公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 在地海鮮×本土醬料混搭新派口味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-10 04:28 AM 標題: 在地海鮮×本土醬料混搭新派口味

2 G; H4 X4 V1 X0 J' S7 b0 f6 u4 B
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 . f% Q) k1 ?/ Z! i, a
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~ @# A5 R) N6 a9 R0 b
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。9 w$ n7 V8 v9 g* e# t# U
tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 S0 g% F; T, N! J& U
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇% z3 G- M, }, g
www2.tvboxnow.com9 M" o6 L9 W0 T) r. @
廚師班底西菜起家
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. r# X3 u9 Z; p: Q$ I+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) e% o1 Q( _9 S9 P
Fish School
地址：西營盤第三街www2.tvboxnow.com% ?; L2 O: M: J: S
平均收費：$300

Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 o+ n, C' W5 z' I; Y9 l

9 q# Y9 W& U" P: h& v/ C
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T T) {4 y r: Q4 j# P

tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' _# F/ o" e3 }, a% v, J; K
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 / P) r, F3 `0 ?0 ?5 M
tvb now,tvbnow,bttvb- @& Z, J8 H) I

廚藝總監David Lai TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o, R# H7 @1 P9 g p8 _
, u4 Z/ ^' t" \' x, E/ k3 V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)