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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 - m! D; } \# E9 h" _' s0 n9 {

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇4 [6 U: q8 {/ x7 k5 R6 K8 [

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇 o4 R# \' P" \, q
做法：! N9 e1 T* f0 n! g- o7 ?
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。. R! \" W* ~! \5 |+ a
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。www2.tvboxnow.com) o8 f+ t, x; E) `
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5 D: z' Z7 P* |/ z' Y1 T8 D

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。1 }. q* U$ I9 x% A0 M0 q
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。; a1 _. e& A; v5 G7 P. p- ~5 _% K
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇1 }) K; o0 j6 Z
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb) n7 ?7 n7 e- I3 e: D
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇" B5 V8 N# A# b( ]
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 ^ o9 b! v! n% \: A' W
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇8 x- B3 `: c# n5 L& q
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。www2.tvboxnow.com' f( A" r! G4 g& L. U. w
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇' e4 U5 q; p% ^# S1 l. G6 R
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄: i3 x2 ]: A+ w0 s C8 G$ X
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙www2.tvboxnow.com+ V1 T( ~& u0 n# w
做法：www2.tvboxnow.com$ c7 ]+ i& D4 D( Y
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：www2.tvboxnow.com& ^$ d( s' A/ V( B3 x. T
1)將豬肉切片公仔箱論壇7 x D7 k' q1 x: |; V

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用$ t3 |- M' v) s5 n- o# j% a8 B
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘- }8 a. M# q8 ?8 U% _% Q
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb& O1 i+ g4 ~- r# `" J& C
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。$ C7 Y3 Y7 Q* R* f: K# ?; U

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇( n: G1 l- Z. A4 S, P
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 c6 @) L4 R8 Z/ @8 F% o- v
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb* m4 g' l* m9 [& ~, N2 w
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量& E, ]* `) s' B3 s' d
做法：2 Q. p9 `; m/ n8 o8 Q
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。www2.tvboxnow.com- _- Y) }+ z- q% @, C
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。www2.tvboxnow.com: _& R6 G5 b. Q. S4 U8 e/ z
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。+ d$ U3 f+ a* ~2 `
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R* `- g/ t; l
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。公仔箱論壇; w3 n* F" ^! ^
11)加入生抽。
12)加入白糖。公仔箱論壇 p/ U2 h$ N0 S2 y( A) ]
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb* b0 I4 A8 V+ _
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。www2.tvboxnow.com/ i: V2 O$ J5 q& P) c% F
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' B- }* }3 i3 p5 A1 |- o
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇4 \2 v& Q: Q8 E' Q" K+ L2 N* p
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* l8 w& U% x0 R% k, O
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# `2 ]5 u3 p$ \) e) ^3 k
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇8 I; h' B% k5 R
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- `7 n1 \5 d. N6 @9 x
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。, c) U6 `# Q8 K$ G* W
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。www2.tvboxnow.com( N1 l0 G: w( N: z8 R p1 q. e
12)料酒。www2.tvboxnow.com' U' M7 P: I! \, m. s) }8 x& X
13)鹽，攪拌均勻。關火。www2.tvboxnow.com' T, W& }8 J# u4 ?, t+ x
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。" M0 b, f3 k- d
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子www2.tvboxnow.com" Q" i# D- G5 B

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb" B  G6 q- U) W, b- R
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb0 M( A- p7 U9 o
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇, F% I4 r! `) G4 A
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇* b( E& Q8 O, h- y' `
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用- x$ Y8 }0 l7 {( t  x
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了# ~+ K1 y) a; y0 H6 b0 `5 T. n, V
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：, @! `4 l; k% O" \
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。' V* T) Y' b+ O$ `/ ?
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。 }7 D8 N" }3 Q& X- S
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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