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標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-12 04:40 AM     標題: 日式輕乳酪蛋糕


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食材
6 Z  t& p! ^. i1 [8 ?# d7 Q起司糊
! D* b$ s9 X" o4 ?! a& H) ?3 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆3 g' E4 ?6 S0 y2 S8 g
鮮奶.....250克
! _! Y2 b# G% S7 j* atvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
& ~& b- C% G# e" V5 A$ Btvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250gwww2.tvboxnow.com, S* Q( R/ K& v- J( ^0 u7 ?. T* O

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蛋白糊
5 X$ b- E  s7 ^- @# Q蛋白.....4顆* \0 P8 V/ @5 A9 J/ Z9 S: S
細白砂糖.....100g
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做法
# J' A6 k- b$ c4 D- o9 u1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙,墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
; B! n$ D" N6 ?6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h' ~! L3 n, K7 P* x+ |2 \( Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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6 w; Z, O1 P3 ~. K4. 加入蛋黃攪拌均勻,再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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7 _2 m# W4 c$ Y4 z公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡,接著把糖分幾次加入,用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍微下垂)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; U" ?  c9 B5 Y( a. D7 L" |' t' K0 z

0 o8 Z2 T$ U! R; ctvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻,先將1/2的蛋白拌入起司糊,均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模,進爐,放在有盛水的烤盤上,烤約60-70分鐘公仔箱論壇, V" l1 }) J8 `( Z# I8 \2 v

* @& P3 {& w6 I7 ]$ L  b+ Ytvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面,覺得有彈性,裡面沒有浮動感,同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模,就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺,可以提高上火或是把烤盤往上層移,再烤幾分鐘,直到漂亮上色即可公仔箱論壇/ F( m) o1 v2 T; N) c
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9. 出爐冷卻後會縮小一點,但表面仍然保持稍微圓凸,不應該有下陷的情形,冷卻後倒扣盤上即可脫模,撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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2 j; a: M' G' U" q, g) w1 Y; K10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏,冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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' r! R) _$ c' t' v' g6 g3 `, x2.起司糊本身很稀,必需冰涼才會濃稠一點,才能與蛋白拌勻
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4 K" O5 h% G7 o5 {: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤,而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫,烤時會膨脹,如果溫度高於它的需要,就會膨脹到破裂,要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門,會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模,一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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