboxnow.com5 Q7 p6 u3 Z1 n$ W; U% Z
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可3 H6 P& l0 v: q, w; L% o- L  A  ]2 C
東坡肉+ F( V  r0 t; p) {' @( d

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb5 P! |. x$ P# A- D; Q, m
做法：www2.tvboxnow.com0 X9 D6 Q& [" s, l1 i6 m# e
1準備主料、調料。www2.tvboxnow.com" B  h8 K( ?/ k9 p% D
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y( j$ x7 h, M# H* P8 j
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。www2.tvboxnow.com4 ^$ |1 k. ^8 q6 ?+ Q
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。www2.tvboxnow.com& _! l$ Y/ E3 ]. \5 ?
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。  s' Z) ~$ U; l( n$ c3 p
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。- _0 E1 A6 Y) Q8 v$ {! K
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。' n1 b5 ]$ V& Q" W  D, D" a' F
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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