公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

甜品拼盤公仔箱論壇' m! F: e% Y, K/ o) k) E& u6 H) ~
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。. c/ g, f0 P l1 w, j

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。公仔箱論壇0 r% F; {: R* A$ D+ E7 J

位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。

La Paloma大廚公仔箱論壇- }, j" Q7 z. \# l% F# y
Vito Chiavacci

                        【9道菜分享式晚餐】
每位$388
公仔箱論壇; i* q! u3 l! B& _) ?2 D  y: R
6 j' [! G  _3 M& ^
【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o+ n' J( M& i, d2 a
中部高原產物極豐富
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ K& A- X+ `6 N5 h
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
公仔箱論壇  p& J( i  j) Q: ]" q- Q

Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
Jordi Alcaraz
$ O. t: F! x( R! K7 W: ^

血腸雲吞tvb now,tvbnow,bttvb. @! Y( i) i$ p, N7 I
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。7 Y" `6 ^& R$ O3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 z" Z( A( z* r, q& y

【6道菜晚餐】
每位$428
8 q6 T3 O) R) C+ E8 u
La Paloma公仔箱論壇5 s5 Z, G/ M4 b, i, O0 t
西營盤皇后大道西
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 d1 w6 b+ L# S( M; d
Timon Tapas Bar & Restaurant" N7 U" H* s9 h0 O, M: j
灣仔船街
7 v {7 H& O- G+ h( [; J

【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
東部結合陸地與海洋
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。

Catalunya大廚www2.tvboxnow.com0 M& H2 v1 O6 i( f4 n
Pep Casas7 M' {. q/ R+ R" ]4 U4 l

                        乳鴿飯（左上）8 P/ L7 o* h9 T" b6 I7 e/ e: l! M
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。4 H* r2 q. u. }. G8 k) n
【3道菜晚餐】, ~5 h0 q# |# n: A+ u7 L
每位$500www2.tvboxnow.com7 z& b" Y' D5 h+ E2 D& |

tvb now,tvbnow,bttvb4 y9 O* V- A# \+ v0 @
Catalunyawww2.tvboxnow.com8 W  y: M+ H7 `1 D- w
灣仔愛群道愛群商業大廈8 @( |9 R* R: b: r

公仔箱論壇# N8 ]" [5 _* J  Z
【著名地區：安達盧西亞】
南部凍湯燉菜味道濃 4 }( d5 T* M, c) E4 Q7 t! ?
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T& g  O6 Y  k4 y" `" f

Quemo大廚
Borja Sanchez

【7道菜晚餐】公仔箱論壇0 r. x' s$ }6 B
每位$688TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y/ ~; \' @& o" x

                        傳統西班牙濃湯. k. o; }! ^+ T1 E
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。: j9 ~* I; e. N$ B: A% V% Q7 V

Quemo6 O* A- \0 h  Y& y
灣仔皇后大道東QRE Plaza
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* @) E  G6 k( Q7 H1 K: ]4 e7 ~9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }- g" {) x' r; I0 p, F
【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E+ `5 l5 }1 S' l
中部平原黑毛豬火腿之源 tvb now,tvbnow,bttvb0 V8 `& `# y& |4 x8 N. W+ \% j
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 ) v3 d; y1 T. x& Y
; Z- X2 B$ N6 l0 J6 k9 V' A

Plaza Mayor老闆8 g& E* z& w, b9 n2 s) A8 t' v' k8 b
Jose Martino Alba

純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。

【6道菜晚餐】
每位$278公仔箱論壇6 C5 w/ G, f4 Q: K/ X# `+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( e4 X) W% e' A) R; h- Y: a* N
Plaza Mayor
灣仔月街公仔箱論壇( p/ s8 y3 }2 Y6 C6 q2 {
www2.tvboxnow.com; M" U0 B( O% {0 b$ M B1 j

【著名地區：巴斯克、加利西亞】
北部海產選擇特別多
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
公仔箱論壇1 [- B* ~+ {% b5 ^9 `( R6 f

FoFo by el Willy大廚
Alex Fargas[tvb now,tvbnow,bttvb/ S1 {% t! ^. o8 Q9 ]% y! {
www2.tvboxnow.com% H5 {6 [8 M' C9 E$ f% H. S$ Y0 @

烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。公仔箱論壇% }: g; Z" J0 {0 ~% q

                        【8道菜分享式晚餐】
每位$498
公仔箱論壇# s; A& t2 @- G% i# Q  ?
FoFo by el Willytvb now,tvbnow,bttvb5 Q  H/ P, P$ B: C, e
中環威靈頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z/ b: Y4 N1 r7 O
  R- J0 M0 ~6 Z0 P

Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
Y; l e( d) u7 p# e
棄葡萄酒改配啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, Z) d6 r$ i
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。
www2.tvboxnow.com8 S5 H) F! e5 w. U5 g
tvb now,tvbnow,bttvb# A3 s0 n8 N1 ]% j; o* p
西班牙美食節: F- @$ t. c$ X N5 n2 w O
日期：10月19日至29日

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)