標題:
[食肆地點]
西班牙原味烤肉——即點即燒
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-28 04:31 AM
標題:
西班牙原味烤肉——即點即燒
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燒原條比目魚重達一公斤,外皮燒至香脆,肉質嫩滑。
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正當貪新鮮的港人,以為西班牙菜開始沉寂,新開張的The Optimist卻引起大家注意。這里沒常見西班牙「大鑊飯」Paellas,Tapas選擇也不多,主打西班牙北部燒烤菜式Asador,原條比目魚、巨型牛扒不加醃料,即點即燒,讓客人細嘗食物原味。
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灣仔新開業的The Optimist,樓高三層,地下為酒吧,屬巴塞隆拿式設計,到處有綠茵植物,感覺休閒,靠窗的弧形沙發,最適合好友歡聚暢飲。拾級而上是用餐區,設有沙發卡座及大桌子,牆上飾有銅製廚具,像走進西班牙傳統家庭。再上一層名為The Grill,設有VIP房,客人可預約開派對。
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餐廳由Christian Talpo和Manuel Palacio開設,他們既是拍檔,又是好朋友。Christian指:「香港人經常接觸Paellas、Tapas,但西班牙菜何止這些,我們帶來西班牙北部傳統烤肉菜式(Asador),讓大家一嘗不同地道美食。」 餐廳買來兩部西班牙Josper烤爐,一部外表像焗爐,溫度高達攝氏五百度,用作烤煮芝士或海鮮,食物接觸不到火燄,但帶有炭燒焦香。另一部為開放式烤爐,用作燒煮大型肉材,爐溫高達攝氏三百度,讓食物外層迅速燒香,以保存肉汁。
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Christian表示,廚房外設有食材區,冰塊上放滿未經醃製海鮮及肉類,客人即點即燒,正是Asador精髓。大廚選擇食材嚴格,西班牙牛扒為餐廳招牌菜,但訪問當天沒有優質來貨,於是改用兩公斤重的澳洲安格斯斧頭扒,燒製給小記品嘗。他將巨型斧頭扒燒香,便離火一會,待肉質收緊以鎖住肉汁,再放爐上烤製,並重複步驟多次,非常講究。五成熟斧頭扒肉質粉嫩,簡單以鹽及香料調味,已能帶出濃郁肉味。
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接着燒製西班牙南部的野生比目魚,Manuel指這道菜在當地Basque區很盛行,大廚特選一公斤重的貨色,愛其肉嫩而魚味濃,但直接置於爐上燒烤,外皮很容易脫落,影響賣相,因此放入特製烤魚夾,便能輕易翻轉魚身燒烤。熱辣辣燒魚沾上橄欖油、辣椒及蒜蓉混合的西班牙Donostiarra醬汁,微微香辣味有提鮮之效。
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